Tipuri de condimente pentru basturma și rețete cu ele

Basturma este un preparat din carne popular în Caucaz. Ea reprezintă o fâșie uscată. În componența sa pot intra diferite tipuri de carne. Se folosesc activ condimente pentru basturma. Acestea conferă preparatului un gust deosebit de iute. La prepararea fâșiei, puteți adăuga condimente gata preparate sau le puteți face singur.

Condimente populare pentru basturma

Pentru fâșia uscată se potrivesc o mulțime de condimente. În ea se adaugă atât setul de bază de condimente, cât și condimente suplimentare, în funcție de carnea utilizată.

Condimente utilizate pentru toate tipurile de basturma

Pentru fâșia de carne sunt necesare multe condimente. Acestea trebuie diluate în apă curată și ungeți carnea cu amestecul obținut. În setul standard intră următoarele mirodenii:

• schinduf (cunoscut și ca ceaman);
• usturoi uscat;
• ardei iute roșu;
• paprika.

Suplimentar, fâșia de carne se freacă cu turmeric, chimen, coriandru. De asemenea, se pot adăuga în amestec chimion și hmeleli-suneli.

Condimente pentru basturma de vită

Fâșia care conține vită este varianta clasică. Carnea de vită în sine are un gust și un aromă pronunțate.

La prepararea basturmei cu aceasta se recomandă adăugarea următoarelor mirodenii:

• paprika măcinată;
• piper negru măcinat;
• piper cayenne;
• ceaman;
• semințe de chimen.

Preparatul necesită o impregnare bună cu sare. Chiar dacă aceasta se absoarbe complet în carnea de vită, este necesar să o presărați din nou periodic cu sare.

Condimente pentru basturma de porc

De asemenea, fâșia poate fi din carne de porc. Pentru aceasta se potrivește doar carnea slabă. Ea nu trebuie să conțină grăsime, deoarece grăsimea face carnea de porc dură. Pentru basturma de porc se folosesc atât condimente de bază, cât și condimente suplimentare, potrivite anume pentru acest tip de carne.

În fâșie se adaugă:

• piper roșu și negru;
• semințe de muștar;
• usturoi uscat;
• schinduf;
• sare;
• zahăr;
• chimen.

Carnea de porc are un gust destul de fad. Are nevoie în special de mirodenii cu gust și aromă pronunțate. De aceea, se pot adăuga în amestec hmeleli-suneli, coriandru, cuișoare. De asemenea, la condimente se pot adăuga boabe de ienupăr măcinate.

Condimente pentru basturma de pui

Fâșia cu carne de pasăre se prepară cel mai repede. Pentru ea se potrivește și curcanul. Este mai bine să folosiți file de pasăre. La prepararea basturmei de pui, se recomandă adăugarea următoarelor condimente:

• ceaman;
• paprika;
• usturoi granulat;
• piper negru;
• sare grunjoasă;
• zahăr.

La prepararea mușchiului pe bază de carne de pasăre, se adaugă și coniac. Sunt suficiente 30 g de băutură.

Condimente pentru basturma de elan

La prepararea felului din elan se folosesc aceleași condimente ca și la prepararea felului din vită.

Compoziția condimentelor este următoarea:

• curcuma;
• sare;
• usturoi uscat;
• piper iute;
• paprika.

În mușchi se adaugă și schinduf.

Cum să pregătiți singur condimentul pentru basturma

Condimentele pentru mușchiul de carne uscată se pot face acasă după următoarea rețetă:

1. Se iau condimentele în proporția necesară. Sunt suficiente două linguri mari de schinduf și paprika, o jumătate de linguriță de chimen și piper negru măcinat, și o treime de linguriță mică de piper roșu iute.
2. Toate condimentele se amestecă și se mărunțesc într-o râșniță de cafea.
3. Apa se fierbe și se răcește.
4. În amestecul de condimente se adaugă treptat apă, astfel încât să se obțină o masă pastoasă.
5. Recipientul cu condimente se acoperă cu folie alimentară și se pune în frigider.

Condimentele se păstrează într-un loc rece timp de 24 de ore.

Rețete de basturma cu condimente

Din vită

Carnea de vită uscată se prepară după următoarea rețetă:

1. 1 kg de mușchi de vită se spală cu apă. Se taie grăsimea împreună cu membranele.
2. În bucata de carne se fac înțepături cu ajutorul unui frigărui ascuțit.
3. În tavă se pune jumătate de pachet de sare. În ea se rulează carnea de vită.
4. Bucata de carne cu sare se acoperă cu folie alimentară și se pune în frigider pentru două zile.
5. Pe parcursul a două zile, trebuie să urmăriți dacă sarea s-a absorbit în carne. Dacă acest lucru se întâmplă, atunci este necesar să rulați din nou bucata de carne într-un strat de sare de un centimetru.
6. La sfârșitul celor două zile, mușchiul se spală sub apă curentă.
7. Carnea se usucă și se înfășoară într-un prosop de hârtie, se presează și se pune în frigider pentru încă o zi. Pe parcursul acestei perioade, trebuie să schimbați prosoapele de hârtie ude.
8. Bucata de carne se scoate din frigider și se eliberează de prosop.
9. Mușchiul se atârnă pe un cârlig într-o încăpere răcoroasă și întunecată, unde aerul este bine ventilat. Temperatura din ea trebuie să fie +10 ⁰C.
10. Bucata de vită rămâne atârnată timp de 4 zile.
11. Se prepară un amestec de condimente pe bază de un pahar de apă, o jumătate de pahar de schinduf, paprika, 1/3 de linguriță mică de piper iute, o linguriță mică de piper negru măcinat și semințe de chimen. Masa trebuie să fie ușor groasă.
12. Bucata de carne se unge cu un strat de amestec și se atârnă pe cârlig. Se poate unge carnea când atârnă pe cârlig. Pentru aceasta se folosește o pensulă din silicon. Carnea trebuie să atârne pe cârlig timp de 4 zile. După aceasta, bucata de carne este gata de consum.

Din porc

După o rețetă similară se prepară mușchiul de porc. Un kilogram de porc se spală la fel și i se îndepărtează tot grăsimea. Apoi carnea se tăvălește într-un amestec de 7 linguri mari de sare și zahăr. Apoi mușchiul se înfășoară în folie și se pune la frigider pentru trei zile. Este important să se scurgă periodic zeama care se separă din porc. Mușchiul se usucă cu prosoape, se înfășoară în tifon și se pune sub o greutate într-un recipient. Astfel trebuie să stea la frigider încă trei zile. De fiecare dată trebuie să se scurgă zeama.

Apoi se prepară un amestec de condimente:

1. Se ia o lingură mare de schinduf.
2. Se ia o linguriță de ardei iute roșu și piper negru.
3. Se ia câte o linguriță de usturoi uscat, chimion și semințe de muștar.
4. Se adaugă apă în amestec până se obține o pastă.
5. Un bucată de porc se tăvălește în amestec. Se înfășoară într-un strat de tifon.
6. Carnea de porc se atârnă pe un cârlig într-o încăpere întunecată și răcoroasă și se păstrează acolo la +10 ⁰C câteva săptămâni. Apoi bucata de carne se păstrează la frigider.

Din pui

Fileul de pui uscat se prepară după următoarea rețetă:

1. 1 kg de file se spală și se curăță de toate venele și membranele.
2. Se iau trei linguri mari de sare și două linguri mari de zahăr, respectiv. Fileul se tăvălește în ele.
3. Carnea de pasăre se pune într-un recipient care se închide ermetic cu capac. Se păstrează la frigider timp de 24 de ore.
4. Se prepară condimentele amestecând două linguri mari de schinduf, o lingură mare de boia, o linguriță de usturoi uscat, jumătate de linguriță de piper negru măcinat și 30-35 g de coniac. Se poate adăuga apă pentru a obține o pastă mai groasă.
5. Fileul se unge cu condimentele și se înfășoară într-un strat simplu de tifon.
6. Fileul de pui se usucă atârnat pe un cârlig într-o încăpere întunecată și aerisită, la o temperatură de +10 ⁰C.

Fileul se usucă timp de trei zile. Se poate prelungi procesul până la o săptămână. Atunci carnea va fi mai tare. Fileul de pui uscat gata preparat se recomandă să fie tăiat înainte de servire. Bucățile în sine ar trebui să fie aproape transparente.