Se poate congela varza murată în congelator?
Gospodinele folosesc adesea congelatorul pentru păstrarea conservelor de iarnă. Dacă pe cineva îl interesează dacă se poate congela varza murată, răspunsul este afirmativ. Leguma își păstrează în acest caz proprietățile benefice și calitățile gustative, dar își modifică oarecum consistența. Varza devine mai moale. Totuși, această metodă poate fi utilă ca măsură extremă în cazul în care nu este suficient loc în frigider sau produsul trebuie păstrat mult timp.
Termenii de păstrare
Termenii de păstrare ai verzei murate depind de condiții. În frigider, la o temperatură de până la +6°C, produsul își va păstra gustul timp de 1,5-2 săptămâni, iar după această perioadă va începe să se acrească. În pivniță, la o temperatură apropiată de 0°C, conserva poate rezista toată iarna.
Dacă varza murată este păstrată iarna pe un balcon deschis, va îngheța. Dar în acest caz nu se poate menține o temperatură stabilă. O dezghețare neașteptată va duce la decongelarea produsului, iar în cazul înghețării și decongelării repetate, acesta se va strica. În congelator, varza murată se păstrează cel mai mult timp – până la 10-12 luni, la o temperatură de -18°C sau mai scăzută.
Cum să congelați corect
Varza trebuie congelată pentru iarnă la timp, fără a lăsa produsul să se strice și să se acrească. Cel mai bine este să împărțiți imediat varza tocată în pungi ermetice, recipiente sau borcănașe. Volumul porției trebuie să fie astfel încât aceasta să fie folosită dintr-o singură dată.
Pentru economisirea spațiului, varza se îndeasă în recipiente, apăsând cu lingura.
Dacă să turnați sau nu saramură peste produs, fiecare gospodină decide singură. Saramura poate fi utilă dacă ulterior se vor pregăti ciorbe acre. Sucul de varză murată conține nu mai puține vitamine decât varza însăși. Lichidul scurs nu trebuie aruncat.
Saramura se toarnă într-o damigeană de sticlă sau de plastic și se pune la frigider. După ce varza este scoasă din congelator și se decongelează, lichidul se adaugă din nou peste produs, redându-i suculența. Varza împărțită în pungi mici se pune într-o pungă mare și groasă, pentru depozitare compactă.
Sarea – conservant natural
La murarea verzei nu se folosește niciun aditiv în afară de sarea de bucătărie obișnuită. Tocmai sarea este conservantul natural care prelungește termenul de păstrare al preparatului. Nu există un anumit timp în care fermentația trebuie să se încheie. Procesul de fermentare durează mult timp și continuă chiar și după ce varza a fost pusă la rece.
De aceea, produsul capătă în timp un gust din ce în ce mai acru. Zahărul din legumă se transformă, sub acțiunea unor bacterii speciale, în acid lactic. Varza acră congelată păstrează gradul de aciditate prezent la momentul congelării. Precizare importantă – pentru fermentare nu este potrivită sarea iodată, fiind necesară doar sarea gemă, cu granulație mare.
Cum se decongelează corect
Varza trebuie decongelată treptat, dacă este necesar. De exemplu, dacă intenționați să o folosiți pentru vinegret, porția se scoate din congelator cu 8-10 ore înainte și se transferă în frigider. În primele 3-4 ore după decongelare, varza își păstrează încă textura crocantă și abia apoi devine moale.
În majoritatea cazurilor, decongelarea prealabilă nu este necesară. Pentru preparatele calde, produsul se scoate direct din congelator. Timpul de gătire se reduce la jumătate, deoarece varza congelată devine moale chiar și fără tratament termic.
Ce să faceți cu varza acră congelată
Varza acră congelată se folosește la fel ca cea păstrată în frigider. Din ea se obțin niște ciorbe (șci) foarte gustoase. De asemenea, este potrivită și pentru borș. Trebuie doar să țineți cont că, din cauza acidului lactic, cartofii se întăresc și fierb mai greu, de aceea îi veți pune în oală mai devreme. Din această pregătire se obține o gustoasă solyanka, în care se adaugă, la alegere, carne de porc, tocană, cârnați fierți, crenvurști.
Dacă au fost congelate frunze întregi, din ele se pot pregăti sarmale. Un preparat minunat sunt varenicii cu varză acră, des pregătiți în post. În prealabil, varza trebuie călită în ulei vegetal împreună cu ceapa, apoi folosită ca umplutură. După același principiu se pregătește și umplutura pentru plăcinte, doar că i se mai adaugă cartofi fierți.
În varza acră congelată, procesul de fermentație se oprește complet, astfel încât nu devine prea acră. Produsul se folosește după decongelare în mod obișnuit. Preparatul este potrivit pentru umplutura de varenici și plăcinte, pentru felurile întâi și a doua calde. Înainte de a fi adăugată în vinegret, varza acră se decongelează în frigider timp de 8-10 ore.