Unde se adaugă țelina și ce se poate prepara din ea

Majoritatea oamenilor evită această legumă pentru că nu știu cum să o gătească. Totuși, tulpinile de țelină pot fi adăugate în diverse preparate; de exemplu, planta suculentă și fragedă este un adaos excelent în orice salată și este folosită și la prepararea diverselor tocane și a altor feluri de mâncare.

Unde se adaugă

Un pic uleios, cu o ușoară amăreală, un gust sărat și o aromă pronunțată de condimente – așa am putea descrie pe scurt țelina. În prepararea mâncărurilor, se folosește la fel ca pătrunjelul.

Este o legumă universală; rădăcinile, frunzele și tulpinile ei sunt folosite în numeroase rețete: supe, sosuri, mâncăruri de legume, carne, pește și ciuperci. Se potrivește excelent cu supele grase și ușor acre din vânat. Poate fi adăugată la legume, oferindu-le un gust și o aromă uimitoare; de aceea țelina se consumă alături de preparate care conțin vinete, leguminoase, morcovi, varză, cartofi, roșii etc.

Se înăbușă sau se coace cu legume ori se folosește ca preparat de sine stătător. Țelina uscată se folosește pentru prepararea maionezelor și a sosurilor, putând oferi garniturilor un gust plăcut. Se regăsește în amestecurile uscate de condimente, fiind presărată peste preparatele din ouă sau peste carnea la grătar.

Ca și condiment se folosesc și semințele (întregi sau măcinate); acestea se adaugă în borșuri, sosuri, cârnați, salate și preparate din pește.

Unde mai puteți adăuga țelina:

• este folosită în salate de legume sau în salate mai consistente, cu nuci și brânză; aici gustul intens al acestei plante se evidențiază perfect în comparație cu celelalte ingrediente;
• adăugați frunzele în pesto sau împreună cu diverse verdețuri;
• tulpinile se potrivesc excelent cu năutul; ele se amestecă într-o salată în care se adaugă și ceapă roșie;
• frunzele tăiate mărunt se presară peste diverse preparate, adică se folosesc în loc de mărar sau în combinație cu acesta;
• frunzele înlocuiesc pătrunjelul în tabbouleh;
• pesto-ul din frunze se adaugă peste paste ca sos;
• o combinație surprinzător de reușită – ouă ochiuri cu țelină;
• folosiți-o în smoothie-uri;
• congelați tulpinile sub formă de piure cu unt, în cubulețe mici; acestea sunt apoi folosite pentru prepararea supelor;
• puteți usca țelina, apoi o puteți măcina și amesteca cu sare.

Cele mai bune combinații cu alte condimente

Țelina rădăcinoasă poate fi consumată crudă, prăjită, fiartă sau înăbușită. Foarte gustoasă este salata din tulpini proaspete tăiate și bețișoare de crab, cu cartofi fierți și tăiați mărunt, morcovi și maioneză.

Produsul proaspăt se combină excelent în salate cu castraveți, roșii, ardei gras. Se poate prepara o salată de nuci și sfeclă, condimentată cu ulei, iar pentru gust se adaugă uneori smântână.

Din fructe se pot obține feluri de mâncare excelente din țelină cu mere, banane, portocale. O pastă delicioasă pentru sandvișuri se face din brânză de vaci rasă, în care se adaugă mărar tocat mărunt, pătrunjel, țelină.

Având în vedere beneficiile sale, această legumă este potrivită în diverse preparate. Trebuie doar să ne amintim că este o plantă foarte aromatică, care nu trebuie să strice gustul celorlalte ingrediente, ci să le completeze plăcut.

Compoziția și valoarea calorică a țelinei

Această plantă are atât de puține calorii, încât valoarea sa nutrițională este considerată negativă. Există foarte multe diete în care țelina este principalul aliment.

Conținutul caloric la 100 de grame de produs este de 13 kcal, după cum urmează:

• glucide — 1,8 g;
• proteine — 0,8 g;
• apă — 93,9 g;
• fibre alimentare — 2 g;
• grăsimi — 0,10 g.

În compoziția țelinei se află:

• antioxidanți și provitamine;
• vitamina A, responsabilă de refacerea țesuturilor și de sistemul imunitar al organismului;
• vitamina C, stimulent al proceselor metabolice, care ajută la absorbția nutrienților și crește tonusul pereților vaselor de sânge.

Țelina este gustoasă sub orice formă, dar trebuie să nu uităm că proprietățile benefice ale produsului nu se păstrează nici măcar după un tratament termic de scurtă durată.

Mirosul și gustul

Țelina seamănă cu pătrunjelul, dar este mai aromatică și ușor amară. Gustul tulpinilor este mai degrabă neutru, iar după tratamentul termic devine și mai blând. Rădăcina proaspătă este iute, amintind oarecum de ridiche. Conține numeroase uleiuri esențiale, ceea ce îi conferă un gust dulce-amar. Țelina proaspătă are un miros puternic și specific.

După uscare, tulpina își pierde iuțeala și amărăciunea, gustul devenind mai dulceag. Rădăcinile și frunzele se schimbă în timpul fierberii: aroma caracteristică se pierde – devine mai puțin înțepătoare, iar gustul lor se apropie de neutru.

Cum alegeți o țelină de calitate

La achiziționarea țelinei, atenția principală trebuie acordată prospețimii legumei, care poate fi asigurată doar prin depozitarea în condiții corespunzătoare. Schimbarea culorii, diverse defecte sau putregaiul de la suprafață indică faptul că produsul a stat prea mult timp în depozit sau că păstrarea a fost organizată necorespunzător; o astfel de țelină nu trebuie selectată.

Dimensiunea rădăcinii este, de asemenea, importantă. Trebuie să nu uităm că cea mai fermă este țelina ale cărei rădăcini au dimensiuni mari.

Unde și cum se păstrează

Leguma achiziționată se păstrează la frigider timp de 2-3 zile. Se recomandă să o înfășurați în hârtie; astfel își va păstra prospețimea mai mult timp. Temperatura de păstrare: 0…+5 °C.

Dacă este deja țelină curățată, o puteți păstra pentru scurt timp în apă ușor sărată, pentru a evita închiderea la culoare.

Top 5 cele mai populare rețete

Țelina se află pe lista celor mai bune alimente pentru slăbit și diverse diete. Dacă ați decis să includeți această legumă în meniul zilnic, familiarizați-vă cu rețetele populare.

Supă cremă

Componente:

• rădăcina de țelină – 1 bucată;
• morcov – 2 bucăți;
• cartofi – 3 bucăți;
• ulei;
• smântână – 250 ml;
• usturoi – 3 căței.

Preparare:

1. Curățați usturoiul, tăiați-l, căliți-l puțin în ulei. Reduceți focul, adăugați morcovul ras. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să fiarbă totul 15 minute.
2. Curățați de coajă rădăcina de țelină și cartofii, tăiați-i în bucăți mici. Transferați-i la usturoi și morcov. Adăugați în tigaie o cantitate mică de apă și fierbeți amestecul sub capac timp de 30 de minute.
3. Transferați legumele gătite într-un blender, turnați smântâna și amestecați timp de câteva minute. Turnați compoziția într-o cratiță și lăsați să fiarbă. La sfârșit, se adaugă sare, condimente și verdeață.

Salată acrișoară-picantă

Componente:

• rădăcina de țelină – 250 g;
• muștar – 3 linguri;
• jumătate de lămâie;
• ulei de măsline – 4 linguri;
• oțet – 4 lingurițe;
• apă – 2 linguri.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Dați rădăcina curățată pe răzătoarea folosită pentru morcovul coreean. Stoarceți sucul de lămâie, altfel țelina se va închide la culoare, și amestecați. Lăsați compoziția să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute.
2. Amestecați într-un recipient separat uleiul, oțetul de mere, muștarul. Adăugați 2 linguri de apă clocotită și bateți totul cu un mixer. Condimentați salata cu amestecul preparat.

Vită înăbușită

Țelina va conferi cărnii un miros plăcut și o textură moale.

Componente:

• tulpini – 4 bucăți;
• vită – 850 g;
• pătrunjel – 1 legătură;
• ulei – 7 linguri;
• ceapă – 3 bucăți.

Preparare:

1. Încingeți uleiul într-o tigaie. Tăiați vita în bucăți mici și prăjiți-o timp de 4-6 minute la foc mare. Tăiați țelina și ceapa și transferați-le la carne.
2. Adăugați în tigaie apă cât să acopere bucățile de vită. Reduceți focul la minim, acoperiți vasul cu un capac și lăsați toate ingredientele să fiarbă aproximativ 1 oră.
3. La sfârșitul preparării, adăugați sare și piper.

Salată cu ficat de cod

Componente:

• tulpini – 3 bucăți;
• ou fiert – 2 bucăți;
• ficat de pește – 350 g;
• mărar – 1 legătură;
• castraveți – 4 bucăți.

Preparare:

1. Transferați ficatul de cod pe șervețele și așteptați să se scurgă excesul de grăsime.
2. Spălați castraveții, verdeața și țelina, tăiați-le mărunt.
3. Tocați cu grijă ficatul și oul. Amestecați toate componentele într-un singur castron.

Salată de țelină prăjită

Componente:

• rădăcină – 250 g;
• usturoi – 2 căței;
• morcov – 2 mici;
• ulei;
• maioneză – 3 linguri;
• brânză «Olandeză» – 70 g.

Preparare:

1. Curățați rădăcina de coajă și dați-o pe răzătoare. Prăjiți-o în ulei timp de 1-4 minute.
2. Dați pe răzătoare morcovul și brânza. Stoarceți usturoiul cu presa de usturoi.
3. Amestecați toate componentele într-un singur vas și adăugați maioneza. Dacă nu vă place maioneza, puteți condimenta salata cu smântână.

Țelina se asortează excelent cu aproape toate produsele. Leguma ajută la intensificarea gustului lor natural și la adăugarea unei arome picante. Este perfectă pentru persoanele care încearcă să slăbească fără a folosi diferite diete.