Cum să faceți roșiile uscate delicioase la cuptor fără convecție. Vă împărtășesc rețeta

Anul acesta am încercat să usuc roșii la cuptor fără convecție. Am crezut că nu va ieși nimic – în toate rețetele vă trebuie fie uscătoare speciale, fie programe, fie Dumnezeu știe ce. Iar cuptorul meu este vechi, fără mofturi, pe care Jamie Oliver nu l-a văzut nici în coșmaruri.

Prima dată chiar nu mi-a ieșit nimic. M-am gândit, am calculat, am făcut modificări – și am încercat din nou. Din nou o greșeală. Am stricat vreo cinci kilograme de roșii – și totuși am găsit CHIAR ACEEAȘI REȚETĂ.

Chiar funcționează.

Am încărcat în cuptorul bătrân o porție de roșii tăiate și am scos o asemenea bunătate, pe care n-o să o gustați nici la un restaurant italian.

Interesant? Apropiați-vă, acum vă spun tot.

Întâi, trebuie să alegeți roșiile.

Nu luați fructe suculente, moi – la cuptor ele se mumifică. În astfel de roșii este puțină pulpă și multă apă. Când lichidul se evaporă, rămân doar coaja și semințele.

Prin încercări și erori am înțeles: cel mai bun soi pentru uscare este o roșie prună densă și cărnoasă. La rupere, un astfel de fruct arată un aspect argintiu-zaharat și uscăcios.

Nu luați roșii prună prea coapte – au prea multă umiditate.

Ca dimensiune, cele mai potrivite sunt roșiile de mărimea unui ou de găină. Cele mai mici se usucă atât de tare încât nu mai aveți ce mânca. Iar cu cele mari e prea mult de lucru.

Pregătim roșiile

Spălarea și uscarea – despre asta nici nu mai vorbesc, știți și dumneavoastră. Dar de aici încep dificultățile.

Am tăiat roșiile în jumătăți. Am decupat cu atenție codița cu vârful cuțitului, ca să nu strivesc roșia.

Am încercat să usuc roșiile în felii – a ieșit o prostie. Sucul s-a scurs repede, iar bucățile s-au uscat ca mumia unui faraon egiptean. Dar cu jumătățile nu au fost probleme.

Am întâlnit pe internet un sfat: să scoți cu lingura semințele și excesul de lichid, ca roșiile să se usuce mai repede. Am încercat așa și am obținut din nou „mumii”.

De aceea, sfatul meu: lăsați semințele și sucul, cu ele este mai gustos.

Ingrediente secrete

Pentru ca roșiile să iasă cu adevărat gustoase, pregătiți:

• usturoi;
• busuioc violet;
• condimentele preferate – eu am folosit un amestec de piper și un set de „ierburi italiene”.

Tapetați tava cu hârtie de copt. Nu fiți zgârciți: să dezlipiți roșiile uscate, apoi să spălați foaia metalică – o plăcere sub medie. Iar de pe hârtia de copt, preparatul se desprinde dintr-o singură mișcare a mâinii.

Sărați fiecare felie și presărați puțin zahăr. În rețetele de pe internet se vorbește rar despre zahăr, dar după părerea mea, așa este mai gustos. În regiunile noastre, roșiile proaspete nu sunt foarte dulci. În timpul uscării, apa din ele se evaporă, iar acidul rămâne. Produsul final devine sărat și acru. După gustul meu, preparatului îi lipsește dulceața, așa că adaug puțin zahăr.

Usturoiul îl tai în felii subțiri, busuiocul îl rup în frunze. Amestec condimentele cu mirodenii și le presar peste roșii.

Și începem să uscăm

Ce este convecția? De fapt, un curent obișnuit. În cuptoarele moderne, mișcarea aerului este creată de ventilatoare speciale. Iar eu am decis pur și simplu să nu închid cuptorul.

Și a fost suficient!

1. Ușa mea este cu arc, așa că am introdus o distanțieră de lemn de aproximativ 5 cm.
2. Am pus roșiile imediat în cuptor, fără să aștept să se încălzească.
3. Am setat temperatura „cu ochiul”. Cuptoarele cu convecție se recomandă a fi preîncălzite la 100 ^oC. Dar la mine ușa este deschisă, deci regulatorul de temperatură este inutil. Așa că am băgat mâna în cuptor: aerul trebuie să fie încălzit ca într-o saună, dar să nu ardă.
4. În cuptorul meu pot alege modul de încălzire: spirala de jos, de sus sau ambele. Am pornit-o pe cea de jos, iar tava am pus-o mai sus – mai departe de sursa de căldură și mai aproape de curent.

Cuptorul meu încălzește neuniform: la pereți temperatura este mai mare decât în mijloc. De aceea, felii de aceeași dimensiune se uscau cu viteze diferite. Nu e nicio problemă – pe cele care erau deja gata le scoteam din tavă, iar în locul lor puneam altele noi.

Se întâmpla ca unele felii de la margini să se ardă. Nicio problemă! Am tăiat doar marginile negre, iar gustul nu a fost deloc afectat.

Sfatul unui uscător experimentat… uscător… pe scurt, ați înțeles.

Scopul dumneavoastră este să evaporați cea mai mare parte a umezelii din roșii. Dacă exagerați cu timpul, veți obține crutoane. Dacă exagerați cu temperatura, vor fi roșii obișnuite coapte.

Observați cu atenție procesul măcar primele 2-3 dăți. Apoi veți prinde mâna și totul va ieși de la sine.

În medie, roșiile se usucă timp de 6-8 ore. Timpul depinde de soiul fructelor, de temperatură și de viteza mișcării aerului în cuptor.

Roșiile gata sunt subțiri, ușoare, dar nu uscate. La atingere sunt moi și se îndoaie ușor.

Există 3 moduri de a păstra roșiile uscate

Le-am încercat pe toate.

1. În săculeți de pânză la curent.

Bunica mea obișnuia să păstreze astfel fructele uscate: le punea în „săculeți” și le agăța de grinzi. Da, într-o casă de la țară există această minune a arhitecturii, grinzile.

Avantaje

Este simplu. Luați un săculeț, turnați roșiile, agățați-l. Gata.

Dezavantaje

Într-un apartament urban este destul de greu să găsești un loc pentru agățat săculeții. Mai mult, o dată am greșit – am uscat insuficient câteva roșii. În săculeți, ele s-au mucegăit, mucegaiul s-a răspândit la feliile vecine, a trebuit să arunc totul.

2. Congelare

Puneți roșiile în recipiente din plastic și le depozitați în congelator.

Avantaje

Nu este simplu. Este super simplu.

Dezavantaje

Roșiile uscate decongelate nu mai sunt la fel. Devin moi, gustul se schimbă – puțin a apă. Nu la fel ca legumele proaspete după congelare, dar totuși neplăcut.

3. Conservarea în ulei

Roșiile se pun în borcan, se adaugă condimente și se toarnă ulei fierbinte.

Avantaje

Este incredibil de gustos. În plus, uleiul rămas după roșii poate fi folosit ca dressing pentru salate sau doar pentru a înmuia pâinea.

Dezavantaje

Va trebui să vă ocupați. Dar credeți-mă: merită.

Cum să preparați dressingul cu ulei

Eu păstrez roșiile în borcane de 0,5 l.

1. Pe fundul vasului pun usturoi tăiat, busuioc, piper negru și ienibahar, frunze de țelină, pătrunjel sau mărar.
2. Apoi se așează roșii uscate într-un strat de aproximativ 1 cm înălțime.
3. Pun din nou condimente. Peste ele – iar roșii.
4. Repet până când borcanul se umple. Apoi apăs roșiile – și mai fac câteva straturi.
5. Încing uleiul. Nu-l fierb! Uleiul trebuie doar să se încălzească bine.
6. Torn dressingul în borcan, îl închid și îl pun în frigider.

În rețete se recomandă ulei de măsline. Chestiune de gust, desigur, dar am încercat – și nu mi-a plăcut. Gustul ușor amar al uleiului de măsline a acoperit gustul delicat al roșiilor. Și prețul – în zona noastră este un produs nu ieftin.

De aceea, eu torn peste roșii un amestec de ulei de floarea-soarelui rafinat și ulei de măsline în proporție de 70 la 30. Astfel, avem aromă italiană, economie și fără amăreală.

Sper că rețeta mea vă va fi de folos!