Cum să congelați broccoli pentru iarnă, pentru a păstra toate beneficiile și gustul

Congelarea broccoli pentru iarnă este o practică obișnuită, însă există câteva reguli care vă vor ajuta să păstrați întreaga valoare, gustul și forma inflorescențelor acestei legume neobișnuite.

Congelarea broccoli: avantaje și dezavantaje

Broccoli se vinde în magazine în principal sub formă congelată. Această legumă suportă excelent congelarea. Mulți nici nu au văzut broccoli în stare proaspătă.

Pentru broccoli, ca și pentru multe tipuri de legume, preferabilă este congelarea șoc sau congelarea rapidă. Congelatoarele moderne au o astfel de funcție, este suficient să reglați temperatura sub –18 °C.

Congelarea broccoli are multe avantaje:

1. Astfel, leguma sănătoasă și hipocalorică se păstrează până la 1 an.
2. Varza își păstrează vitaminele și gustul, se prepară ușor.

La păstrarea îndelungată în congelator, produsul își pierde, într-un fel sau altul, proprietățile benefice, mai ales dacă a fost supus accidental decongelării și recongelării, de exemplu dacă frigiderul a fost scos de la curent. Dacă intenționați să păstrați recolta de varză pentru mult timp, atunci aveți grijă de un electrocasnic de încredere.

Alegerea verzei

Totul începe cu alegerea mostrelor potrivite. Bucățile putrede, necoapte și deformate nu se păstrează bine. Luați doar broccoli care:

1. Căutați o căpățână fermă, nu prea mică și nu prea mare. Diametrul optim este de 15–17 cm.
2. Culoarea broccoli trebuie să fie uniformă, verde închis. Fără zone îngălbenite și pete întunecate – acestea sunt semnele unei verze supracoapte.
3. Examinați varza pentru a depista dăunătorii – aceștia sunt de prisos în preparat.

Sfat
Revista curatenie.decorexpro.com vă atrage atenția: cel mai benefic broccoli este cel proaspăt cules din grădină. Dacă vă ocupați de cultivarea acestei verze, încercați să o congelați în decurs de 2–3 zile de la recoltare.

Pregătirea

Varza broccoli se împarte în inflorescențe înainte de congelare. În primul rând, o căpățână întreagă nu este ușor de păstrat, va ocupa mult spațiu, iar în al doilea rând – bucățile se vor congela mai repede, iar acest lucru va permite păstrarea maximului de vitamine și minerale.

Mai întâi, împărțiți căpățâna în bucăți și spălați-le bine. Următoarea etapă, care nu este recomandat să fie omisă, este înmuierea în apă sărată. Sarea se adaugă pentru a distruge larvele insectelor, care nu sunt întotdeauna vizibile cu ochiul liber. Pregătiți o soluție din 1 litru de apă și 1 lingură de sare, turnați-o peste broccoli și lăsați totul timp de o jumătate de oră. Toate creaturile dăunătoare vor ieși la suprafață.

Sfat
Înmuierea legumelor este recomandată și pentru extragerea excesului de săruri ale acidului azotic, cunoscute în principal sub denumirea de nitrați. Dacă ați cumpărat legume de la piață, țineți-le în apă aproximativ 15 minute pentru a neutraliza substanțele periculoase.

Nu uitați să clătiți broccoli înmuiat în apă curată pentru a îndepărta resturile de sare.

Blanșarea

Deși nu este obligatorie, procedura de blanșare este recomandată. Esența ei constă în opărirea scurtă cu apă clocotită sau în tratarea cu abur. De ce este necesară blanșarea broccoli:

1. Astfel, varza nu se va închide la culoare.
2. Se vor păstra mai multe vitamine.
3. Leguma blanșată se va găti mult mai repede după decongelare.
4. Microorganismele dăunătoare sunt distruse (acestea se pot înmulți și în condițiile congelatorului).

Cum să realizați ușor și simplu blanșarea în apă clocotită:

1. Încălziți apa într-o cratiță.
2. Puneți broccoli într-o strecurătoare.
3. Când apa fierbe, introduceți varza și lăsați-o câteva minute, nu mai mult.
4. Acum scoateți strecurătoarea și puneți imediat leguma sub jet de apă cu gheață.

O altă variantă este tratarea cu abur. Pentru aceasta este necesară o oală cu aburi. Expuneți varza la abur timp de cel mult 7 minute.

După orice tip de blanșare, uscați buchețelele pe un șervețel sau un prosop. Nu folosiți hârtie de ziar cu cerneală. Uscarea poate fi grăbită folosind modul rece al uscătorului de păr. Acum varza este gata pentru congelare.

Cum se congelează: reguli

Cum să congelați corect varza broccoli:

1. Pentru păstrare, folosiți pungi speciale pentru congelare sau recipiente din plastic cu capace. Materialul trebuie să fie rezistent la temperaturi scăzute și suficient de solid.
2. Introduceți varza în pungi doar uscată.
3. Împărțiți totul în porții, pentru a folosi o singură porție de fiecare dată. Recongelarea dăunează oricărui aliment, așa că încercați să evitați acest lucru.
4. Puteți întâi să congelați buchețelele separat, apoi să le puneți în pungi. Astfel, cu siguranță nu se vor lipi unele de altele.
5. Temperatura standard de păstrare este de -18 grade. Dacă este posibil, setați valori mai scăzute.
6. Termenul de păstrare este de 8–12 luni, dar este mai bine să consumați produsul mai repede.
7. Broccoli poate fi congelat și ca parte a unui amestec de legume sau cu verdețuri. Pentru aceasta, se taie pur și simplu mărunt.

Sfat
În cazul unor volume mari, atașați pe pungi și recipiente autocolante cu data introducerii produsului în congelator. Astfel, nu veți uita să folosiți totul înainte de expirarea termenului de valabilitate.

Decongelarea și ce să gătiți din broccoli congelat

Broccoli se consumă doar după tratament termic, așa că, în orice caz, produsul va ajunge în tigaie sau în oala cu supă. Prin urmare, leguma nu necesită o decongelare specială — adăugați-o pur și simplu în preparat. Dacă varza stă mult timp la temperatura camerei, se va înmuia și se va strica.

Cel mai simplu mod de a găti broccoli congelat este să îl fierbeți. Adăugați buchețelele în supa de legume sau de carne; legumele sunt foarte gustoase în supa cu brânză și se potrivesc bine cu pește și fructe de mare.

O altă metodă este prăjirea separată sau ca parte a unei tocănițe de legume.

Nu uitați cât de gustoasă este varza broccoli coaptă. Această metodă, alături de gătirea la abur, este cea mai sănătoasă. Coaceți varza broccoli cu brânză, în omletă, cu paste și alte legume. Varza tocată este potrivită pentru umplutura de pizza.

Inventați propriile metode de preparare a broccoli: leguma se combină cu multe tipuri de produse. După congelarea rapidă, varza broccoli se decongelează repede și rămâne la fel de gustoasă și de hrănitoare ca produsul proaspăt.