Care este diferența dintre compot și mors: diferența la preparare și gust

Mulți ar fi surprinși cât de puțin știu despre compoturi și morsuri. În Marea Enciclopedie Sovietică, compotul este un fel de mâncare desert (nu o băutură!) din fructe de pădure și fructe, fiert în apă cu zahăr. Acum despre diferența dintre mors și compot: nu se prepară niciodată din fructe uscate, nu se fierbe, conține obligatoriu suc proaspăt de fructe de pădure sau de fructe. Diferența dintre ele este colosală.

Cum puteți deosebi morsul de compot?

Este suficient să încercați o dată ambele băuturi, iar deosebirea nu va fi dificilă. Iată lista deosebirilor care sar imediat în ochi:

morsul este mai concentrat, adesea cu pulpă;
compotul este limpede, conține fructe de pădure întregi sau bucăți de fructe;
gustul fructelor de pădure și al fructelor este proaspăt în mors, iar în compot – fiert.

Pentru a înțelege mai bine diferența dintre compot și mors, haideți să comparăm produsele din fotografie:

Comparație în tabel:

	Mors	Compot
Se prepară din	fructe și fructe de pădure proaspete și congelate rapid; suc sau piure cu sau fără pulpă de fructe de pădure;	fructe, fructe de pădure, legume proaspete și congelate rapid; fructe uscate
Conține suc	da, de la 15% la 40%	nu
Conține fructe și fructe de pădure întregi sau tăiate	nu	da, nu mai puțin de 15%
Consistență	lichid, poate fi cu pulpă	sirop limpede, cu fructe de pădure, fructe și legume rămase întregi, tari, dar moi
Gust	natural pentru fructe și fructe de pădure; se admite o mică amărăciune naturală și un gust de uleiuri esențiale pentru morsul din citrice	specific fructelor și legumelor supuse tratamentului termic
Culoare	specifică fructelor de pădure și fructelor din care este preparat	nu este tulbure, are culoarea fructelor sau legumelor fierte
Tipuri populare	de merișoare; de zmeură; de merișor; de coacăze; mix de fructe de pădure	de vișine; de mere; mixuri de fructe și fructe de pădure; din amestec de fructe uscate
Preparare	extracție	fierbere în apă cu zahăr
Utilizare	pentru consumare în stare proaspătă, pentru potolirea setei pe tot parcursul anului; ca remediu auxiliar în caz de răceală și alte boli; ingredient pentru cocktailuri alcoolice	pentru consumare în stare proaspătă vara; conservare pentru iarnă

Ce este morsul?

Morsurile sunt băuturi răcoritoare necarbogazoase din sucuri de fructe de pădure și fructe. Ele sunt tradiționale pentru bucătăria rusească și se preparau din cele mai vechi timpuri. Merișoarele, coacăzele și merișorul se treceau prin sită, se lăsau la infuzat într-un recipient mare cu apă, apoi se streceau.

Fructele de pădure pentru mors se culegeau după primele înghețuri, când deveneau dulci. La vremea aceea nu exista zahăr. În băutură se putea adăuga miere. Mențiunea în literatură (romanul lui I. Șmelev «Vara Domnului», scris în perioada 1927-1948):

«I-a venit pofta de mâncare, — semnul cel mai sigur că este sănătos, — căci altfel totul i se părea grețos: doar sorbea din morsul de merișoare, sugea o lămâie și înghițea două linguri de jeleu de migdale».

Cum se prepară morsul în zilele noastre (una dintre variante):

Materia primă o reprezintă fructele de pădure și fructele proaspete sau congelate rapid.
Din ele se separă sucul, prin încălzire până la 50-55 de grade. Amestecul nu trebuie să se descompună.
Apoi materia primă se zdrobește pentru a obține pulpa și se lasă la infuzat nu mai puțin de 10 ore în apă curată. Procedura se numește extracție. La infuzare, materia primă îmbogățește apa, cedând toate aromele, gusturile și substanțele utile.
Baza pentru mors se filtrează și se stoarce cu grijă.
Concentratul obținut se diluează cu apă curată, deja îndulcită, și se pasteurizează la temperatura de 93-98 de grade.

Ce este compotul?

În limba rusă, cuvântul «compot» a apărut după secolul al XVIII-lea și provine din Franța. Povestea este destul de complicată, având în vedere că la francezi «compote» este un piure de fructe. Compoturile din Rusia semănau mai degrabă cu uzvarul. Ele constau în fructe și fructe de pădure fierte în apă îndulcită. Compotul se și mânca, se și bea. Desertul era foarte popular și se pregătea în fiecare familie.

Astăzi, se numesc compoturi:

fructe de pădure și fructe conservate în sirop dulce;
o băutură răcoritoare de fructe, fiartă în apă cu zahăr, din fructe de pădure și fructe (proaspete, uscate, congelate).

Compotul se fierbe până când fructele se înmoaie, dar nu atât încât să se desfacă și să se zdrobească. Cireșele, prunele, perele, merele și gutuile, care sunt mai tari, se fierb aproximativ 10 minute de la fierberea apei. Fructele mai delicate, precum pepenele roșu, bananele, citricele, căpșunile, strugurii, zmeura și coacăzele, se pun în apă clocotită, iar apoi se stinge imediat focul. Înainte de consum, băutura se lasă la infuzat pentru ca gustul, culoarea și aroma acesteia să devină mai intense.

Întrebări și răspunsuri

Ce este mai sănătos?

Morsul este considerat mai sănătos decât compotul. Datorită tratamentului termic minim, în el se păstrează mai multe vitamine și substanțe benefice. Tocmai morsurile sunt recomandate ca mijloc auxiliar în tratarea bolilor. Morsul de merișor reduce febra, tonifică, are acțiune antiinflamatoare și de întărire generală, cel de lingoară scade nivelul zahărului din sânge și îmbunătățește apetitul, cel de coacăze întărește vasele de sânge și sănătatea în general, iar cel de vișine normalizează nivelul colesterolului și poate fi utilizat pentru prevenirea infecțiilor intestinale.

Cu ce se deosebește compotul de uzvar?

Cu mult înainte de apariția cuvântului «compot», în Rusia se prepara uzvarul. Este o băutură de sărbătoare, care era servită în mod obligatoriu în ajunul Crăciunului. Uzvarul se deosebește de compot prin conținutul obligatoriu de fructe uscate. Merele uscate, perele și caisele uscate trebuie să predomine în lista ingredientelor. În plus, băutura nu se fierbe, ci doar se aduce la punctul de fierbere, apoi se lasă la infuzat.

Diferența dintre mors și compot se simte mai bine atunci când acestea sunt preparate acasă, după rețete clasice. Băuturile din comerț pot conține arome și conservanți, care modifică gusturile și aromele. Dar chiar și în acest caz, este greu să confunzi produsele. Sunt extrem de unice, cu particularitățile lor!