Am pus chefirul în congelator – a ieșit o brânză cremoasă delicioasă
A face brânză de casă este mai ușor decât cred mulți. Un pachet de chefir, două minute de acțiuni active, o zi de așteptare… Și o brânză delicioasă de tip «Philadelphia» aveți pe masă!
Tehnologie
Mulți au auzit de metoda termică de coagulare a laptelui. Procesul necesită precizie și control. Laptele trebuie încălzit, amestecat constant, turnat și adăugat ceva. Este mult mai simplu să obțineți brânză din chefir. Congelarea acționează asupra lui într-un mod miraculos.
În congelator, chefirul se separă, iar tot ce îi rămâne gospodinei este să-l lase să se dezghețe, iar apoi să-l strecoare.
Instrucțiuni pas cu pas
Pentru prepararea a 200–250 g de brânză, veți avea nevoie de:
- 1 l de chefir într-un pachet de plastic sau în tetra pack;
- tifon pliat în 4–5 straturi.
Procesul de preparare este incredibil de simplu:
- Puneți chefirul în congelator peste noapte. Este important să înghețe complet și să se transforme într-un bloc.
- Dimineața, scoateți produsul din ambalaj.
- Înfășurați-l în tifon și agățați-l deasupra unui bol în care se va scurge zerul.
- Așteptați până seara (aproximativ 12 ore).
- Transferați cu grijă brânzica într-o farfurioară și gustați.
Brânza iese extrem de fină, foarte moale. Se întinde ușor pe pâine prăjită sau biscuiți. Nu are aciditate (toată aciditatea trece în zer). Gustul și consistența produsului seamănă cel mai mult cu mascarpone și «Philadelphia».
Nu vărsați zerul. Cu el puteți prepara clătite sau okroșka.
Rețete
Există mai multe variante de brânză de casă obținută prin congelare. Este cu adevărat un produs universal. Adăugând doar unul-două ingrediente, puteți obține o gustare aromată, o cremă pentru tort. Sau puteți face cheesecake-uri sau desert tiramisu.
- Cremă dulce. Amestecați într-un castron adânc 200 g de brânză, 100 g de zahăr, 400 g de smântână 30%, 1 linguriță de zahăr vanilat. Bateți cu mixerul mai întâi la viteză mică. Creșteți treptat viteza. După 7–10 minute, crema va fi gata – va deveni pufoasă și netedă.
- Umplutură pentru profiteroluri și tartalete. Amestecați 150 g de brânză, 50 g de mărar tocat mărunt, 300 g de păstrăv sau somon tăiat mărunt.
- Gustare cu ciuperci. Tăiați o ceapă mică și un cățel de usturoi. Prăjiți-le până se înmoaie. Adăugați 200 g de pleuroți tocați. După 2–3 minute, turnați 1 lingură de coniac. Când alcoolul s-a evaporat, sărați și piperați ciupercile. Răciți și transferați în vasul blenderului. Mărunțiți. Amestecați cu 100 g de brânză cremă. Ungeți gustarea pe pâine, chipsuri, clătite, lipie. Este foarte delicios!
Brânza cremoasă de casă se potrivește excelent cu verdețuri proaspete, roșii, paste italiene, fructe de mare, pește roșu, ciuperci și pui.
Rețeta de brânză din chefir congelat este foarte populară. Mulți experimentează și fac brânză moale din lapte copt sau dintr-un amestec de chefir și smântână. În orice caz, este mai ieftin decât să cumpărați "Philadelphia" gata făcută. Ea costă circa 12,5 lei (200 g), iar 1 l de chefir – maximum 5 lei. Pentru 5 lei, se obțin 200–250 g de brânză cremoasă, și încă 600–650 ml de zer în plus!
Încercați să faceți și din lapte copt, cașul este și mai gustos )
Se decongelează timp de 12 ore???
Da, într-adevăr, o metodă bună de preparare a brânzei fine.
Mulțumesc că mi-ați amintit, cu siguranță voi face.
Rezultă un caș moale, nu brânză.
Brânza Mascarpone este și ea moale și este într-adevăr brânză.
Eu fac așa de vreo zece ani. Și aceasta nu este deloc brânză, ci un caș fin și gustos.
Dar la mine iese un fel de pastă, deși fac totul corect.
Iese o pastă de tip caș moale, se obține puțină, iar rezultatul nu corespunde așteptărilor. Nu voi mai repeta niciodată această rețetă.
O, voi face în curând!
Mai există un astfel de dispozitiv — strecurătoarea.
Rezultă un caș moale, nu brânză și nu din orice chefir.
cel mai gustos, dacă chefirul este de la VkusVill.
Am făcut deja de câteva ori. Îmi place foarte mult. Iar zerul rămâne atât de curat. Clătitele făcute cu el sunt bune.
Mulțumesc pentru rețeta interesantă, cu siguranță voi face.
Dar cum se atârnă tifonul cu chefir??
Eu nu am suspendat, ci am așezat tifonul într-o sită mare. Și într-un singur strat — este bine.
Mai simplu nu se poate, folosiți-vă mintea.
cu siguranță voi încerca să fac
Mulțumesc pentru rețeta simplă.
Mulțumesc
Dumnezeule, brânzeturile Philadelphia și Mascarpone se prepară din frișcă. Ce Mascarpone din chefir? Caș, da, DAR NU BRÂNZĂ!
M-a interesat. Voi încerca să fac.
Am făcut… A ieșit iaurt, nu seamănă deloc cu mascarpone. Mai mult, dintr-un litru de chefir s-au obținut doar 3 linguri. Jocul nu merită lumânarea.
Elena, sunt de acord, jocul nu merită lumânarea, a ieșit 3 linguri de caș moale.
Elena, ați nimerit un chefir prost, de aceea și rezultatul și calitatea sunt așa, iar dintr-un chefir bun, chiar și cu 2,5% grăsime, se obțin 200-250g de brânză cremoasă, fină și gustoasă.
Am făcut azi din cel mai ieftin chefir de la Dixi, au ieșit 300 de grame de caș absolut uimitor! Am adăugat un praf de sare și aproximativ 50g de unt topit. Incomparabil! M-am întors pe pagină să găsesc și să vă mulțumesc. Cei cărora nu le iese, nu dați vina pe rețetă! Aceasta este pentru că aveți chefir falsificat. Aici depinde de noroc.
Am cumpărat de la Diksi, dar am mers să mulțumesc la Lenta… Dumneavoastră, pe lângă chefir, ați luat și votcă?
Verificat, se obține un produs excelent. Congelez chefir Piskarevski 2,5% — brânza are un gust cremos delicat. Chiar și 1% iese bine… Odată l-am folosit chiar în aluat de prăjituri în loc de brânză de vaci obișnuită — a fost nevoie de făină cu 5-10% mai mult, deoarece cașul din chefir este mult mai moale decât brânza de vaci obișnuită! Foarte gustos!
O rețetă foarte sănătoasă și gustoasă
Spuneți, vă rog. Cât timp chefirul congelat este în tifon, trebuie să-l puneți în frigider? Sau douăsprezece ore pe masă?
Lăsați pe masă pentru dezghețare completă.
Mulțumesc pentru rețetă. Voi încerca cu siguranță. Nu știam de așa ceva.
Se obține caș, complet diferit de brânză.
Eu fac așa de câțiva ani din chefir 3,2% sau lapte copt. Cașul iese foarte moale și gustos, fără acrișoare. Seamănă foarte mult cu brânza de vaci. Doar că la un preț ridicol.
Mulțumesc. Voi încerca.
Se obține caș, brânza are o grăsime de minim 30%, tehnologiile pentru brânză sunt cu totul altele, și materia primă pentru brânză)))
Am încercat, acum fac mereu așa, chiar și soției pretențioase i-a plăcut! Pur și simplu super! Cine a încercat să facă brânză din el, acum vreau să încerc să-l pun sub presă, va ieși brânză de casă sau nu?
Se obține un caș foarte moale. Iar din zer coc pâine.
Fac așa de mult timp. Adaug doar puțin piure de mazăre verde din conservă, mărar, usturoi și castravete sărat sau murat tăiat mărunt.
Se poate fără tifon, doar în strecurătoare?
Pun cubul de gheață de chefir pe sită și iese perfect.
Dar de ce atâta bătaie de cap cu înghețarea )) Eu fac totul mult mai simplu — iau chefir mai gras 3,2% 500 ml și smântână grasă 500 ml, amestec tot, adaug 1 linguriță de sare și orice vă dorește sufletul (verdeață, castraveți sărați, măsline, roșii, ciuperci, bacon, șuncă sau nimic). Apoi turnăm totul în tifon curat, împăturit în mai multe straturi sau într-un prosop de vafe, împachetăm cu grijă, punem în sită și într-un bol adânc, deasupra punem o greutate, eu pun de obicei o farfurie cu apă și lăsăm peste noapte, iar dimineața avem cea mai gustoasă brânză și nu trebuie să așteptăm să înghețe și apoi să se scurgă.
Pur și simplu excelent și nu mai ai ce să inventezi! Dar dacă amestecați chefir congelat și lapte copt (scurse 24 h) + 200 g lapte condensat — obțineți o cremă excelentă pentru orice!!