De ce nu trebuie să fierbeți ouăle prea mult: ce se întâmplă?

În popor, din nu știu ce motiv, se spune că nu trebuie să fierbeți ouăle mult timp și că este foarte dăunător. Dar oare este așa în realitate? Cu siguranță nu. Din cauza fierberii îndelungate, suferă doar gustul, consistența și aspectul oului. Dar există persoane cărora le place acest rezultat. Cum se spune, despre gusturi nu se discută...

Ce conțin ouăle

Ce reprezintă ouăle de găină complet fierte, dar nu prea fierte:

1. 55–62 % proteină (în stare crudă puțin peste 63 %).
2. 26–33 % gălbenuș (în stare crudă puțin peste 35 %).
3. 10–12 % din ou reprezintă coaja și membranele.

Compoziția chimică a ouălor este foarte bogată, acolo se găsesc:

• lecitină,
• colină,
• vitaminele din grupa B (B1, B2, B6, B9, B12),
• vitaminele A, C, D, E, K, H, PP,
• potasiu,
• calciu,
• magneziu,
• zinc,
• seleniu,
• cupru,
• mangan,
• mult fier, dar se absoarbe destul de greu, mai ales din ouăle crude,
• sulf,
• iod,
• fluor,
• fosfor,
• sodiu.

Ouăle sunt renumite și pentru compoziția bogată în acizi grași:

• acid linoleic,
• acid linolenic,
• acid miristic,
• acid oleic,
• acid palmitoleic,
• acid palmitic,
• acid stearic.

Este dăunător colesterolul din ouă?

Autorii revistei curatenie.decorexpro.com se grăbesc să demită mitul conform căruia ouăle sunt pline de colesterol și trebuie neapărat să limitați consumul lor. În primul rând, ele conțin așa-numitul colesterol benefic.

În al doilea rând, colesterolul pe care omul îl primește odată cu alimentele constituie cel mult 30 % din întreaga cantitate prezentă în organism. Și mai frecvent acest procent este mult mai mic.

Limitarea consumului de ouă se justifică doar în cazul în care există deja probleme de sănătate, pentru care se prescrie o dietă strictă sau reducerea cantității de grăsimi sau proteine consumate.

Fapt interesant
Proteina oului este una dintre cele mai biodisponibile dintre toate tipurile de proteină animală.

Ce se întâmplă în timpul fierberii îndelungate

Bineînțeles, multe dintre vitamine și microelemente se distrug în timpul tratamentului termic, mai ales îndelungat, ceea ce face ca fierberea prelungită a ouălor să nu fie o soluție foarte rațională. Din această cauză, ele vor deveni mai puțin benefice, dar în niciun caz dăunătoare.

Un alt aspect interesant: multora li se pare că dungița verzuie care se formează după fierberea îndelungată pe gălbenuș indică faptul că un astfel de ou trebuie aruncat. Dar nici aici nu este nimic periculos pentru sănătate – este doar sulfură de fier, formată prin reacția chimică dintre sulf și fier, care se găsesc în albuș și respectiv gălbenuș. Această substanță este complet inofensivă.

Cum să fierbeți și să decojiți ouăle corect

Câteva sfaturi pentru ca ouăle să vă aducă numai beneficii și plăcere:

1. Ouăle mai puțin proaspete sunt mai ușor de fiert și de decojit.
2. Dacă ouăle se păstrează la frigider, este bine să le scoateți din timp pentru a se încălzi puțin – acest lucru va reduce riscul de crăpare în timpul fierberii.
3. Ar trebui să începeți să le fierbeți direct în apă clocotită.
4. Ouăle de găină trebuie să fiarbă 30 de secunde, după care ar trebui să reduceți focul la minimum și să le fierbeți 9–11 minute (timpul maxim pentru ouă tari).
5. După preparare, se recomandă să scufundați ouăle în apă rece timp de 15 minute sau să le puneți la frigider. În acest fel, miezul se va termina de fiert, iar coaja se va desprinde mai ușor.
6. Dacă oul se curăță greu, continuați procedura sub un jet de apă rece.

După cum ați înțeles deja, nu trebuie să vă faceți griji deloc cu privire la ouăle de găină fierte prea mult – sunt complet inofensive. Singurul lucru care depinde de durata tratamentului termic este consistența și gustul lor. Și există o corelație directă: cu cât fierb mai mult, cu atât albușul devine mai cauciucat și gălbenușul mai uscat, iar produsul în ansamblu devine gol, lipsit de substanțe nutritive.