Cum și la ce temperatură să uscați corect pesmetul din pâine

Pentru ca pesmetul din pâine albă să iasă ideal, cel mai simplu este să folosiți cuptorul, respectând următoarele condiții.

Bucățile trebuie să fie mici, astfel încât pe o lingură să încapă 1-2 pesmeței, de aceea pâinea trebuie tăiată cuburi cu latura de aproximativ 1,5-2 cm.
Așezând bucățile de pâine pe tavă, trebuie să aveți grijă să fie așezate uniform, într-un singur strat, de preferință nu aproape una de alta.
Tava trebuie să fie uscată, nu este nevoie să o ungeți cu ulei.
Preîncălziți cuptorul la 170-180 de grade.
Dacă comutatorul cuptorului nu are o scară de temperatură, ci diviziuni numerotate, vă puteți ghida după următoarea schemă: la un număr de diviziuni între 7 și 9, temperatura necesară se va afla la marcajul 3 sau 4, iar la un număr de 5 sau mai puțin — la 1 sau 2.
Când cuburile de pâine au stat în cuptor 10 minute, trebuie să le scoateți și să le amestecați, apoi să le puneți înapoi pentru încă 10-15 minute.
Pentru a vă asigura de pregătirea pesmetului, puteți încerca câte unul de pe diferite margini ale tăvii și, dacă este necesar, să îl mai țineți pe foc încă 3-5 minute cu ușa întredeschisă.

Cum să uscați crutoanele

Adăugând la pâinea albă ulei vegetal, brânză, usturoi, verdețuri sau alte condimente picante sau dulci, puteți transforma cu ușurință pesmetul obișnuit în crutoane.

Tăiați pâinea albă sau franzela cuburi.
Amestecați 2-3 linguri de ulei vegetal sau unt topit cu 1 linguriță de usturoi granulat (se poate folosi și proaspăt, dar se poate arde) și amestecați până la dizolvarea completă a granulelor.
În acest amestec puteți adăuga, după dorință, orice alt condiment, de exemplu pătrunjel uscat sau amestec de ierburi provensale.

Tapetați tava cu hârtie de copt, așezați pe ea pâinea tăiată și stropiți uniform cu uleiul pregătit.
Puneți în cuptorul preîncălzit la 160-170 de grade și uscați 15 minute până la apariția unei nuanțe aurii.
Amestecați crutoanele și lăsați-le să se usuce încă 15 minute.

Pentru a pregăti crutoane dulci care se topesc în gură pentru ceai, trebuie să înlocuiți, în rețeta de mai sus, toppingul cu un amestec de unt topit cu zahăr, scorțișoară și vanilie.

Cum să uscați în cuptor pesmeței din franzelă sau produse de patiserie pentru desert

Chifla sau franzela sunt materie primă excelentă pentru pesmeței moi și ușor dulci, care pot fi preparați chiar și fără zahăr — acesta este deja suficient de prezent în compoziția lor.

Zahărul și făina măcinată fin fac astfel de pesmeți deosebit de sensibili la temperaturi ridicate: se usucă repede și trebuie să reușiți să opriți cuptorul la timp pentru a evita arderea.

Tăiem pâinea în bucăți groase de 1,5-2 cm și le așezăm pe tavă într-un singur strat.
Amplasăm tava în cuptor (nu trebuie preîncălzit) și setăm temperatura între 130-150 de grade.
Pe măsură ce cuptorul se încălzește, pâinea va începe să se usuce, iar după 10 minute este momentul să deschideți ușa și să verificați cât de tari s-au întărit pesmeții: chiar dacă doar stratul superior s-a uscat, iar interiorul este încă moale, puteți deja opri focul și lăsa bucățile să stea în interior până se răcesc complet.
Pentru a obține o rumenire pronunțată, puteți crește temperatura la 180-185 de grade, iar timpul de uscare — cu 5-7 minute.

Opțional, puteți adăuga unt și zahăr pudră, dar gustul natural al aluatului uscat este plăcut în sine și este important să nu-l acoperiți cu adaosuri.

Cum, cât timp și la ce temperatură să uscați pesmeții din pâine neagră în cuptor

Le puteți prepara fără unt și fără condimente, pentru aceasta este suficient să respectați câteva reguli simple.

Pâinea neagră este densă, cu pori mici, de aceea trebuie tăiată în felii lungi și subțiri, dacă pesmeții sunt planificați ca gustare la bere (pentru a fi ușor de luat cu mâna și de înmuiat în sos), și în cubulețe mici — pentru salate și supe.

Tava trebuie introdusă în cuptorul preîncălzit la 180 de grade și ținută aproximativ o jumătate de oră, amestecând periodic conținutul.
Timpul de uscare poate fi ajustat în funcție de proprietățile pe care doriți să le dați pesmeților: cu cât stau mai mult în cuptor, cu atât vor fi mai rumeni și mai tari.

Pesmeții vor căpăta gustul clasic sărat dacă îi stropiți cu o soluție de sare înainte de uscare, puteți folosi sare iodată sau de mare. De asemenea, pâinea tăiată poate fi tratată cu un cub de supă diluat în apă.

Sfat

Pâinea veche poate fi stropită cu soluție de sare sau condimente imediat după tăiere, iar cea proaspătă este mai bine să fie uscată mai întâi 10 minute în cuptor. Timpul de uscare al bucăților umede crește cu 10-15 minute față de pesmeții fără adaosuri.

Pesmeți pentru kvas de casă

Se iau ca bază sortimente întunecate de pâine: secară, Borodino, Darnitsky, Riga. Pentru kvasul închis, cojile uscate de pâine neagră sunt potrivite, iar miezul trebuie copt destul de puternic până se întunecă. Pentru a obține o băutură deschisă, este mai bine să tăiați cojile întunecate de pâine.

Pâinea se taie în felii groase de 1 cm și se așază pe o tavă uscată.
Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 de grade.
Timpul total de uscare ar trebui să fie de aproximativ 40 de minute, timp în care trebuie să amestecați pesmeții de câteva ori, încercând să-i întoarceți pe toți.
Pesmeturile gata se scot din cuptor, dar trebuie să lăsați pe tava 3-4 bucăți, care la temperatura de 200 de grade trebuie aduse la o ușoară carbonizare a colțurilor — acești pesmeți vor da kvasului o culoare plăcută maro și un gust de caramel abia perceptibil.

Există o altă metodă:

Din pâine se scoate cu grijă toată miezul, care trebuie transformată manual în firimituri fine.
Coaja rămasă se taie mărunt.
Amestecul rezultat din firimituri și coaja tocată se distribuie uniform pe tavă și se pune în cuptorul preîncălzit la 160 de grade.
Timpul de uscare este de doar 5-10 minute, iar pesmeții pentru kvas sunt gata.

Recomandări generale pentru toate tipurile de pesmeți

Pâinea trebuie tăiată în bucăți de aceeași grosime și dimensiune, pentru a se usca uniform.
Temperatura cuptorului electric și timpul de uscare sunt invers proporționale: cu cât temperatura este mai mare, cu atât pâinea se va usca mai repede; cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât va fi nevoie de mai mult timp până la pregătirea completă.
Cu cât făina din care este făcută pâinea este mai grosieră, cu atât bucățile trebuie să fie mai subțiri și cu atât este necesară o temperatură mai ridicată.
Pentru prepararea pesmeților este util un mod de încălzire al cuptorului electric precum convecția: circulația aerului cald va asigura o uscare mai rapidă și uniformă. Dacă nu există această funcție, un efect similar poate fi obținut lăsând ușa cuptorului întredeschisă.
Se poate folosi orice ulei: de floarea-soarelui, de măsline, de in, de cocos, de muștar, de susan, de porumb și altele. Termenul de valabilitate al pesmeților pregătiți cu adaos de ulei este mult mai scurt decât al celor obișnuiți.
Pesmeții fără ulei și condimente (excepție face sarea) trebuie păstrați separat de pâinea proaspătă la o temperatură între 0 și 15-20 de grade și o umiditate de cel mult 70%. Ca recipient se poate folosi un săculeț din material textil natural, un borcan de sticlă sau un container de plastic. La păstrarea în frigider, recipientul trebuie să fie obligatoriu ermetic.

Respectând aceste condiții, produsul poate fi păstrat în stare originală câteva luni. Dacă la fabricarea pesmeților s-a folosit orice ulei sau grăsime, aceștia trebuie consumați în primele câteva zile: nu sunt destinați păstrării îndelungate.