Cum puteți curăța rapid coaja de pe roșii
Marea majoritate a rețetelor care conțin roșii necesită îndepărtarea prealabilă a pielii dense a legumei suculente. Pentru a ușura procesul, au fost dezvoltate numeroase metode care permit curățarea unei roșii coapte sau ușor necoapte. În cele mai multe cazuri se folosește expunerea la temperaturi ridicate, așa că va trebui să acționați rapid. Orice întârziere va afecta negativ nu doar starea fizică a pulpei, ci o va priva și de multe componente benefice.
Bucătarii profesioniști consideră coacerea roșiilor la cuptor varianta optimă. Aceasta permite păstrarea maximă a vitaminelor și microelementelor, facilitând în același timp îndepărtarea pielii.
Dacă timpul nu permite o așteptare lungă, se poate apela la una dintre metodele rapide: tratarea cu apă clocotită, încălzirea la foc sau curățarea mecanică.
Cum se folosește corect apa clocotită la curățarea roșiilor?
Pentru a curăța roșiile în câteva secunde și dintr-o dată în cantitate mare, trebuie să pregătiți două boluri – unul cu apă clocotită și unul cu apă cu gheață (fiind admisă chiar și adăugarea câtorva cuburi de gheață). Procedura se desfășoară conform următoarei scheme:
- La ambii poli ai roșiilor se fac mici tăieturi în formă de cruce cu un cuțit foarte ascuțit. Trebuie atinsă doar coaja, încercând să nu se deterioreze pulpa.
- Legumele se pun într-un recipient cu apă clocotită și se lasă timp de 20-30 de secunde. Dacă produsele nu sunt prea coapte, timpul de menținere poate fi mărit până la un minut, deoarece mai mult de atât ar începe deja să se gătească.
Sfat: se recomandă ca roșiile să fie așezate, nu turnate cu apă fierbinte. Fructele opărite își vor desprinde coaja mult mai repede, dar la curățarea ulterioară aceasta se va îndepărta neuniform, ceea ce va complica considerabil procesul.
- De îndată ce marginile tăiate ale pielii se răsucesc, scoatem fructele. Apoi le punem în apă cu gheață pentru literalmente câteva secunde.
- Scurgem lichidul și începem să îndepărtăm coaja. Legumele nu trebuie lăsate în apa rece, deoarece proprietățile lor gustative și textura se vor modifica.
Dacă toate etapele operațiunii au fost efectuate corect, coaja va putea fi îndepărtată cu ușurință cu partea neascuțită a cuțitului. În cazul apariției unor dificultăți la curățare, procedura poate fi repetată.
Variante cu ajutorul gazului și al cuptorului cu microunde
Dacă doriți, vă puteți lipsi de apa clocotită, dar din nou cu utilizarea temperaturilor ridicate. Dacă trebuie curățată o cantitate mică de roșii, sunt de ajuns focul deschis sau cuptorul cu microunde.
- Curățarea cu ajutorul arzătorului pe gaz. Această metodă permite îndepărtarea pielii de pe roșii destul de rapid, dar va trebui să se lucreze cu fiecare legumă în parte. Luăm fructul, îl spălăm în apă rece și îl uscăm. Îl înțepăm cu furculița în zona codiței, astfel încât să stea foarte bine. Aprindem ochiul cel mai mic al plitei și așezăm roșia deasupra lui, la o distanță de câțiva centimetri de foc. O rotim încet, pentru a se încălzi uniform pe toate părțile; operațiunea nu trebuie să dureze mai mult de 20-30 de secunde. După timpul menționat, coaja ar trebui să se bășiceze, ceea ce înseamnă că poate fi îndepărtată, după ce lăsăm produsul să se răcească.
- Curățarea cu ajutorul cuptorului cu microunde. Spălăm roșiile în apă rece și le usucăm bine. Pe fiecare legumă facem incizii mici, la poli și chiar pe părțile laterale. Apoi punem roșiile pe o farfurie cu fund plat, pe care o introducem în cuptorul cu microunde. Setăm modul de încălzire pentru 30 de secunde și așteptăm rezultatul. În acest timp, coaja va avea timp să se încălzească și va începe singură să se desprindă de pulpă. Nu mai rămâne decât să curățăm produsul de bucățile de coajă.
Când folosiți aceste variante, trebuie să respectați cu strictețe timpul de menținere, altfel produsele se pot arde, pot lăsa zeamă, iar pulpa începe să se descompună. Dacă după prima încercare nu ați reușit să îndepărtați coaja cu grijă, este mai bine să nu repetați încălzirea, ci să treceți direct la curățarea legumei cu un cuțit bont.
Curățarea roșiilor cu ajutorul cuțitului
Această metodă nu este folosită foarte des, ci doar atunci când lucrăm cu roșii foarte coapte. În schimb, ea permite curățarea legumei fără expunerea la temperaturi ridicate și păstrează în totalitate proprietățile benefice. Prelucrarea se va face bucată cu bucată, dar înainte de aceasta este recomandat să spălăm, să uscăm și să tăiem toate legumele în patru părți. Apoi luăm câte o felie de roșie, prindem marginea cojii cu un cuțit bont și tragem ușor, îndepărtând bucățile de coajă. Dacă roșia este coaptă, coaja se va desprinde fără probleme, dar în unele cazuri va trebui să o tăiem puțin.
Dacă leguma nu este foarte coaptă, atunci este mai potrivită o altă tehnică. Așezăm sferturile pe o planșetă de tăiat cu coaja în jos, luăm un cuțit foarte ascuțit și începem să tăiem pulpa, ținând lama cât mai aproape de coajă. Nu trebuie să curățați roșia ca pe un cartof; tocmai această poziție a instrumentului și a produsului ne permite să păstrăm cât mai mult din pulpă.
În plus, există un cuțit special pentru curățat roșiile, însă pentru a dobândi abilitățile necesare va trebui să exersați mult. O simplă curățătoare de legume va strica produsul, pentru că va îndepărta prea multă pulpă de la suprafață și va lăsa să curgă zeamă.