Multe caise – pentru un gem gustos: cum să-l gătiți ușor și rapid fără gelatină și agar-agar

Am cumpărat o casă la țară cu o livadă de caise. Jumătate dintre pomi au fost tăiați, iar cele mai gustoase caise au fost păstrate. Dar și această cantitate este prea mare pentru familia noastră – dintr-un singur pom culegem câte 5 găleți, iar noi avem 7! Volumul este mare, nu avem timp să ne complicăm cu rețete complicate. Pregătesc compoturi și gătesc un gem rapid de caise. Foștii proprietari ai casei de la țară ne-au împărtășit rețeta. Mi-a plăcut foarte mult. Gemul este gros, ca cel din magazin. Se poate întinde liniștit pe pâine. Și, cel mai important, nu trebuie să stai ore în șir la aragaz.

Cum să gătiți rapid gem de caise?

Conform tehnologiei, gemul se gătește în mai multe etape, cu scurgerea obligatorie a sucului și cu reducerea minuțioasă a piureului de fructe. La scară industrială se folosesc aparate cu vid și alte echipamente speciale. Acasă, întregul proces este greu de reprodus. De aceea, mulți se mulțumesc să paseze caisele, să adauge zahăr și să dea amestecul în clocot de câteva ori. Rezultă o dulceață. Pentru mine este prea lichidă.

Pentru a pregăti acasă un gem de caise adevărat – gros și consistent, există câteva trucuri:

Adăugați gelatină în gem pentru îngroșare.
Adăugați, în același scop, agar-agar.
Folosiți pectină.
Pregătiți gemul după o rețetă specială.

Mărturisesc sincer că nu am încercat niciodată să gătesc gem cu gelatină sau agar-agar. Mi se pare că au un gust specific. Mi-e teamă să nu stric ingredientele. Și apoi, bătaia de cap cu dizolvarea și timpul de hidratare – sunt prea complicate pentru mine. Aș încerca pectina, dar nu am găsit-o în mica băcănie, iar în supermarketurile mari uit să mă uit. Se spune că nu dă niciun gust, iar gemurile cu ea ies cum trebuie.

Eu gătesc gem de caise după o rețetă în care nu trebuie să adaug nimic în plus. Doar caise, zahăr, apă și acid citric. Trucul fierberii rapide a gemului constă în ordinea corectă a operațiunilor.

Gem rapid – rețetă pas cu pas

Vara, toată curtea de la țară este presărată cu caise. Chiar sunt foarte multe. Mâncăm pe săturate, îi ospătăm pe rude și pe vecini. Pe cele mai ferme le pun la compot, iar cele mai moi, crăpate la căderea din pom, sunt bune pentru gem. Sunt foarte dulci. Aproape că nu trebuie să adaug zahăr.

O găleată înseamnă aproximativ 7 kg de caise. Când îndepărtați sâmburii, rămâne și mai puțin – 5 kg de fructe. Pentru această cantitate, iau 3 kg de zahăr și 2 pahare de apă. Gătesc gemul în două cratițe de 5 litri. La final obțin 10 borcane de jumătate de litru. Întregul proces, de la curățarea caiselor până la închiderea ermetică, îmi ia 50-60 de minute.

Rețetă pas cu pas:

Spălați și curățați caisele de sâmburi. Pentru o cratiță de 5 litri, iau 2,5 kg de fructe curățate.
Puneți caisele curățate în cratiță și pasați-le cu blenderul vertical.
Dizolvați 100 g de zahăr într-un pahar de apă călduță și turnați amestecul în cratiță.
Fierbeți piureul la foc mic timp de 25 de minute, amestecând din când în când. Umiditatea trebuie să se evapore.
Turnați zahărul rămas (1,4 kg) în cratiță și adăugați 1,25 lingurițe de acid citric.
Aduceți la fierbere și opriți imediat focul.
Îndepărtați toată spuma. Nu vă speriați că gemul este lichid. Se va întări când se răcește și mai stă puțin (aproximativ o zi).
Turnați gemul fierbinte în borcane sterilizate și închideți-le ermetic.
Așezați borcanele cu capacele în jos pe un prosop mare de bumbac și înfășurați-le.

Dacă adăugați zahărul la sfârșit, nu de la început, umiditatea se evaporă mai bine și mai repede din gem. Nu se întunecă și păstrează o frumoasă culoare chihlimbarie. Zahărul doar se dizolvă, iar piureul de caise se leagă bine.

Proporții pentru 1 kg de caise:

0,5-1 kg de zahăr;
100 ml de apă;
0,5 lingurițe de acid citric.

5 sfaturi utile

Puteți face mai mult sau mai puțin gem, esența rămâne aceeași. Aș da un singur sfat:

Curățați caisele de sâmburi cu ajutorul unui creion. Aceasta accelerează considerabil procesul, mai ales dacă fructele sunt moi, iar sâmburele se desprinde greu. Apăsați cu partea tocită a creionului în „vârful” ascuțit al caisei. Sâmburele va sări acolo unde este codița.
Folosiți o cratiță cu fund și pereți groși. Este foarte important! În ea, căldura se distribuie uniform, gemul nu se arde și iese delicios.
Nu înlocuiți zahărul cu zahăr granulat. Zahărul granulat fin se dizolvă prea repede.
Umpleți borcanele cu gem aproape până sus. Acest lucru garantează păstrarea pe termen lung a conservelor.
Gătiți cu dragoste și doar într-o dispoziție bună. Dacă faceți conserve când sunteți supărat sau obosit, sigur vă veți frige sau veți sparge ceva. Am verificat acest lucru de mai multe ori!

Această rețetă de gem de caise m-a salvat doi ani la rând. Sunt foarte multe caise moi. În fiecare zi le culegem de sub copac. Nu le puteți pune în compot. Dar sunt perfecte pentru gem sau dulceață. Fac și dulceață, dar nu în astfel de cantități. Nu se prea mănâncă. Dar gemul este atât de gustos încât începem să-l mâncăm chiar din vară. Ca mierea de caise. Cu clătite, gogoși și chiar doar pe pâine – o încântare!