Care este diferența dintre pepenele cu pulpă galbenă și cel cu pulpă roșie?
Timp de multe secole, culoarea roșie a pulpei de pepene a fost percepută ca un semn de coacere și gust dulce. Crearea de către oamenii de știință a soiurilor cu pulpă galbenă a spart tiparul. Rafturile sunt pline de fructe colorate, ceea ce nu poate să nu stârnească interesul. Apare întrebarea firească: cu ce se deosebește un pepene galben de unul roșu? Diferența nu constă doar în culoare. Soiurile galbene sunt de obicei mai mici, cu coajă subțire, cu gust de miere sau aromă de fructe tropicale, conțin beta-caroten și costă mai mult.
Cum deosebim un pepene galben de unul roșu?
La exterior, pepenele galben și cel roșu arată exact la fel – aceeași formă, dimensiune, coajă dungată, codiță. Este imposibil să le deosebești fără a-i tăia. Diferența se observă la tăiere și la degustare.
Care sunt diferențele dintre pepenele galben și cel roșu:
- culoarea solară a pulpei;
- de obicei mai dulce, cu gust de miere;
- costă mai scump;
- conține beta-caroten;
- mai puțin licopen în compoziție.
Comparație în tabel:
| Pepene galben | Pepene roșu | |
| Masă | de obicei greutate mică până la 3 kg | 2-30 kg |
| Formă | de la rotundă la alungită | |
| Culoarea cojii | dungi verde deschis sau verde închis, mai rar coajă verde închis | dungată, netedă verde închis sau deschis, sau galbenă |
| Cu semințe sau fără | fără semințe sau cu semințe mici negre | cu semințe și soiuri fără semințe |
| Calități gustative | dulce, cu miere, poate avea aromă de dovleac, ananas, mango, lămâie, nucșoară (depinde de soi) | dulce, specific de pepene |
| Utilizare | proaspăt, salate de fructe, smoothie-uri, deserturi de vară | proaspăt și prăjit, salate de fructe, băuturi, miere de pepene |
| Soiuri populare | Lunny, Golden Grace F1, Prinț Hamlet F1, Ianusic, Oul Dragonului | Ogonek, Ultraranniy, Crimson Sweet, Sorrento F1, Skorik, Darul Soarelui, Sugar Baby |
| Preț | de la 3 lei pentru 1 kg | de la 2 lei pentru 1 kg |
Adesea, dar nu întotdeauna, soiurile cu pulpă galbenă au coaja mai subțire și mai moale. Ele suportă mai greu transportul, nu se păstrează mult timp. De aceea și prețul lor este peste medie.
Ce trebuie să știți despre pepenii roșii?
Soiurile obișnuite cu pulpă roșie au această culoare datorită licopenului. Este un antioxidant și un pigment. Licopenul se găsește în roșii, guava, curmală, pepene galben (dovleac), dovleac și în alte câteva produse.
Licopenul din pepenii roșii protejează organismul de stresul oxidativ, reduce probabilitatea cancerului, a bolilor inflamatorii și cardiovasculare.
Puțină lume știe că pulpa roșie este rezultatul selecției de secole. Soiurile cu pulpă roșie provin de la rudele sălbatice aproape incolore, gălbui. Pepenii verzi au început să fie cultivați în Africa acum aproximativ 5000 de ani. Prin încrucișare, fructul a fost îmbunătățit ca textură, dulceață și culoare. În hibrizi, conținutul de licopen a crescut treptat, iar aceștia au devenit din ce în ce mai roz și mai roșii. Soiurile moderne diferă mult de strămoșul sălbatic atât ca gust, cât și ca aspect.
Util de știut. Strămoșul tuturor pepenenilor – pepenele sălbatic are o culoare aurie, pulpă fadă sau chiar amară. Acesta are dimensiunea unei mingi de tenis și încă crește în partea de nord-est a Africii. Triburile locale folosesc fructele pentru rezerve de apă.
Pepeni galbeni – ce sunt aceștia?
Astăzi există peste 1000 de soiuri de pepeni de toate culorile posibile: roz, negru, alb și, desigur, galben. Primul soi de fruct cu pulpă galbenă a fost creat în Thailanda. Amelioratorii au încrucișat un pepene sălbatic cu unul roșu dulce. Curând, „soiurile galbene” au început să fie create în întreaga lume: în Rusia, Spania și alte țări.
O popularitate deosebită în Rusia a câștigat soiul Lunny. Acesta a fost creat la Institutul de Cercetare din Astrahan pentru legumicultură și culturi de bostănoase în 2006.
Lipsa licopenei în fructele galbene este compensată de conținutul de beta-caroten – un antioxidant la fel de puternic ca licopenul. Parțial, beta-carotenul se transformă în vitamina A.
De asemenea, antioxidantul:
- protejează pielea de îmbătrânire prematură și uscăciune;
- susține sănătatea ochilor;
- ajută la întărirea imunității;
- îmbunătățește atenția și memoria;
- contribuie la regenerarea țesuturilor;
- reduce riscul de a dezvolta cancer.
Întrebări și răspunsuri
Cum să știți dacă un pepene galben este copt?
La alegere, experții sfătuiesc să vă ghidați de aceleași principii ca și în cazul pepenenilor roșii obișnuiți: un fruct copt trebuie să aibă o coajă strălucitoare, contrastantă, o pată galbenă pe locul unde a stat pe pământ, precum și cârcei și peduncul uscați. Dacă exemplarul este copt, va scrâșni ușor la strângere. Dacă îl tăiați, în interior veți găsi o pulpă dulce, zaharoasă, de un galben intens.
Pepenele galben este natural sau OMG?
Este un produs natural. Culoarea galbenă este naturală pentru cultura de bostănoase. Astfel de soiuri nu conțin OMG și au fost obținute prin încrucișare.
Ce este mai sănătos?
În toate tipurile de pepeni există o cantitate mare de apă, 5-13% zaharuri. Sunt benefice pentru potolirea setei, sănătatea intestinală – previn disconfortul, ulcerațiile, constipația și deshidratarea. Diferența în conținutul de vitamine și microelemente este nesemnificativă și nu este determinantă. Pepenii galbeni sunt mai benefici pentru persoanele cu intoleranță la licopen (foarte rar întâlnită).
Astăzi, majoritatea oamenilor nu mai percep pepenele galben ca pe o curiozitate și îl folosesc la fel ca pe cel roșu. Arată minunat împreună: pur și simplu în felii, în salate, în diverse deserturi. Roșul strălucitor și galbenul solar – culorile verii care îmbunătățesc starea de spirit. Pe lângă culoarea pulpei, nu oricine observă diferența dintre ele. Dacă mănânci o felie de pepene cu ochii închiși, nu poți spune imediat dacă este roșu sau galben. Trebuie să reținem că gustul, dimensiunea și alte caracteristici ale fructelor depind în mare măsură de soi.