Cum să sărați și să uscați corect peștele

Peștele vâlenit gustos nu este greu de preparat singur. Pentru aceasta, trebuie să știți cum să uscați peștele acasă. Puțin efort, câteva zile de așteptare – și vă puteți bucura de delicatesă chiar dumneavoastră, precum și să-i ospătați cu încredere pe oaspeți. Bucățile de pește uscat aromatic cu siguranță vor plăcea tuturor.

Uscată la aer sau deshidratată – care este diferența

Peștele vâlenit se obține prin uscarea materiilor prime presărate cu sare. Acesta este un produs obișnuit, gata de consum. Mulți oameni numesc peștele vâlenit „uscat”. Prin urmare, atunci când se întreabă: cum să uscați corect peștele? – oamenii se referă de obicei la cum ar trebui să fie vâlenit.

Peștele uscat se obține atât din materii prime nesărate (uscat simplu), cât și din pește sărat. Peștele uscat este considerat un semifabricat care necesită prelucrare culinară ulterioară. De obicei, se usucă în regiunile nordice, fiind pregătit pentru a fi folosit iarna. Carcasele uscate se pot păstra mult timp, fără a-și pierde calitățile nutritive.

Alegerea și pregătirea peștelui

În principiu, acasă puteți vâleni orice pește, dar cel mai potrivit pentru acest scop este un pește nu prea gras, de dimensiuni mici. Puteți folosi cu succes următoarele specii: voblă, leș, cehon, podust, crasnoperkă, eleț, gusteră, biban, taran, sudac, plotvă și altele.

Materiile prime trebuie pregătite în prealabil:

Peștele se spală bine, se eviscerează (fără a îndepărta solzii) și se clătește din nou cu grijă.
Dacă este o cantitate mare, este mai bine să o sortați după mărime, deoarece peștii de dimensiuni diferite necesită timp diferit de procesare.
Sărați materiile prime pregătite.

Puteți să nu eviscerați peștele, dar în acest caz produsul finit va avea un gust amar, pe care îl va da fierea.

Peștele pregătit poate fi sărat în două moduri: uscat – presărând carcasele cu sare uscată, sau umed – în saramură (tuzluc).

Sărare uscată

Cel mai des se folosește această metodă de sărare, deoarece este foarte simplă. Trebuie să alegeți un vas în care carcasele să încapă ușor (o cratiță largă sau un castron). Pe fund se toarnă un strat subțire de sare grunjoasă, se așează un rând de pește, se acoperă cu sare astfel încât să fie complet acoperit. Deasupra, în același mod, se așează următorul rând. Și astfel trebuie așezate carcasele pe rânduri, fiecare fiind presărat abundent cu sare.

După ce a fost așezat ultimul rând, deasupra trebuie pusă o farfurie sau un capac care să intre liber în cratiță, și să se apese cu o greutate (de exemplu: un borcan cu apă sau o greutate).

Vasul se pune în frigider pentru 4-7 zile (în funcție de mărimea carcaselor). După expirarea timpului indicat, peștele trebuie scos, să se clătească bine sarea, apoi să se înmoaie în apă (4-7 ore), schimbând apa de câteva ori. Numărul de ore este egal cu numărul de zile de sărare.

După aceasta, puteți usca peștele. Acesta trebuie suspendat într-un loc bine ventilat. Vara, puteți usca afară, iar iarna sunt potrivite balconul sau bucătăria. Puteți usca pe verandă sau în bucătăria de vară. Important este să nu fie expus la lumina directă a soarelui. Carcasele pot fi suspendate, înțepându-le cu sârmă prin ochi, sau puteți face cârlige din agrafe de birou, cu care le prindeți de buza superioară, iar de cealaltă parte le agățați pe un șnur sau fir de pescuit întins. Puteți agăța peștele de coadă, dar în acest caz grăsimea și sucul se vor scurge, iar peștele va deveni mai uscat și mai fad.

Sărați în saramura de tuzluc

Această metodă este, de asemenea, potrivită pentru acasă. Permite obținerea unui pește sărat uniform într-o perioadă mai scurtă. Pentru aceasta, trebuie:

Preparați o soluție salină suprasaturată (tuzluc). Pentru aceasta, dizolvați sarea în apă, crescând treptat concentrația. Soluția este considerată gata dacă o bucată de cartof sau un ou crud nu se scufundă în ea. Veți avea nevoie de aproximativ 1 litru de saramură la 2 kg de materie primă.
Pe fundul unui vas larg, trebuie să turnați un strat subțire de sare.
Așezați carcasele în vas.
Turnați tuzlucul astfel încât să acopere complet peștele.
Acoperiți cu o farfurie sau un capac, iar deasupra puneți o greutate.
Plasați vasul în frigider pentru 3-4 zile (în funcție de mărimea peștelui).
După trecerea timpului necesar, scoateți carcasele din saramură și lăsați-le la înmuiat în apă curată timp de aproximativ 30 de minute, schimbând apa la fiecare 10 minute.

După aceasta, lăsați apa să se scurgă și uscați, suspendând la fel ca la metoda uscată de sărare.

Cât timp se usucă peștele?

Timpul de uscare până la pregătire depinde de mărimea peștelui și de condiții. În medie, este de 4-6 zile. Afară, adiată de vânt, se usucă mai repede, acasă – mai încet. Iarna, într-o încăpere răcoroasă, acest termen se mărește și mai mult. Prin urmare, după 4-5 zile, trebuie să testați peștele pentru a vedea dacă este gata. Dacă este încă crud pe spate, lăsați-l să se usuce încă 1-2 zile.

Foarte rapid și simplu puteți usca peștele acasă într-un uscător electric. Ventilația forțată și temperatura ridicată accelerează procesul de deshidratare a semifabricatului. Într-un uscător electric standard, la o temperatură de aproximativ +55°C, se usucă până la pregătire în doar 5-7 ore!

În regiunile nordice, peștele este congelat afară timp de o lună și jumătate.

Câteva sfaturi

Pentru ca vara, în timpul uscării, insectele să nu se așeze pe pește, îl puteți stropi cu oțet sau unge cu ulei de floarea-soarelui, sau puteți face un amestec din acestea în proporție de 1:3 și ungeți peștele cu el.
În același scop, îl puteți acoperi cu tifon sau tul fin.
Este mai bine să expuneți materia primă gata pentru uscare pe balcon sau afară târziu seara, astfel încât până dimineața să aibă timp să se aerisească și să se usuce. Muștele și viespile aproape că nu o vor mai atinge.
Pentru a accelera uscarea și a proteja împotriva insectelor, trebuie să deschideți burțile, introducând în ele chibrituri cu capetele tăiate sau bețișoare scurte.
În timpul sărării uscate, unele carcase se sărează prost. Pot fi ușor identificate – în timpul înmuiării, ele plutesc. Un astfel de pește trebuie uscat separat și consumat în primul rând.
Păstrați peștele uscat într-un loc răcoros și uscat, învelit în hârtie pergament și pânză de bumbac, sau într-un borcan de sticlă, acoperit cu un capac. Astfel, își va păstra proprietățile timp de 4-5 luni.

Vă recomandăm să citiți articolul despre, cum să curățați nucile de pin în mod corect