Cum să curățați ceapa fără lacrimi: 20 de metode și sfaturi de la bucătari

Multor oameni li se va părea uimitor că se poate tăia calm ceapa și să nu plângă. Există aproximativ 20 de metode de a evita lacrimile. Cea mai simplă – spălarea cepei sub apă rece de la robinet.

Cum să nu mai plângeți de la ceapă?

Ceapa comună este o plantă unică. S-a instalat ferm în alimentația omului și face parte din nenumărate preparate. Datorită ei, produsele capătă o notă picantă și iute, iar carnea – suculență. Bulbul conține multe substanțe benefice: vitaminele din grupul B, precum și A, C și PP. Sucul de ceapă are proprietăți antimicrobiene și protejează împotriva răcelilor. Dar de îndată ce tăiați leguma, începeți să plângeți. De vină sunt substanțele pe care le secretă pentru a rezista atacurilor insectelor și rozătoarelor.

La deteriorarea fibrelor cepei se declanșează o reacție chimică a aminoacizilor și enzimelor. Ca rezultat, se produce un compus volatil, 1-sulfinilpropan. Ajungând pe mucoasă, la contactul cu lichidul, substanța formează acid sulfuric, care provoacă usturimea ochilor și lacrimi. Pentru a tăia leguma fără a plânge, trebuie fie să protejați mucoasa nasului, gurii și ochilor, fie să minimizați secreția sucului de ceapă. Acest lucru se poate face în diverse moduri, de la spălarea cepei sub apă curgătoare până la utilizarea măștii de gaze.

Sucul de ceapă provoacă lacrimi în mare parte când ajunge în nas, nu în ochi.

20 de metode populare

Ceapa comună este prezentă în alimentația fiecărui locuitor al Rusiei. Și, după cum se știe, poporul rus este viclean și inventiv. Ce n-au inventat oamenii obișnuiți pentru a curăța și tăia ceapa fără lacrimi.

1. Presărați sarea pe placa de tăiat. Ea va absorbi sucul de ceapă.
2. Puneți ceapa pentru o jumătate de oră în congelator sau pentru 3 ore în frigider. Sub influența frigului, concentrația substanțelor iritante din ceapă va scădea.
3. Puneți masca de gaze.
   
4. Folosiți o fașă de tifon.
5. Cântați în timp ce tăiați ceapa. În timpul cântatului, persoana inspiră mai puțin oxigen, și odată cu acesta, și substanțe volatile.
6. Luați în gură un lichid. Acesta va dizolva iritanții, împiedicându-i să lezeze mucoasele.
7. Înghițiți frecvent saliva. La tăierea cepei, aceasta se îmbibă cu compuși volatili. Înghițitul ajută la curățarea mucoasei orofaringiene.
8. Mestecați gumă de mestecat. Guma favorizează secreția intensificată de salivă, care curăță mucoasa de acidul sulfuric.
   
9. Utilizați picături oculare «lacrimă artificială» («Artelac», «Vidisic», «Oftagel»). Ele formează o peliculă protectoare care împiedică compușii volatili să irite ochii.
10. Clătiți ceapa decojită sub robinet. Aceasta ajută la spălarea sucului de ceapă, care este cauza lacrimilor.
11. Folosiți un cuțit foarte ascuțit. Cu cât fibrele cepei sunt mai puțin deteriorate, cu atât mai puțin suc se scurge – și mai puțin lăcrimează ochii.
12. Nu tăiați partea cu rădăcina a cepei până când aceasta nu este complet feliată. Tocmai în această zonă este concentrată cantitatea maximă de substanțe iritante.
13. Frecți lama cuțitului și plăcuța de tăiat cu suc de lămâie. Acidul neutralizează substanțele iritante din ceapă.
    
14. Curățați ceapa într-un curent de aer, ocupând partea dinspre vânt. Compușii volatili vor fi duși departe, fără a irita ochii.
15. Folosiți un aparat de aer condiționat pentru purificarea aerului.
16. Porniți ventilatorul și direcționați fluxul de aer către ceapă, departe de dumneavoastră.
    
17. Aprindeți o lumânare în timpul tăierii legumei. Flacăra poate arde iritanții care plutesc în aer.
18. Tăiați ceapa într-un bol larg cu apă sau într-un lighean, punând o scândurică pe fund.
19. Mestecați pătrunjel. Sucul său neutralizează acțiunea acidului sulfuric.
20. Opăriți ceapa cu apă clocotită. Această metodă ajută suplimentar să scăpați de amărăciune.

Ceapa albă, galbenă și roșie conțin cantitatea maximă de substanțe care provoacă lacrimi. În ceapa verde și dulce, numărul acestora este minim. Aceste soiuri pot fi curățate și tăiate liniștit, fără a plânge.

Cele mai eficiente sfaturi de la bucătari

Metodele populare pentru protecția împotriva lacrimilor de ceapă li se vor părea multora absurde. Deși funcționează, sunt adesea asociate cu incomoditatea și necesitatea de a folosi dispozitive suplimentare.

Bucătarii profesioniști rezolvă problema mult mai simplu. Ei folosesc:

• cuțit ascuțit;
• apă rece curentă pentru spălarea cepei și clătirea cuțitului;
• robot de bucătărie.

Cu ajutorul tehnicii, puteți tăia ceapa în câteva secunde, fără a plânge deloc. Folosind accesorii speciale, veți tăia ceapa mărunt, mare sau chiar în inele.

La tăierea cepei, puneți lângă dumneavoastră un pahar cu apă rece și o batistă. Dacă apar lacrimi, în niciun caz nu atingeți fața cu mâinile. Udați batista și puneți-o la ochi și nas. Durerea va dispărea imediat.

Mulți s-au obișnuit atât de mult să asocieze ceapa cu usturimea ochilor și lacrimi, încât nici măcar nu încearcă să lupte cu asta. Între timp, bucătarii profesioniști folosesc de mult timp metode verificate de neutralizare a substanței volatile. La urma urmei, a plânge în bucătăria unui restaurant este un lux de nepermis. Folosiți și dumneavoastră aceste trucuri, spuneți-le celor dragi, pentru ca tăierea cepei să nu mai fie asociată cu ceva neplăcut și inconfortabil.