Bamia: ce fel de legumă este și cu ce se mănâncă?

Ce este bamia și cu ce se mănâncă? Această legumă nu este populară în țara noastră, iar situația trebuie corectată: are un gust picant și o mulțime de proprietăți benefice. Bamia poate fi cultivată singur sau găsită pe rafturile supermarketurilor: apare treptat în vânzare. Aflați mai multe despre păstăile exotice, recunoscute ca produs anticancer.

Ce este bamia: facem cunoștință cu leguma sudică

Planta de bamia este o legumă, o plantă erbacee anuală originară din Africa tropicală. Trăsătura caracteristică a plantei este fructul-păstaie verde și pufos, care în secțiune transversală amintește de o stea cu cinci colțuri. În capsula cu muchii pronunțate sunt ascunse semințele. Fructul seamănă ca formă cu ardeii chili, la gust bamia crudă seamănă cu spanacul, iar cea gătită – cu fasolea verde, dovlecelul sau vinetele.

Bamia mai are câteva denumiri: hibiscus comestibil – în Rusia, ocra sau bhindi – în India, gombo – în America, ocru și kingombo – în Africa. De asemenea, leguma este cunoscută sub numele de 'degete de doamnă'. Există o legendă că scriitorul rus A.P. Cehov a cultivat această plantă în grădina sa și i-a dat acest nume poetic.

Ce beneficii oferă hibiscusul comestibil

Bamia conține o serie de vitamine și minerale, printre care calciu, cupru, fosfor, zinc, fier, mangan, B2, B5, B9, PP, K, C. Leguma este bogată în fibre: la 100 g revin 3,5 g de fibre, un procent foarte ridicat. De asemenea, în compoziție se regăsesc pectină, proteine (în special antioxidantul glutation), clorofilă.

Care este beneficiul legumei exotice:

1. Bamia contribuie la eliminarea constipației, a gazelor și, în general, are un efect pozitiv asupra funcționării intestinelor. Fructele învelesc și vindecă mucoasele tractului gastrointestinal, elimină ulcerațiile și eroziunile, stimulează producerea sucurilor digestive, îmbunătățesc metabolismul.
2. Fibrele acționează ca o perie pentru intestine: fibrele se umflă, absorb cancerigene, înmoaie masele fecale și le elimină din organism. Includerea legumei în alimentație protejează mucoasele rectului de formarea fisurilor.
3. Pe lângă inițierea proceselor de regenerare, păstăile acționează ca un agent bactericid.
4. Bamia este recunoscută ca produs anticancer datorită glutationului din compoziție. Acest antioxidant suprimă efectul cancerigenelor asupra structurii ADN-ului. Includeți leguma pentru prevenirea unor astfel de boli. De asemenea, glutationul protejează ficatul de acțiunea toxică a alcoolului, tutunului, antibioticelor, substanțelor psihotrope și altor substanțe.
5. Acidul folic este o vitamină „feminină”: prezența sa în compoziție face din bamia un produs valoros pentru femeile însărcinate și care alăptează.
6. Microelementele rare au un efect pozitiv asupra sănătății sistemului reproducător masculin.
7. Okra este recomandată pentru consum după operații pentru o recuperare mai rapidă a organismului, precum și în stări de depresie, epuizare și la eforturi fizice grele regulate.
8. Bamia reduce nivelul zahărului din sânge, crește nivelul hemoglobinei. Pereții vaselor de sânge se întăresc, devin elastici, iar permeabilitatea lor scade.
9. Leguma acționează ca prevenție împotriva cataractei.

Sfat de la revista curatenie.decorexpro.com: includeți bamia în dieta alimentară, deoarece conținutul caloric la 100 g de produs este de doar 31 kcal.

Fapt interesant
Semințele de bamia prăjite sunt folosite pentru prepararea unei băuturi amare, asemănătoare cafelei, dar fără cofeină. Această rețetă este comună în țările africane. De asemenea, semințele servesc ca materie primă pentru fabricarea unui ulei gras benefic, bogat în acizi omega-3.

Cum să gătești bamia delicios: rețete și recomandări

Trebuie să gătim bamia sau se consumă crudă? Ambele variante sunt posibile. Păstăile proaspete se adaugă în salate, se înăbușă, se coc, se prăjesc, se marinează, se pun în supe și chiar se confit. Interesant este că okra congelată nu își pierde gustul și proprietățile benefice.

Cele mai bune caracteristici gustative le au păstăile cu lungimea de 5–10 cm (cu cât mai scurte, cu atât mai gustoase) și nu mai vechi de 5 zile de la legare. Leguma de calitate este densă, verde-vie, fără pete de mucegai sau alte deteriorări. Bamia prea coaptă devine fibroasă, aspră și își pierde gustul plăcut. Îndoiți păstaia: ar trebui să se rupă ușor. Un semn de okra prea coaptă este coaja pergamentoasă.

Este posibilă intoleranța individuală la legumă. Fructele mari au zone înțepătoare și necesită tratament termic. Luați în considerare și învelișul păros al păstăii – îndepărtați-l pentru a nu provoca o reacție alergică.

Sfat
Pentru a îndepărta mai ușor coaja păroasă, stropiți păstăile cu apă clocotită.

Prepararea bamiei variază în diferite țări. În India, această legumă este adesea adăugată în tocănițe, japonezii preferă păstăile prăjite cu sos de soia, iar thailandezii prepară supe cu bamia și fructe de mare.

Pentru o salată de legume cu păstăi crude de bamia, folosiți ardei gras roșu, roșii, ceapă și coriandru. Metodele de preparare a fructului amintesc de lucrul cu sparanghelul. În recenziile celor care au gătit deja bamia, se remarcă proprietatea sa unică de a elibera mucus la fierbere și înăbușire. Cu aceste păstăi se obțin supe și tocănițe groase.

Sfat
Cele mai bune condimente și adaosuri pentru bamia sunt maghiranul, cimbrul, busuiocul, usturoiul, sucul de lămâie, balsamicul.

Bamia se fierbe rapid, așadar pentru a păstra forma păstăilor, adăugați-le în farfurie ultimele. De obicei, prăjirea și fierberea durează câteva minute, iar în general tratamentul termic nu trebuie să depășească 20–25 de minute. Un mic truc: prăjiți fructele în suc de lămâie sau de roșii, astfel toată suculența rămâne în pulpă.

Rețeta unei garnituri delicioase «la grătar»:

1. În timp ce tigaia grill se încălzește, pregătim dressingul: combinăm câte 1 linguriță de zahăr, boia, sare, coriandru măcinat, adăugăm un praf de ardei iute și piper negru.
2. Curățăm păstăile de bamă de coajă, tăiem codițele.
3. Amestecăm bama, dressingul, untul topit, roșiile cherry tăiate în jumătăți.
4. Prăjim pe grill până se rumenesc.

Bamă cu carne:

1. Pentru a pregăti cel mai sățios fel de mâncare, luăm 1 kg de păstăi de bamă, 250 g de vită răcită, o ceapă, puțin piure de roșii, ardei iute după gust, sare și diverse condimente pentru carne.
2. Mai întâi, tocăm vita și ceapa. Prăjim bucățile în ulei până sunt pe jumătate gata. Adăugăm puțin ardei, dacă stomacul dumneavoastră nu este deranjat de adaosurile picante.
3. Adăugăm sare și condimente.
4. Prăjim bama într-o tigaie separată până capătă o nuanță ușor aurie.
5. Adăugăm păstăile și piureul de roșii la carne și gătim până sunt gata. Felul de mâncare devine vizibil vâscos și omogen.
6. Servim ca fel principal sau cu garnitură: cartofi, orez, salată de legume.

Important
Păstăile se păstrează în frigider maximum 3 zile. Pentru păstrare pe termen lung, utilizați congelatorul.

Întâlnirea cu produse neobișnuite ridică întotdeauna întrebări și temeri. Bamei multora le-a plăcut, iar compoziția sa benefică este doar un plus. Nu vă privați de această experiență interesantă.