Vecina a spus că nu se poate congela carnea tocată cu ceapă. De ce?

Este foarte convenabil să congelați carnea tocată cu ceapă pentru provizii. Odată ce ați pierdut timpul pentru preparare – și timp de o lună puteți găti rapid chiftele, perișoare, sarmale, sos pentru paste bolognese, plăcinte și chiftele cu umplutură de carne și pește. Doar că puțini se gândesc cât de mult afectează congelarea cu ceapă gustul cărnii. Bucătarii profesioniști recomandă să o adăugați chiar înainte de gătire. Altfel, preparatul poate avea un gust și un aromă neplăcute.

Se poate sau nu?

Nu este recomandat să congelați carnea tocată cu ceapă. Aceasta intră într-o reacție de oxidare cu carnea, iar masa se strică rapid. În plus, la congelare, ceapa proaspătă își pierde structura, caracterul iute și aroma. Semi-preparatul devine nesărat, cu un miros de ceapă congelată veche.

«Dar cum rămâne cu colțunașii și alte semi-preparate din magazin?» – vor întreba mulți. Acestea conțin ceapă. Într-adevăr, așa este. Dar există câteva «dar» importante:

• Semi-preparatele nu se decongelează, ci se gătesc imediat. Masa nu apucă să se strice.
• Semi-preparatele din magazin se congelează rapid și la temperatură scăzută – -18 grade. În frigiderele obișnuite, regimul de temperatură este diferit – doar -12 grade.
• Cea mai mare parte a semi-preparatelor conține ceapă călită, care se păstrează mai bine și nu oxidează carnea. Și, în plus, în carnea tocată industrială se pun aproape întotdeauna conservanți.

Dar ce spuneți despre carnea tocată de pește cu ceapă?

Orice carne tocată este mai bine să fie congelată în stare pură, fără ceapă. Carnea tocată de pește nu face excepție. Ea însăși suportă congelarea mai greu decât cea de carne. După decongelare, fibrele absorb multă umiditate, iar masa își pierde adezivitatea, oricum mică. Chiftelele din ea devin uscate, sfărâmicioase, nu suculente.

Bucătarii profesioniști recomandă să folosiți exclusiv carne tocată de pește proaspătă. Aceasta se face din pește care nu a fost congelat și înmuiat în smântână.

Ceapa conferă cărnii tocate suculență și o notă de gust picantă.

Dacă totuși se decide să adăugați ceapa din timp…

Mulți mai întâi toacă carnea sau peștele cu ceapă și abia apoi se întreabă: se poate congela o astfel de carne tocată? Dar și această situație nu este fără ieșire. Înainte de congelare, faceți din ea chiftele, colțunași sau alte semi-preparate. Atunci gustul preparatelor gătite nu va avea de suferit. Reamintim că semi-preparatele congelate se gătesc fără a le decongela, la foc mic.

Dacă ceapa nu a fost încă adăugată, dar vă doriți foarte mult, se recomandă să o căliți în prealabil. Turnați puțin ulei în tigaie și lăsați ceapa la foc mic la 120 de grade timp de 15 minute. În această formă, ea aproape nu își va schimba consistența la congelare, iar gustul preparatelor va avea de suferit mult mai puțin.

Deci, în ce condiții se poate congela ceapa cu carne tocată:

• A prepara din el semifabricate care nu necesită decongelare: pelmeni, chifteluțe, cârnați, cotlete etc.
• În prealabil, căliți ceapa în ulei.

Nedorind să se complice cu gătitul, mulți neglijează regula adăugării cepei în carnea tocată direct înainte de gătire. Este mult mai simplu să măcinați carnea sau peștele cu ceapă din timp. Adesea, înainte de congelare, masa se mai și sărează, se piperează, se îmbogățește cu lapte. Dar această abordare afectează invariabil gustul preparatelor. Unii nu percep această deteriorare. Dar diferența chiar există. Vă sfătuim să congelați carnea tocată conform tehnologiei, apoi să comparați gustul cotletelor din prepararea «rapidă» și cea corectă. Evident, vor câștiga cotletele în care ceapa s-a adăugat cu puțin timp înainte de prăjire, nu înainte de congelare.