Cât timp se înmoaie cartofii înainte de preparare pentru a elimina amidonul?

Cartofii fierți, prăjiți sau copți sunt pentru mulți un fruct interzis. Dar se poate face produsul mai puțin caloric, scăpând de nitrați. Pentru aceasta, este necesar să înmuiați cartofii pentru a elimina amidonul și alte componente dăunătoare.

Este benefic cartoful înmuiat?

Există părerea că cartofii constau în principal din apă și amidon. Dacă se elimină acesta din urmă, tuberculul își pierde toată valoarea nutritivă. Această judecată este incorectă, deoarece în 100 g de produs se conțin:

• Siliciu — 50 mg, sau 170% din norma zilnică (n/z). Datorită microelementului, pielea devine mai elastică, vasele de sânge — mai elastice, părul și unghiile — mai rezistente.
• Bor — 115 mcg, sau 164% n/z. Menținând nivelul necesar de bor, oasele vor fi puternice, indiferent de schimbările legate de vârstă. Femeilor în perioada menopauzei, borul este necesar pentru îmbunătățirea memoriei, ameliorarea stresului și prevenirea osteoporozei.
• Vanadiu — 150 mcg, sau 370% n/z. Normalizează nivelul colesterolului din sânge, participă la procesele de oxidare-reducere din organism. Este necesar sportivilor și persoanelor care încearcă să slăbească.
• Rubidiu — 500 mcg, sau 500% n/z. Microelementul contribuie la întărirea sistemului nervos, are proprietăți antihistaminice, crește tensiunea arterială.

Pe lângă substanțele al căror conținut în 100 g acoperă necesarul zilnic al organismului uman, în cartofi sunt prezente vitamine (B6, B9, C, PP, K), microelemente (cobalt, litiu, mangan, crom), omega-3.

Cartofii au mult amidon. Volumul său reprezintă 15–17% din masă. Acesta este un polizaharid care, în stomac, se transformă în glucoză. Persoanele cu diabet zaharat sau greutate excesivă, copiii, alergici ar trebui să evite alimentele care cresc nivelul zahărului din sânge. Dacă se elimină amidonul, consumul produsului devine posibil pentru ei.

De ce se înmoaie cartofii?

Nutriționiștii sfătuiesc pe toți, fără excepție, să înmuieze cartofii înainte de preparare, însă există persoane cărora le este strict interzis să consume tuberculi fără prelucrare prealabilă.

Înmuierea cartofilor permite:

• Reduceți indicele glicemic (IG). Acest lucru este important pentru diabetici. Pentru consum sunt admise produsele al căror IG nu depășește 50. În cartofi, indicele atinge 70–80 (în zahăr – 75), ceea ce face produsul complet nepotrivit pentru persoanele cu boală diagnosticată. S-ar putea renunța complet la cartofi, dar aceștia conțin multe substanțe care susțin organismul pacientului. Singura modalitate de a include mâncăruri din tuberculi în dietă este eliminarea amidonului. După înmuiere, IG scade cu 25–30 de unități.
• Reduceți alergenicitatea produsului. Cazurile de manifestare a reacțiilor negative sunt rare, dar, dacă acestea apar, există un risc ridicat de alergie și la alte solanacee: vinete, ardei, roșii. La adulți, alergia are numeroase manifestări: apare erupție cutanată, simptome de boală respiratorie, umflături. Sugarii suferă de erupții și colici. După identificarea reacției, consumul de cartofi trebuie întrerupt, iar după 3–4 luni – reluat, utilizând doar un produs ecologic curat, înmuiat. Mama care alăptează ar trebui, de asemenea, să întrerupă consumul de cartofi dacă copilul prezintă semne de alergie.
• Reduceți conținutul caloric. În 100 g de amidon sunt aproximativ 357 de calorii. În proporție de 83%, cartoful este format din carbohidrați rapizi puri, care contribuie la creșterea în greutate, iar eliminarea amidonului reduce conținutul caloric.
• Eliminați nitrații. S-a demonstrat că înmuierea permite eliminarea stimulatorilor de creștere care au un efect dăunător asupra omului.

În cartofii de soi multicolori (roz, violet), nivelul de zaharuri și amidon este cu 30% mai mic decât în soiurile deschise, de aceea consumul lor este preferabil.

Cum să înmuiați cartofii înainte de preparare?

Pentru consum, trebuie să alegeți tuberculi întregi, fără lovituri și urme de alterare. Trebuie să acordați atenție culorii cojii. Dacă este verzuie, înseamnă că în tubercul există o concentrație ridicată de substanță toxică – solanina. Chiar și în cantități mici, aceasta provoacă inflamația mucoasei gastrice, distruge eritrocitele, destabilizează funcționarea sistemului nervos.

După selectarea tuberculilor de calitate, este necesar:

1. Spălați tuberculii și curățați-i de coajă, tăiați-i în mai multe bucăți. Dacă modul de cultivare a cartofilor este cunoscut și utilizarea nitraților este exclusă, puteți găti cartofii în coajă. Aceștia trebuie spălați bine și tăiați în 2–4 bucăți, în funcție de dimensiunea cartofului.
2. Turnați apă, astfel încât lichidul să acopere complet conținutul vasului cu tuberculi. Lăsați pentru a elimina amidonul timp de 60 de minute.
3. Scurgeți apa și repetați procesul: turnați, lăsați timp de o oră. Apoi scurgeți.
4. Turnați peste tuberculi apă curată. Timpul de eliminare a amidonului – 12 ore. Apoi scurgeți apa și preparați mâncarea.

Cu cât tăiați mai fin cartofii înainte de înmuiere, cu atât amidonul va ieși mai ușor din ei. Timpul de prelucrare poate fi redus de 4 ori dacă, înainte de procedură, dați tuberculii pe răzătoarea mare.

Recomandări privind prepararea

Dacă consumul de cartofi nu este asociat cu apariția reacțiilor negative, îi puteți mânca în fiecare zi, dar nu mai mult de 200 g. Persoanele cu nivel crescut de zahăr în sânge, cu gută și copiii mici ar trebui să limiteze consumul produsului la 100 g pe săptămână. Indiferent de metoda de preparare, cartofii este mai bine să fie înmuiați.

Pentru păstrarea utilității produsului și obținerea celor mai bune calități gustative, puteți utiliza următoarele sfaturi:

• Pentru ca pielea tuberculului fiert în coajă să nu crape, adăugați câteva picături de oțet în apă.
• Pentru a grăbi fierberea, se adaugă o bucată de unt (margarină) în oală.
• Pentru ca tuberculii să devină mai deschiși, este necesar să adăugați 1 linguriță de suc de lămâie în timpul fierberii.
• Piureul trebuie mâncat proaspăt. La tratament termic, acesta pierde 30% din vitamina C, iar la reîncălzire nu vor mai rămâne vitamine deloc.
• Pentru a obține cartofi fierți gustoși și fărâmicioși, este necesar să turnați apă clocotită sărată peste tuberculii înmuiați.
• Pentru a minimiza cantitatea de nitrați din cartofii cumpărați, este necesar să îndepărtați coaja într-un strat gros. Pentru un produs ecologic, regula este alta — curățați cât mai subțire, iar mai bine — mâncați cu coajă, deoarece în ea sunt mai multe vitamine decât în tuberculul curățat.
• Cartofii ușor congelați își pierd gustul neplăcut dacă sunt consumați nu mai devreme de o săptămână după păstrarea la temperatura camerei.
• Cartofii înmuiați sunt benefici consumați cruzi. Sunt recomandați pacienților oncologici, persoanelor cu umflături crescute, tulburări metabolice, boli ale gingiilor. Tuberculii râși pot fi amestecați cu mere, asezonați cu suc de lămâie și miere. O condiție importantă — absența pesticidelor.

Cartofii permit diversificarea meniului, saturarea organismului cu microelemente utile. Dacă din motive medicale tuberculii sunt interziși, înmuierea va remedia situația. Fără amidon și pesticide, cartofii sunt benefici pentru toți.