În ce preparate se adaugă turmericul

Adesea, mulți nu știu unde se poate adăuga turmericul și ce caracteristici are această mirodenie. Acest condiment este un ingredient cheie pentru prepararea mâncărurilor din bucătăria orientală și a diverselor băuturi. Produsul este foarte apreciat, deoarece, pe lângă calitățile gustative, conține o cantitate imensă de substanțe benefice pentru organism.

Descrierea mirodeniei

Pentru producerea mirodeniei, de regulă, se folosesc rizomii uneia dintre cele două specii de plante: turmeric lung sau turmeric aromat. Această mirodenie indiană este cel mai adesea comercializată sub formă de pudră, dar în unele cazuri și ca produs mărunțit în bucăți mici. În frunzele, tulpinile și rizomii plantei omonime se găsesc pigmenții curcumină și uleiuri esențiale. Datorită acestora, condimentul are o culoare portocalie intensă, care colorează și mâncarea.

Sortimentul zedoaria – încă o variantă frecvent întâlnită de materie primă pentru produs, dar se utilizează doar pentru prepararea băuturilor alcoolice, de exemplu, lichior.

Gastronomia nu este singurul domeniu în care se utilizează această mirodenie. Turmericul este, de asemenea, un colorant popular în India și în țările învecinate. Substanța este adesea folosită în Orient în medicina tradițională.

Compoziția turmericului

Compoziția chimică a mirodeniei este foarte nutritivă. Conține multe vitamine, micro- și macroelemente, precum și antioxidanți. Astfel, turmericul conține (% din necesarul zilnic al unui adult la 100 g de produs):

• 990% mangan – ajută la formarea țesutului osos și conjunctiv, este substanța principală pentru unele enzime, participă la sinteza colesterolului;
• 306% fier – intră în compoziția unor proteine, asigură transportul oxigenului în sânge, susține procesele de oxidare-reducere;
• 130% cupru – componentul face parte din enzimele necesare metabolismului fierului, de asemenea stimulează absorbția proteinelor și glucozei;
• 83% potasiu – joacă un rol cheie în menținerea echilibrelor în organism, printre care cel electrolitic, hidric și acid; este indispensabil pentru transmiterea impulsurilor nervoase și reglarea tensiunii arteriale;
• 52% magneziu – substanța joacă un rol important ca factor anti-stres pentru om, reglează procesele care au loc în SNC; datorită lui, mușchii se pot relaxa;
• 38% zinc, fosfor – primul este important pentru desfășurarea proceselor interne, participă la descompunerea proteinelor, grăsimilor, glucidelor și acizilor nucleici, reglează funcțiile unor gene; al doilea este implicat în schimbul de energie, mineralizarea oaselor, menținerea echilibrului acido-bazic;
• 30% vitamina E – un antioxidant puternic, având o importanță enormă pentru glandele sexuale, piele și mușchii cardiaci;
• 17% calciu – substanța care, pe lângă asigurarea rezistenței oaselor, influențează sistemul nervos și contracția mușchilor;
• 11% vitamină K (filochinonă), selen – primul ajută la coagularea sângelui; al doilea – un puternic antioxidant, participând și la sinteza hormonilor tiroidieni;
• 5-11% vitamine din grupul B, exceptând B12 – reglează procesele fiziologice, producerea de enzime, căldură, hormoni etc.

În compoziția curcumei intră, de asemenea, uleiuri esențiale. Ele protejează organismul de bacterii și infecții, elimină radicalii liberi, tonifiază. Totul pentru că aceste componente conțin între 500 și 1000 de tipuri de diverse substanțe, printre care terpenoide, compuși hidrocarbonați, alcooli și altele.

Oameni de știință din întreaga lume efectuează cercetări privind proprietățile chimice ale condimentului. Pe baza acestora, se formulează recomandări pentru utilizarea acestui produs: de ce trebuie adăugat condimentul în mâncare și câtă curcuma se recomandă a consuma. Astfel, medicul american Maikl Greger sfătuiește pe fiecare să includă în dietă cel puțin 1/2 linguriță din acest condiment în fiecare zi. La persoanele care mănâncă frecvent preparate cu curcuma, imunitatea se întărește, starea de spirit se îmbunătățește mai repede și oboseala și tensiunea se reduc mai ușor.

Vorbind despre valoarea nutrițională a condimentului, se pot remarca următorii indicatori (la 100 g):

• 312 kcal;
• 10 g proteină;
• 3 g grăsimi;
• 44 g carbohidrați, dintre care 22 g – fibre alimentare.

IMPORTANT. Curcuma este contraindicată persoanelor cu pietre la vezica biliară, deoarece atunci când ajunge în organism, stimulează contracția acesteia și eliminarea a jumătate din conținut. Dacă există probleme cu funcționarea organului, condimentul poate provoca dureri severe.

Caracteristici gustative

Deși curcuma este o rudă a ghimbirului, nu au nimic în comun în gust și miros. Dacă se gustă condimentul, pot apărea senzații neplăcute și amărăciune. Iar dacă se miroase, persoana va observa un arom specific și chiar înțepător.

În stare crudă, acest condiment nu provoacă încântare. Dar când devine componenta unui preparat, imaginea se schimbă. Mirosul devine special, blând, iar gustul – deloc puternic exprimat, ci complementar și care dezvăluie ingredientul principal al preparatului. În plus, condimentul colorează totul în nuanțe de portocaliu, ceea ce va surprinde cu siguranță oaspeții la servire.

Cum se folosește curcuma în bucătărie

În bucătăria casnică figurează doar două specii din cele patruzeci existente: curcuma lungă și curcuma aromatică. Ele sunt adesea adăugate în preparate complet diferite: de la băuturi la deserturi. Nu de puține ori, pulberea condimentului este folosită în domeniul patiseriei.

În viața de zi cu zi, curcuma lungă este numită turmeric. Spre deosebire de celelalte specii, acest soi are o destinație mai largă. De exemplu, pulberea este un ingredient cheie în amestecurile de curry, se adaugă la producerea sosului de muștar.

Nu de puține ori, acesta este folosit ca și colorant natural pentru:

• brânzeturi tari;
• iaurturi;
• chipsuri de legume și fructe;
• fursecuri și alte produse de patiserie;
• dresinguri pentru salate și sosuri în general;
• margarină.

Nu trebuie uitat nici că turmericul este deja un condiment de sine stătător, care poate fi utilizat în variante cu totul diferite.

De asemenea, merită menționat că curcuma rotundă și curcuma zedoaria sunt, de asemenea, utilizate în domeniul alimentar, dar numai în industria alimentară pentru fabricarea amidonului și a alcoolului.

În ce feluri de mâncare se adaugă

În ce feluri de mâncare se obișnuiește să se adauge curcuma? Acest condiment se folosește pentru prepararea mâncărurilor din bucătăria orientală: pilaf, curry indian, daal, hummus, pui în sos curry sau orez thailandez cu curcuma. Acest condiment poate fi folosit în multe rețete, conferind arome speciale produselor. La ce feluri de mâncare se potrivește condimentul?

Condimentul este util pentru prepararea:

• supurilor pe bază de bulion și a supelor cremă;
• pastelor cu diverse combinații;
• sosuri;
• legumelor coapte;
• oricărei garnituri;
• terciurilor;
• deserturi.

Interesant este că pentru a conferi gustul și aroma caracteristice este nevoie de foarte puțin condiment. De exemplu, conform rețetei tradiționale de hummus, trebuie adăugată doar 1/4 linguriță de condiment, iar pentru o porție mică de pilaf – 1/2.

Cu ce condimente se combină

Curcuma se combină excelent cu condimente cu gust și aromă pronunțate, completându-le cu proprietățile sale. Astfel, ea apare adesea în compoziția diferitelor amestecuri. Cel mai cunoscut dintre ele este curry. Pentru prepararea acestuia se folosesc curcuma, coriandru, ardei iute roșu măcinat, cardamon, chimen și busuioc.

În lista celor mai bune condimente de combinat se pot include arpaș și șofran – această combinație este întotdeauna folosită la prepararea pilafului. Curcuma se potrivește, de asemenea, perfect cu scorțișoară.

IMPORTANT. În combinație cu piperul negru, curcuma își intensifică acțiunile antioxidante de 2000 de ori. Este nevoie de doar un praf pentru o jumătate de linguriță de condiment portocaliu.

Adăugarea curcumei în băuturi

Băuturile cu curcuma se răspândesc tot mai mult în zilele noastre. Există avantaje enorme. În primul rând, absorbția elementelor benefice are loc de câteva ori mai rapid, deoarece lichidul se digeră într-un timp mult mai scurt. În al doilea rând, este o opțiune excelentă de a diversifica dieta și de a încerca noi combinații.

Cum se folosește curcuma la prepararea băuturilor? Cel mai simplu este să adăugați după gust în ceai sau cafea, precum și în smoothie-uri, limonade sau cocktailuri lactate.

În ultimul timp devine populară o altă băutură, al cărei ingredient cheie este acest condiment – curcuma latte.

Acesta poate fi preparat și acasă.

REȚETĂ. Într-un vas, amestecați câte 1/4 linguriță de curcuma, ghimbir, scorțișoară și un praf de piper negru cu un pahar de lapte vegetal (250 ml). Adăugați vanilie și cardamon după dorință, precum și un îndulcitor – miere sau sirop de topinambur după gust. Amestecând bine, încălziți compoziția la foc mic, dar nu o lăsați să fiarbă. Turnați într-o ceașcă. O băutură delicioasă și sănătoasă este gata.

Există o mulțime de variante de utilizare a curcumei în gastronomie. Pentru acest condiment se poate găsi o întrebuințare pentru orice gust și se pot descoperi noi combinații benefice de produse.