Este necesar să spălați curmalele uscate din ambalaj înainte de consum?

Un fapt care poate surprinde pe unii: spălarea curmalelor înainte de consum este obligatorie, chiar dacă sunt uscate și arată ca niște „bomboane” gata făcute.

Despre originea fructelor

Curmalele cresc doar în climate calde. Principalii furnizori ai produsului sunt țările africane, unde există plantații întregi de palmieri de curmale.

În stare proaspătă, fructele nu au valoare nutritivă și se păstrează puțin timp, deoarece se deteriorează rapid. Gustul unic se manifestă la curmalele uscate, după ce toată umiditatea iese din ele.

Tehnologia de uscare a produselor constă în plasarea lor într-o cameră bine ventilată, unde se menține o temperatură constantă între 30–35 de grade. Datorită acestei abordări, umiditatea din pulpă iese treptat, coaja se usucă uniform, fără a forma crăpături.

Cu toate acestea, pentru a accelera procesul de uscare și a reduce costurile, mulți producători supun curmalele unui tratament termic accelerat la temperaturi ridicate. Acest lucru duce la deteriorarea nu numai a compoziției, ci și a aspectului fructelor.

Înainte de expedierea la export, se efectuează pregătirea produsului pentru transport. Acesta este supus unor tipuri potențial periculoase de tratament:

• fumigație;
• pulverizării cu pesticide;
• presărarea cu pulberi antiseptice.

Fructele sunt transportate în baloturi și containere, care nu protejează de praf, gaze de eșapament și microorganisme patogene. Ca urmare, fructele exotice ajung în țara noastră nu doar murdare, ci și potențial periculoase pentru sănătate.

Ce cumpărăm?

La trecerea frontierei, conform regulilor sanitare, încărcătura este din nou supusă tratamentului cu substanțe chimice puternice împotriva amenințărilor biologice. Apoi marfa este trimisă la bazele alimentare, unde se efectuează prima etapă a pregătirii de vânzare.

Fructele sunt supuse următoarelor tipuri de tratament:

• fumigației cu dioxid de sulf;
• înmuierea în soluție concentrată de glucoză;
• scufundarea în sirop de zahăr;
• frecării cu ulei vegetal sau altă grăsime;
• tratamentului cu vapori de ceară.

Substanțele aplicate conferă mărfii un luciu atractiv, dar nu îi îmbunătățesc calitatea. Sub noul strat rămân murdărie și infecții. Curmalele cumpărate devin lipicioase, ceea ce favorizează aderarea abundentă a prafului, microbilor și sporilor în timpul transporturilor și sortărilor ulterioare.

Fructele sunt puse în vânzare ambalate în pungi sau vărsate (la greutate). Trebuie să se țină cont de faptul că nici un ambalaj foarte frumos nu este o garanție a purității produsului. Excepție fac doar produsele care au pe ambalaj o inscripție că fructele au fost supuse unui tratament sanitar și curățării.

Dacă curmalele uscate cumpărate vrac nu sunt spălate înainte de consum, acest lucru poate duce la intoxicație și la perturbarea funcției sistemului digestiv. În plus, substanța dulce aplicată pe coaja fructelor perturbă metabolismul și contribuie la obezitate.

Cum să spălați corect curmalele?

Curmalele sunt utilizate pe scară largă în gastronomie. Se mănâncă în loc de bomboane, se pun în gemuri și compoturi, se folosesc ca umplutură pentru produse de cofetărie. Dar dacă tratamentul termic distruge infecția, atunci produsele crude reprezintă un pericol serios pentru sănătate.

Dificultatea spălării fructelor constă în faptul că acestea absorb apa foarte repede. La înmuiere, aspectul și gustul lor se deteriorează. De aceea, fructele din ambalaj nu trebuie înmuiate mult timp. De asemenea, nu se recomandă să le stropiți cu apă clocotită sau abur – de la aceasta, coaja fructului crapă, iar pulpa se fierbe, ceea ce îl face inutilizabil pentru utilizare ulterioară.

La curățarea curmalelor de conservanți, trebuie să respectați următoarele reguli:

1. Substanțele aplicate pe fructe pot fi rezistente la apă. Ele pot fi îndepărtate doar cu ajutorul unei soluții de săpun. Pentru ca conservanții să se înmoaie și să se dizolve, sunt suficiente 3–5 minute de înmuiere.
2. În timpul înmuerii, puteți freca fructele cu un burete sau o periuță de dinți – acest lucru le va scăpa de depunerile solide. Trebuie evitată aplicarea unei forțe excesive pentru a nu deteriora coaja.
3. După înmuiere, curmalele trebuie așezate într-o sită și clătite sub un jet puternic de apă rece.
4. După spălare, fructele trebuie uscate imediat. Se așează pe prosoape de vafe sau șervețele și se acoperă cu același material. Pe măsură ce șervețelele se udă, trebuie schimbate. Se admite suflarea curmalelor umede cu aer rece.
5. Chiar și după uscarea mecanică, trebuie să lăsați fructele să se aerisească timp de 10–12 ore.

Curmalele trebuie păstrate într-o pungă de hârtie, scoțându-le imediat înainte de consum.

În ciuda aspectului atractiv al curmalelor pe raft sau în ambalaj, spălarea lor nu este doar posibilă, ci și necesară. Petrecând puțin timp și efort, puteți fi sigur că consumați un produs gustos, sănătos și, cel mai important, sigur.