Cum puteți congela cartoful crud în congelator, ca să nu se întunece și să nu se strice?

Odată cu apariția frigiderelor cu congelatoare încăpătoare, congelarea alimentelor a devenit mai populară ca niciodată. Gospodinele congelează nu doar carne și pește, ci și verdeață, fructe, legume, miere, lapte. Uneori pe internet apar întrebări: se poate congela cartoful crud? Și pentru el se găsește loc în congelator. Cu toate acestea, bucătarii nu recomandă un astfel de mod de păstrare. Cartoful crud se strică la temperaturi scăzute. Gustul și structura se deteriorează, apar pete întunecate. Congelarea cartofului este posibilă doar după o prelucrare prealabilă.

Ce se întâmplă cu cartoful crud la congelare?

Atunci când propun să congelați tuberculii cruzi, „experții” uită cumva ce se întâmplă cu cartoful care a fost supus, chiar și pentru scurt timp, la temperaturi negative. Iată ce i se întâmplă acestuia:

• La fel ca apa, cartoful îngheață la temperaturi sub 0 grade. Mai exact, temperatura de congelare a cartofului este de -1,7 grade.
• După doar câteva ore la temperaturi negative, pe pulpă apar întunecări, ca la mere.
• Amidonul, care se găsește în cantitate mare în cartofi, se transformă în zahăr.
• Pulpa cartofului devine tare ca piatra.
• La dezghețare, aceasta devine foarte udă și se înmoaie.

Reamintim că temperatura optimă pentru păstrarea cartofilor cruzi este între +3 și +5 grade. La o temperatură mai scăzută, leguma îngheață. Crește brusc riscul bolilor fungice. La temperaturi mai mari de +6+10 grade, tuberculii încep să încolțească, își pierd treptat elasticitatea și devin verzi.

Se pot prăji sau găti cartofii congelați?

Plecând de la faptul că la temperaturi negative conținutul de zaharuri din cartoful crud crește, unii „experți” recomandă să îl congelați în mod intenționat, pentru a prepara un piure de cartofi dulce. Ne grăbim să demontăm și acest mit.

Cartoful crud care a stat la congelator devine într-adevăr mai dulce. Dar acționează și alte procese care îi afectează gustul și structura. Mâncărurile din cartofi cruzi congelați devin necomestibile.

Cartofii congelați pot fi prăjiți doar dacă au fost pregătiți în mod special: tăiați în bucăți, înmuiați în apă și blanșați.

Se mai poate găti ceva din cartofi congelați? Printr-o prelucrare specială, da. Produsul poate fi folosit pentru prepararea cartofilor prăjiți, a cartofului copt, a tocănițelor și a altor câteva feluri de mâncare. Însă un piure gustos și omogen nu va ieși din el. Bucățile își păstrează prea bine forma deoarece conțin puțin amidon. Se pot fierbe cartofii congelați pentru salată sau se pot adăuga în supă.

Termenul de valabilitate al cartofilor congelați

Mulți sunt obișnuiți ca produsele congelate să se păstreze luni de zile. Dar cartofii fac excepție. Chiar dacă sunt congelați după toate regulile, termenul de valabilitate abia depășește 4 luni. Durata de păstrare depinde de temperatura din congelator.

Cum să congelați corect cartofii?

De cele mai multe ori, cartofii sunt trimiși la congelator dintr-un motiv simplu: preparatul este gata, iar câțiva tuberculi curățați au rămas în plus. Dacă în următoarele zile nu se intenționează să se gătească nimic din ei, cartofii chiar merită congelați.

Cum să procedați corect:

1. Înainte de congelare, cartofii trebuie tăiați julien, felii, cuburi sau bastonașe (după preferință).
2. Apoi, aceștia trebuie înmuiați într-o soluție de zahăr și sare. La 1 litru de apă se ia câte 1 lingură din fiecare ingredient. Timpul de înmuiere este de 10-20 de minute. Un astfel de tratament ajută la spălarea amidonului în exces, care se întunecă la congelare și se transformă în zahăr.
3. Următorul pas este blanșarea. În timp ce bucățile de cartof se înmoaie, trebuie să fierbeți apa într-o oală. Într-o altă oală, puneți apă rece și adăugați gheață. Când totul este gata, cartofii trebuie scufundați în apa clocotită timp de 5 minute. Nu trebuie să-i fierbeți, pentru a nu distruge substanțele nutritive. După 5 minute, scurgeți cartofii într-o strecurătoare și puneți-i în apă cu gheață pentru aceeași perioadă.
4. Cartofii răciți trebuie uscați cu prosoape de hârtie sau întinși pe o cârpă curată și lăsați să se usuce natural.
5. Cartofii destinați prăjirii, înainte de congelare, se scufundă pentru 1-2 minute în ulei vegetal încins sau se presară ușor cu făină. Astfel nu se lipesc și devin crocanți și aurii.
6. Este important să congelați cartofii rapid. Trebuie să alegeți cel mai rece compartiment din congelator și să întindeți bucățile într-un strat subțire (pe o tavă sau pe un platou special).
7. După 3 ore, cartofii complet tari pot fi transferați într-o pungă de plastic groasă sau într-un recipient de plastic. Recipientul de depozitare trebuie să fie curat și să se închidă ermetic.

Cum să-i dezghețați?

Cartofii congelați sunt considerați un produs semifabricat. Nu trebuie să-i decongelați înainte de preparare. La decongelare, se înmoaie foarte tare și devin neplăcuți la gust. Cartofii congelați se prepară imediat. Dacă produsul este acoperit cu un strat de chiciură, îl puteți clăti într-o strecurătoare sub apă rece curentă, apoi îl puteți usca cu un prosop de hârtie.

Ce puteți găti din cartofii congelați – 3 rețete

Dacă cartofii au fost congelați fără pretratare, este mai bine să nu îi consumați. Orice preparat cu ei va avea un gust neplăcut. În cazuri extreme, puteți folosi semifabricatul pentru a face chiftele. Condimentele puternice vor acoperi dulceața neplăcută. După ce scoateți cartofii din congelator, trebuie să îi radeți imediat pe răzătoare și să frământați aluatul pentru chiftele. Se recomandă un raport de 1 la 5 cu carne. De asemenea, trebuie să adăugați în aluat 1 parte de ceapă, un ou și puțină făină.

Din cartofii cruzi, congelați după tratament termic, se prepară în principal cartofi prăjiți.

Dar puteți experimenta puțin și pregăti din semifabricat un gratin cu carne sau un alt fel de mâncare care nu necesită mult ulei vegetal.

Cartofi prăjiți

Cartofii prăjiți congelați pot fi cumpărați la supermarket în secțiunea de legume congelate. Se congelează în același mod pe care l-am descris mai sus. Tăierea – bețe de 1 cm grosime.

Prepararea este simplă:

• În friteuză. Umpleți vasul cu ulei vegetal astfel încât toate bețele de cartofi să fie acoperite. Puteți economisi ulei dacă prăjiți cartofii în porții mici. Setați aparatul la 175 de grade, iar când uleiul s-a încins, introduceți cartofii congelați în vas. După 3-4 minute, prima porție va fi gata. Scoateți cartofii prăjiți pe o farfurie acoperită cu un șervețel de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
• În tigaie. Încingeți mai întâi 100 ml de ulei vegetal în tigaie. Prăjiți cartofii congelați la foc mediu în porții de 80-150 g. Amestecați cu grijă de câteva ori. Timpul de prăjire este de 10-15 minute. Puneți cartofii gata pe un șervețel, altfel vor fi prea uleioși.
• La cuptor. Prăjirea cartofilor congelați la cuptor nu necesită ulei. Dezavantajul este că devin uscați. Trebuie să îi serviți cu sos. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Așezați bețele de cartofi într-un strat subțire pe hârtie de copt. Gătiți 18-20 de minute. Amestecați de câteva ori.

Gratin leneș din cartofi congelați și smântână

Pentru a pregăti un fel de mâncare sățios și foarte gustos, se potrivesc bine cartofii congelați în rondele.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• cartofi – 500 g;
• ceapă – 150 g;
• smântână – 50 g;
• apă – 50 g;
• ou – 1 buc.;
• brânză tare – 100 g;
• sare, piper negru și alte condimente – după gust.

Rețetă:

1. Preparați un sos din ou, smântână, apă și 1 linguriță de sare (amestecați).
2. Tăiați ceapa în jumătăți de inele.
3. Sărați cartofii congelați, piperați, adăugați condimente preferate.
4. Ungeți forma de copt cu ulei.
5. Așezați jumătate din cartofi, apoi ceapa, și din nou cartofii.
6. Turnați deasupra sosul și presărați brânza rasă pe răzătoare.
7. Acoperiți cu folie și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 60 de minute.
8. Scoateți folia și lăsați în cuptor încă 20-30 de minute, pentru a se forma o crustă aurie.

Cartofi cu pui în pungă pentru copt

Încă un preparat rapid și gustos, care poate fi gătit din cartofi congelați, chiar și pentru masa de sărbătoare.

Veți avea nevoie de:

• 1 kg de pulpe de pui, copanele sau ciocănele;
• 2 kg de cartofi congelați;
• 3 linguri de condimente pentru pui;
• 50 ml de ulei vegetal;
• 30 ml de sos de soia (opțional);
• 4 căței de usturoi;
• 1 legătură de verdeață proaspătă;
• mânecă pentru copt.

Rețetă:

1. Amestecați într-un bol uleiul vegetal, condimentele, usturoiul pisat și sosul de soia (dacă aveți).
2. Puneți puiul și frământați-l cu mâinile în amestecul aromat.
3. Transferați în mânecă.
4. Adăugați cartofii.
5. Turnați amestecul aromat în mânecă, legați.
6. Scuturați ușor pentru ca condimentele să se distribuie bine.
7. Coaceți în cuptor la 230 de grade timp de 60 de minute.
8. La servire, presărați verdeață proaspătă tocată.

Întrebări și răspunsuri

Cum se păstrează cartofii curățați, fără a-i congela?

Cartofii curățați se pot acoperi cu apă rece și se pun în frigider în zona de prospețime. În astfel de condiții, se păstrează cel mult 1-2 zile.

Se pot congela cartofii cruzi întregi?

Da, dacă sunt mici, de dimensiunea unei nuci sau puțin mai mari. Cartofii mari nu se congelează, deoarece nici măcar prelucrarea prealabilă nu îi salvează. Fără tăiere, este dificil să spălați amidonul și să blanșați bine produsul. La gătire, vor fi gustoși doar la exterior, iar în interior – lipicioși și neplăcut de dulci.

Congelarea cartofilor cruzi nu este o idee bună. Fără o prelucrare specială, în congelator se strică. Iar după blanșare, cartofii devin mai degrabă fierți decât cruzi. Acest produs poate fi într-adevăr păstrat în congelator și folosit ca semifabricat pentru cartofi prăjiți. Dar trebuie avut în vedere că termenul de valabilitate al semifabricatului este scurt și este, în medie, de 1 lună.