Cum să uscați corect merele în cuptor?

Uscarea legumelor și a fructelor este una dintre cele mai vechi metode de conservare a acestora, care se bucură de popularitate și astăzi. Dacă, de exemplu, știți cum să uscați merele în cuptor, astfel încât să rămână toate vitaminele și mineralele benefice, atunci puteți face provizii de casă pentru iarnă. Acest deliciu este o comoară de vitamine și poate fi un înlocuitor sănătos al dulciurilor. Astfel de fructe uscate pot fi folosite pentru prepararea compoturilor și a jeleurilor aromate și vor servi, de asemenea, drept umplutură pentru produsele de patiserie de casă. În plus, puteți usca merele la cuptorul cu microunde, în cuptorul obișnuit sau într-un uscător electric special, precum și după metoda bunicii, întinzându-le la soare. Totul depinde de posibilitățile dumneavoastră și de cantitatea de materie primă.

Alegem fructele pentru prepararea fructelor uscate

Înainte de a începe uscarea, trebuie alese fructele potrivite. Merele diferă între ele nu doar prin culoare și gust, ci și prin densitate. Astfel, pentru conservare sunt potrivite fructele de mărime medie, cu pulpă densă și tare. De asemenea, nu trebuie să alegeți pentru uscare soiurile de vară, deoarece acestea sunt mai fragede și mai sfărâmicioase, așa că s-ar putea sfărâma. Nu sunt potrivite nici fructele foarte dulci — după uscare își pierd gustul și devin prea fade.

Pentru ca merele uscate să fie gustoase și aromate, la alegerea lor trebuie să țineți cont de următoarele:

pentru uscare sunt potrivite soiurile de toamnă cu gust acru sau acru-dulce, de exemplu „antonovka” sau „aport”;
fructele trebuie să fie coapte, întregi și fără putregai;
dacă fructul este ușor deteriorat, nu trebuie să-l aruncați — locul respectiv poate fi tăiat, iar partea rămasă poate fi trimisă la uscare;
este de preferat să alegeți mere de aceeași mărime, astfel încât feliile să fie uniforme și mai ușor de uscat;
fructele mai suculente vor fi în final mai moi, deoarece la uscare se evaporă multă apă și se vor păstra mai mult timp.

Desigur, puteți usca orice mere acasă, mai ales dacă ați avut o recoltă bună pe care doriți să o păstrați. În acest caz, este indicat să le separați pe soiuri și să le uscați separat, deoarece timpul de preparare poate diferi.

Pregătim materia primă pentru uscarea ulterioară

După ce ați ales fructele potrivite, pentru prelucrarea ulterioară acestea trebuie pregătite corespunzător. Întâi se îndepărtează frunzele și codițele, apoi fructele trebuie spălate bine. Dacă merele sunt foarte murdare, este mai bine să le înmuiați pentru un timp în apă. După aceea, trebuie clătite bine în apă rece curentă, apoi lăsate să se scurgă sau șterse bine cu un prosop curat.

Pentru uscare, merele pot fi tăiate în două moduri.

Metoda 1

Tăiați-le felii. În acest scop, tăiem mărul în jumătate, apoi îl feliem subțire. Grosimea bucăților trebuie să fie uniformă, pentru o uscare egală. Pregătite astfel, se vor păstra mai mult timp și vor fi potrivite pentru compoturi sau pentru umplutura produselor de patiserie.

Metoda 2

O altă variantă de tăiere a fructelor o reprezintă rondelele — acestea arată mai frumos și pot fi folosite ca desert de fructe de sine stătător. Pentru a obține felii uniforme și subțiri, miezul trebuie îndepărtat cu un instrument special sau cu un tub metalic rotund. După aceea, cu un cuțit ascuțit, tăiați mărul în inele și puneți-le la uscat.

Merele tăiate se întunecă foarte repede, deoarece sunt bogate în fier, care se oxidează în contact cu aerul. Pentru a evita acest lucru, bucățile de fructe se înmoaie timp de 10 minute într-o soluție salină, preparată din 1 lingură de sare la un litru de apă. Pentru a preveni formarea 'ruginei', feliile pot fi stropite cu suc de lămâie sau scufundate în apă cu adaos de acid citric.

Se pot prepara acasă fructe uscate albe de desert, care vor fi o alternativă excelentă la bomboane. În acest scop, fructele tăiate se înmoaie timp de 24 de ore în sirop de zahăr, apoi se usucă în cuptor la o temperatură de aproximativ 60 de grade timp de 6 ore. Dacă feliile sunt mari, timpul de preparare trebuie prelungit. Această metodă este potrivită și pentru merele foarte acide, doar că atunci siropul nu trebuie să fie prea concentrat. Ele devin albe, moi, cu o crustă zaharată, dar, comparativ cu fructele uscate obișnuite, nu se păstrează mult timp.

Sfat

Uscarea nu este cea mai economică metodă de conservare — dintr-un kilogram de materie primă se obțin până la o sută cincizeci de grame de produs finit. Totuși, dacă fructele sunt foarte multe, această variantă de păstrare este, probabil, singura. În urma depozitării îndelungate, merele nu doar că se strică, dar își pierd și din proprietățile benefice.

Fructe uscate la cuptor, sau cum să uscăm corect merele?

Pentru a usca corect merele în cuptor, este nevoie de răbdare, deoarece un astfel de proces durează destul de mult timp. Pentru aceasta este potrivită atât o sobă electrică, cât și una pe gaz. Însă într-un cuptor electric totul merge mai repede, mai ales dacă acesta este prevăzut cu funcția de convecție. În plus, multe cuptoare pe gaz nu pot fi reglate în funcție de temperatură și se încălzesc neuniform, ceea ce va îngreuna procesul de preparare a fructelor uscate acasă.

Indiferent în ce cuptor se prepară fructele uscate, trebuie respectate anumite reguli și un anumit regim de temperatură, pentru ca acestea să nu ajungă prea uscate și casante.

Mai întâi, porniți cuptorul la cea mai scăzută temperatură și preîncălziți-l. Cuptorul pe gaz se reglează la cincizeci de grade, iar pentru cel electric este suficientă temperatura de 60 de grade.
În timp ce cuptorul se încălzește, așezăm fructele pregătite pe tava acoperită cu hârtie de copt. Nu trebuie să le punem aproape unele de altele, altfel se pot lipi. Se pot usca merele simultan pe două niveluri, dar atunci, în timpul procesului, va trebui să le schimbăm locurile de câteva ori. Trebuie să reținem că, cu cât bucățile sunt tăiate mai subțiri, cu atât se vor găti mai repede, dar există o probabilitate mare să se usuce prea tare, ceea ce va duce la fragilitate. De aceea, grosimea ideală a felilor poate fi considerată cinci milimetri.
În loc de tavă, se poate folosi un grătar; atunci prepararea fructelor uscate va dura mai puțin timp și va fi mai uniformă. Acesta ar trebui pregătit la fel ca în celălalt caz, fiind acoperit cu hârtie.
Punem merele în cuptor și le uscăm timp de 5 până la 8 ore, iar ușa cuptorului trebuie ținută întredeschisă. Acest lucru este necesar pentru ca excesul de umiditate să se evapore, nu să se depună din nou pe fructe. Dacă cuptorul are ventilație, procesul de uscare se va reduce la jumătate, iar cuptorul nu trebuie deschis.
În timp ce fructele uscate se prepară, acestea sunt scuturate și amestecate periodic pentru a evita lipirea și arderea. Astfel, la nivelul superior, feliile se prepară rapid, deoarece acolo căldura este mai puternică.
Gradul de pregătire al fructelor poate fi verificat astfel: dacă bucățile de măr nu se lipesc de mâini, sunt elastice și se îndoaie ușor, atunci pot fi scoase din cuptor. Unele gospodine preferă feliile mai uscate, caz în care timpul de preparare trebuie prelungit.

Când fructele uscate sunt gata, trebuie răcite, apoi puse în borcane uscate de sticlă. Cea mai bună ambalare pentru depozitare sunt pungile de hârtie, lăzile din lemn sau săculeții din pânză de in. Acestea trebuie păstrate într-un loc întunecos și răcoros, dar nu umed. Astfel, merele uscate preparate acasă pot fi păstrate până la doi ani.

Cum să uscați merele în cuptorul cu microunde și într-un uscător special?

Putem reduce timpul de preparare și putem usca merele la cuptorul cu microunde. Acest proces durează doar câteva minute, dar se păstrează mai puține vitamine. Pentru a face fructele uscate la cuptorul cu microunde, acestea se prepară la fel ca pentru uscarea în cuptor, apoi se așează pe un platou acoperit cu un capăt al unui prosop. Cu cealaltă parte a pânzei se acoperă fructele și se pun în cuptor. Acolo se usucă aproximativ 4 minute, la o putere de 200 de wați. Această metodă este potrivită pentru pregătirea unei cantități mici de produse.

Cea mai modernă variantă de uscare acasă este utilizarea unui uscător electric special. Un astfel de aparat nu este scump, dar vă va permite să procesați fără bătăi de cap multă materie primă și să reduceți timpul de uscare. Cel mai mare avantaj al unui astfel de ajutor electric este simplitatea — va face totul singur, trebuie doar să setați programul necesar. Întregul proces va dura aproximativ cinci ore, dar feliile de fructe nu trebuie întoarse sau scuturate, iar în plus nu se vor arde și vor avea gradul de uscare dorit. Cu toate acestea, multe gospodine consideră că utilizarea unui astfel de aparat crește semnificativ consumul de energie electrică.

Pentru a economisi bani și timp, puteți usca merele la soare, așezate pe o tavă. Această metodă este cea mai ieftină, dar, în același timp, necesită mult timp și atenție. Astfel, insectele trebuie alungate de la uscăturile de mere, care trebuie protejate de excesul de umiditate și de praf.

Orice metodă de conservare ați alege, principala cerință este respectarea tehnologiei de preparare. Atunci fructele uscate, preparate acasă, vor fi o delicatesă gustoasă, aromată și, cel mai important, foarte sănătoasă pentru membrii gospodăriei.