Condiment pentru pilaf cu porc sau pui — combinații ale celor mai bune condimente

Condimentul pentru pilaf este exact ceea ce deosebește o simplă terci de orez cu carne de acest preparat celebru. Bucătăria orientală este cunoscută pentru abundența de adaosuri specifice, combinații delicioase de condimente și ierburi. Gustul specific al pilaf-ului este unic și există condimente care sunt obligatorii de adăugat.

Condimente individuale recomandate pentru pilaf

Primul adaos care trebuie să se afle printre condimentele din acest preparat este cel care conferă o plăcută nuanță galbenă delicată orezului. Acesta este turmeric sau șofran. Dacă aceste condimente nu sunt disponibile, se pot înlocui cu amestecuri care le conțin, de exemplu, curry.

Ca în orice preparat cald, se folosește obligatoriu sarea. Pentru iuțeală se adaugă usturoi, diferite tipuri de piper. Pentru o acrișoară specifică, cel mai des se folosesc bărbărișul și cornul. Și încă un condiment care se folosește tradițional în pilaf este zira (chimion).

În articolul nostru, pentru fiecare condiment este dat un exemplu calculat la 1 kg de carne și 800-1000 g de orez.

Chimion (chimion, zira)

Se folosesc atât boabe întregi de condiment, cât și măcinate, sub formă de praf. Zira se potrivește perfect pentru carne, de aceea este mai bine să fie adăugată chiar de la început. În caz extrem, chimionul poate fi înlocuit cu chimen.

La 1 kg de carne se folosește 1 linguriță de condiment.

Șofran

Pilaf-ul autentic are o nuanță delicată auriu-miere. Pentru aceasta se folosește șofran. Pe lângă culoare, condimentul conferă orezului un parfum plăcut.

Pentru a obține o culoare frumoasă a pilaf-ului este suficient un praf. Cel mai bine este ca înainte de a fi adăugat la orez, șofranul să fie înmuiat într-o cantitate mică de apă sau lapte.

Turmeric

Turmericul este un analog ieftin al șofranului, cu o nuanță galbenă mai profundă. De altfel, în unele țări, șofranul nu se bucură deloc de popularitate la fel ca acest condiment.

Pentru a da o culoare aurie sunt necesare 1-1,5 lingurițe.

Berberis

Pilaf-ul este un preparat foarte gras, iar o ușoară acrișoară îi va face doar bine. O mare popularitate se bucură bărbărișul – o boabă acră nordică, care este adesea folosită în preparatele orientale.

La 1 kg de carne sunt suficiente 15 g de bărbăriș (aproximativ 2 linguri pline).

Corn

Cornul este o alternativă excelentă la arpaș. Bobițele roșii conferă, de asemenea, aciditate și aromă acestui fel de mâncare. Dacă nu aveți boabe de corn sau de arpaș, puteți încerca să dați gust orezului cu ajutorul merișoarelor uscate, a afinelor roșii, adăugând stafide sau roșii uscate (deshidratate).

Pentru un preparat din 1 kg de carne și 1 kg de orez sunt necesare 2 linguri de boabe.

Usturoi

Ca și condiment, se folosește usturoiul granulat sau usturoiul ras. De asemenea, se poate adăuga leguma tăiată mărunt sau pisată în uleiul încins, pentru a obține aroma renumită. Acest lucru trebuie făcut fie la prăjirea cărnii, fie separat, adăugând usturoiul cu ulei în preparatul deja gata.

Pentru 1 kg de carne sunt necesari 4-5 căței de usturoi. Sau 1 linguriță de amestec de usturoi, pudră, usturoi uscat.

Este interesant. În multe țări, usturoiul este folosit întreg. Ba chiar nu este desfăcut în căței și nici curățat. Este suficient să îndepărtați stratul superior al cojii dure, să spălați căpățâna de usturoi și, în această formă, întreagă, să o adăugați în preparat. În timpul gătirii, leguma va deveni moale, se va curăța ușor și va fi incredibil de gustoasă.

Piper

Se poate adăuga în plov piper roșu, piper negru, iute, picant sau dulce. Deși nu este un condiment obligatoriu, în bucătăria uzbecă și georgiană se adaugă întotdeauna piper. De obicei este un condiment uscat, măcinat, dar se pot folosi și legume proaspete.

În medie, sunt suficiente 1 până la 1,5 lingurițe de piper uscat.

Sare

Un component obligatoriu în orice fel de mâncare cald. Dar dacă uneori poate fi înlocuită cu sos de soia, în plov este mai bine să nu faceți acest lucru. Preparatul oriental nu agreează condimentul chinezesc.

Alte condimente

Fiecare persoană are propriile preferințe gustative, de aceea multe rețete clasice sunt modificate, adăugându-și condimentele preferate, eliminându-le pe cele tradiționale. Prin urmare, există și alte condimente care pot fi folosite în plov.

Cel mai des se folosesc:

• coriandru;
• scorțișoară;
• nucșoară;
• sumac (în loc de arpaș și corn);
• rozmarin, tarhon, schinduf, cimbru (pentru arome specifice – de conifere, de nucă, de ciuperci, de mentă).

De asemenea, în preparat se adaugă roșii proaspete, uscate și deshidratate sau pastă de tomate, diverse verdețuri (mărar, pătrunjel, coriandru), frunze de dafin.

Cele mai populare amestecuri de condimente pentru pilaf

Plovul cu carne este atât de popular în țara noastră, încât toți producătorii de condimente lansează condimente speciale pentru acest preparat. Ele conțin deja cele mai folosite ingrediente. Diferențele nu sunt prea mari, dar totuși, să vă alegeți propriul amestec, cel mai gustos, se poate doar prin încercări.

Curry

Dacă nu aveți șofran sau turmeric clasic, puteți folosi condimentul curry. Acesta este un amestec de mai multe ingrediente, din compoziția sa fac parte:

• curcuma;
• coriandru;
• ghimbir;
• piper măcinat.

Condimentul indian va da, de asemenea, orezului o culoare galbenă plăcută. Iar ghimbirul și coriandrul vor oferi și un parfum specific. Când adăugați curry, nu exagerați cu piperul – acesta este deja inclus în amestec.

Pentru plov sunt necesare 1-2 linguri de curry.

Hmeli-suneli

Un set de condimente de culoare verde-brun, care include de la 6 la 15 diferite mirodenii. Compoziția standard arată astfel:

• șofran;
• maghiran;
• busuioc;
• coriandru (cilantro);
• mărar;
• piper roșu.

Acesta este setul minim de componente care intră în acest condiment. De asemenea, în hmeli-suneli pot întâlni ierburi uscate (cimbru, mentă, pătrunjel și altele), rădăcină sau frunze de țelină, schinduf, frunză de dafin. Toate ingredientele se iau în proporții egale, cu excepția piperului și a șofranului.

Maggi

Unele dintre cele mai ieftine și foarte populare condimente. Producătorul «Maggi» oferă un set destul de mare de ingrediente în acest amestec:

• condimente (chimion, piper negru și roșu măcinat, turmeric, coriandru, busuioc);
• legume uscate (ceapă, morcov, pudră de sfeclă, usturoi);
• zahăr și sare;
• acid citric;
• arome.

Compoziția clasică este respectată pe deplin, doar că în locul fructelor acrișoare au fost adăugate alte ingrediente.

Pripravîci

Acest condiment conține de asemenea toate condimentele de bază pentru pilaf:

• chimion, turmeric;
• morcovi uscați și roșii;
• piper;
• fructe de barberis.

Acest set minim se potrivește foarte bine cu pilaful.

Kamis

Unul dintre cele mai populare condimente, care conține un număr foarte mare de ingrediente. În compoziția amestecului:

• chimion, chimen;
• curcuma;
• coriandru, mărar;
• semințe de schinduf;
• ghimbir, muștar, scorțișoară, cuișoare;
• mai multe tipuri de piper (chili, paprika dulce și iute, piper negru);
• anason, nucșoară;
• sare, zahăr.

Amestecul poate fi folosit și în orice fel de mâncare cu carne.

Knorr

Spre deosebire de multe condimente, compoziția sa nu conține turmeric sau șofran. Culoarea galbenă se obține datorită cantității mari de morcov uscat. În plus, compoziția include ceapă, sare, două tipuri de piper, coriandru, cimbru, chimion, barberis.

Kotányi

Condimentul «Kotányi» este destinat special pentru pilaf în stil uzbec. Nu conține atât de multe condimente ca precedentele.

Compoziția include:

• chimion (cumin);
• coriandru;
• fructe de barberis;
• piper și chili;
• sare.

Această cantitate este suficientă pentru gustul specific al preparatului

După cum vedeți, orice amestec de la producător conține între 5 și 20 dintre cele mai populare condimente. Astfel, puteți cumpăra un produs gata făcut, sau puteți face singur amestecul de condimente. De asemenea, există și alți producători, ale căror amestecuri pentru pilaf pot fi găsite pe rafturile magazinului. Acestea sunt brandurile Indana, Volșebnoe Derevo, Market Perecrestok, Colecția de Condimente și altele.

Cum să preparați amestecuri gata făcute de condimente pentru pilaf acasă

Pregătirea amestecului pentru pilaf este destul de simplă. Compoziția include condimente care sunt ușor disponibile. Acestea pot fi cumpărate din orice magazin sau de la piață. Principalul lucru este să le combinați corect.

Pentru 1 kg de carne, în Asia Centrală se folosesc în mod tradițional următoarele cantități de condimente:

• pentru un gust ușor: ½ lingură;
• pentru o intensitate medie: 1 lingură;
• pentru un gust bogat de orez și carne: 1,5-2 linguri pline.

Pentru a crea un condiment foarte gustos sunt necesare următoarele componente:

1. Chimion 1 lingură. Poate fi înlocuit cu chimen.
2. Componenta galbenă. Șofran 1 linguriță, sau turmeric 2 linguri.
3. Componenta acră. Barberis, corn sau fructe acre uscate 2-3 linguri.
4. Sare 1 lingură.
5. Piper roșu măcinat 1 linguriță.
6. Hmeli-Suneli 1 lingură.

Această cantitate este suficientă pentru 2 preparate. Nu vă sfătuim să faceți amestecul în avans pentru o cantitate mai mare – este mai bine să păstrați condimentele proaspete, separat unul de celălalt.

Dar fiecare gospodină își iubește propriile rețete. Se poate adăuga, scoate sau modifica ceva.

Rețete de pilaf cu condimente

Rețeta clasică de pilaf cu condimente arată astfel:

• prăjim carnea într-o cantitate mică de ulei vegetal, sau în propria grăsime;
• adăugăm legumele (morcovi, ceapă, uneori roșii);
• adăugăm orezul;
• acoperim cu capac și punem la foc mic timp de 30-40 min.

Condimentele se adaugă în diferite moduri. Unii recomandă să se facă acest lucru de trei ori – în timpul prăjirii cărnii, la adăugarea legumelor și la adăugarea orezului. În unele rețete se recomandă să se facă o singură dată. Fie după prepararea cărnii, fie împreună cu orezul.

Cantitatea de condimente este indicată pentru 1 kg de carne și 1 kg de orez.

Pilaf cu pui

Puiul este o carne foarte fragedă, care se prepară destul de repede. De aceea, nu este nevoie de mult timp pentru prăjire. Este suficient să prăjiți sau să fierbeți pasărea timp de 5 minute, într-un cazan sau într-o tigaie cu pereți groși. După aceea, se adaugă morcovi (3-4 buc.) tăiați rondele sau dați pe răzătoarea mare, 1-2 capete de ceapă. Dar puteți să nu pregătiți carnea în prealabil, ci să o fierbeți imediat cu legumele sub capac.

Adăugăm orezul și apa în proporție de 1 la 2. Introducem condimentele.

În pilaf cu pui se adaugă condimente care evidențiază gustul delicat al păsării și aromatizează orezul. Setul minim de condimente ar trebui să arate astfel:

• chimen – 1 linguriță;
• șofran – 1 praf (sau turmeric 1 linguriță, curry 1,5 lingurițe);
• barbaris sau corn – 2 lingurițe;
• sare – 1 linguriță.

De asemenea, se poate adăuga usturoi (2 prafuri de pudră sau 1-2 capete întregi), piper negru sau roșu pe vârful cuțitului. Dintre ierburi, cel mai bine este să folosiți pătrunjel sau coriandru, adăugându-le tăiate sau uscate cu 3-5 minute înainte de finalul preparării.

Se prepară sub capac timp de 30 de minute. Se dă de pe foc și se lasă să stea încă 10-15 minute.

Pilaf cu porc

Carnea de porc este cea mai comună carne pentru pilaf. Deși inițial în multe țări preparatul se făcea din miel și vită, tocmai carnea de porc este analogul care a devenit preferatul majorității gurmanzilor.

Carnea de porc trebuie prăjită sau fiartă încă 5-10 minute. După preparare, carnea se sare. Abia după aceea se adaugă ceapa (2 capete), o cantitate mare de morcovi tăiați (4-5 buc.). Fierbem toate ingredientele 3-5 minute, adăugăm orezul, adăugăm condimentele. Turnăm apă în proporție orez/apă 1 la 2.

Pentru carnea de porc se pot folosi condimente cu arome mai puternice. Cele principale ar trebui să fie:

• chimen – 1 linguriță;
• șofran – 1/3 linguriță (sau turmeric 1,5 lingurițe);
• piper roșu sau negru măcinat – ½ linguriță;
• sare – 1 linguriță.

Se pot adăuga 1-2 linguri de bărbăruș sau corn, 1 linguriță de sumac și alte condimente. Se prepară sub capac timp de 40 de minute.

Principiul preparării pilaf-ului, precum și tipurile de condimente adăugate în acesta, nu diferă aproape deloc în toate țările. Rețeta clasică poate fi modificată, experimentând cu ingredientele. Principalul este ca varianta finală să fie gustoasă, aromată și să placă tuturor celor dragi.