Se pot păstra maiaua, aluatul și pâinea gata preparată în frigider?

Tradiția de a păstra pâinea la frigider a devenit populară nu demult, dar a câștigat deja mulți adepți. Beneficiile și daunele acestei metode sunt discutate activ de susținătorii unui stil de viață sănătos și de gospodinele economice care s-au săturat să arunce pâinea învechită de ieri. Cu toate acestea, specialiștii din industria alimentară au propria lor opinie – științifică – despre cum să păstrăm corect chiflele și franzelele. Ei afirmă: punerea produselor de panificație la frigider este posibilă, dar trebuie făcută corect.

De ce să păstrați pâinea în frigider?

Termenul standard în care pâinea rămâne comestibilă este stabilit de normele sanitare și, în medie, este de 72 de ore. Acesta poate fi prelungit prin modificarea temperaturii la care sunt păstrate produsele de panificație.

Se poate păstra pâinea în compartimentul principal?

Majoritatea gospodinelor care păstrează pâinea la frigider o pun în compartimentul principal, unde temperatura variază între 0°C și +6°C – în funcție de specificațiile tehnice ale aparatului și de încărcarea compartimentului.

Nu trebuie să se procedeze astfel, deoarece la astfel de indicații ale termometrului, produsele din făină se învețesc mai repede, gustul lor se modifică în rău, iar coaja din moale sau crocantă devine dură ca piatra. Acest lucru este legat de procesele de cristalizare a amidonului, care, sub influența temperaturii scăzute și a mișcării constante a aerului, au loc mult mai activ.

Există doar două motive care justifică punerea pâinii în frigider:

• căldură puternică;
• umiditate ridicată a aerului.

Ele contribuie la alterarea produselor de panificație mult mai mult decât răcoarea.

Cu toate acestea, cea mai rea variantă este depozitarea pâinii care nu a avut timp să se răcească. Pentru a nu se usca, este așezată cu grijă într-o pungă și legată cu un nod. În acest timp, umiditatea se evaporă activ, depunându-se pe pereții pungii sub formă de picături, iar în combinație cu temperatura scăzută a mediului creează condiții ideale pentru dezvoltarea mucegaiului. Deja după 4–5 ore, suprafața pâinii va fi acoperită cu ciuperci cenușii-verzui și albe pufoase. O astfel de pâine nu poate fi consumată categoric, chiar dacă se taie crustele.

Cât timp se păstrează pâinea în congelator?

Congelatorul este locul ideal pentru păstrarea pâinii, dacă nu există posibilitatea de a cumpăra zilnic produse de panificație proaspete. La o temperatură sub -18°C, aceasta poate fi păstrată timp de trei săptămâni, iar dacă frigul ajunge la -23°C, produsul va rămâne comestibil chiar și după cinci săptămâni.

În timpul pregătirii pâinii pentru congelare, merită să ținem cont de următoarele nuanțe:

• Termenul de valabilitate al pâinii decongelate este de doar câteva ore, de aceea o pâine mare trebuie împărțită în bucăți porționate și ambalată în pungi în cantitatea necesară unei familii pentru o singură masă.
• Dacă pâinea a început deja să se altereze sau s-a învechit, frigul nu va inversa acest proces. Tot ce rămâne de făcut cu un astfel de produs este să-l aruncați. Se poate încerca să prelungiți viața pâinii, dar într-o altă formă — uscând-o. Aici este important să înțelegeți cât timp să uscați pesmetul în cuptor, pentru a readuce la viață pâinea deteriorată.
• În timpul congelării, este de preferat să eliberați compartimentul de alte produse (dacă este posibil fără a le pierde calitatea). Astfel, pâinea va îngheța mai repede și va reține mai multă umiditate, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra gustului său după decongelare.
• Metoda recomandată de congelare este într-o pungă de plastic specială, iar feliile trebuie așezate într-un singur strat. Când pâinea este suficient de înghețată, puteți trece la ambalarea individuală. În stare congelată, nu este interzis să păstrați pâinea de secară și cea de grâu împreună.

Toate cele de mai sus sunt valabile atât pentru produsele de patiserie obișnuite cu drojdie și fără drojdie, cât și pentru cele bogate.

Este important să rețineți că produsele de panificație absorb cu ușurință aromele străine. Când sunt depozitate lângă pește și alte produse specifice, mirosul lor pătrunde chiar și prin ambalajul de plastic.

Cum să decongelați pâinea?

Puteți readuce pâinea la starea moale în două moduri:

• Cea mai rapidă și simplă – încălzirea în cuptorul cu microunde. Puteți consuma pâinea după câteva minute, dar bucățile neconsumate în decurs de o jumătate de oră vor trebui eliminate. Acest lucru se datorează faptului că la decongelarea ultra-rapidă începe un proces de fermentație secundar cu participarea microflorei patogene, iar o astfel de pâine poate dăuna sănătății.
• O metodă mai lungă, dar în același timp mai sigură, este decongelarea naturală. Pâinea trebuie lăsată câteva ore la temperatura camerei. După decongelarea completă, va fi comestibilă timp de două ore.

Cum să păstrați maiaua la frigider?

Maiaua, spre deosebire de pâinea deja coaptă, se păstrează de obicei în compartimentul principal al frigiderului, deoarece temperatura între +2°C și +10°C este optimă pentru menținerea activității sale vitale. Într-un mediu mai rece, bacteriile și drojdiile responsabile de fermentație „adorm”, iar într-un mediu mai cald se înmulțesc prea activ, ceea ce duce la alterare. Dacă temperatura depășește +30°C, maiaua moare.

Pentru păstrare îndelungată, maiaua se congelează. Înainte de aceasta, se amestecă cu o cantitate mare de făină (de secară sau de grâu – în funcție de tip) și se freacă cu mâinile până se obține o firimitură fină, care se toarnă într-o pungă curată etanșă și se pune în congelator. Fără pierdere de calitate, poate sta acolo la o temperatură sub -18°C aproximativ o lună.

Cu câteva zile înainte de prepararea pâinii, maiaua se transferă într-un borcan și se lasă pe masă câteva ore, după care se toarnă apă caldă (raport volumetric 1:1). Apoi, maiaua se hrănește timp de câteva zile conform schemei obișnuite, pentru a-și recăpăta puterea.

Reguli de păstrare a aluatului de pâine în frigider

Există o mulțime nenumărată de rețete de pâine, care diferă, printre altele, prin metoda de dospire. În unele cazuri, aluatul se ține la căldură, în altele – la rece. Cu toate acestea, nu se poate păstra în frigider mai mult de 12 ore, deoarece în acest timp drojdia și bacteriile consumă tot zahărul disponibil, ceea ce duce la oxidarea aluatului.

Pentru a face produse de patiserie din aluat pregătit în prealabil, acesta trebuie congelat, plasat într-un pungă etanș închisă.

Cât timp se păstrează aluatul cu drojdie în frigider:

• la -18°C – aproximativ 30 de zile;
• la -23°C – până la 40 de zile.

La păstrarea produselor de panificație, a maielei și a aluatului, este important să se respecte regimul de temperatură, precum și să se țină cont de faptul că re-congelarea este interzisă. Dacă după scoaterea din frigider produsul prezintă un gust sau un miros necaracteristic, consumul acestuia poate duce la intoxicație. Cauza acestor modificări este, de regulă, o creștere a temperaturii în cameră, neobservată de proprietar.