Cât timp se gătește carnea de vită și cum să o fierbeți corect?

Carnea de vită este un produs foarte sănătos. Reduce colesterolul, reface puterile, crește hemoglobina. Și dacă știți cum să fierbeți corect carnea de vită, veți obține preparate foarte gustoase.

Fiecare gospodină știe cât timp să fiarbă carnea de vită și cum să o facă corect, pentru ca aceasta să fie gustoasă și suculentă. Doar că, în practică, nu întotdeauna reușește. O activitate atât de simplă, la prima vedere, ascunde în ea o mulțime de secrete și mici taine. Dacă scăpați un singur aspect – rezultatul este departe de perfecțiune.

Cum să alegeți carnea?

Trebuie să începeți cu principalul – cu alegerea cărnii.

• Problema nr. 1. Unde să căutați?

Varianta ideală este dacă vreun cunoscut de-al dumneavoastră de la țară sacrifică un vițel sau un tăuraș tânăr. Atunci aveți cel mai bun produs – carne de vițel proaspătă. Dacă se sacrifică o vacă, este de asemenea bine, doar să nu fie prea bătrână.

Dacă aveți un măcelar cunoscut, apelați la el. Cine, dacă nu măcelarii, se pricep la carne bună. Poate veți avea noroc și veți cumpăra de la piață de la un fermier carne proaspătă. Din păcate, în magazine, de multe ori sub denumirea de «carne refrigerată» se vinde, în loc de carne proaspătă de fermă promisă, carne decongelată și adusă de undeva din țări îndepărtate.

• Problema nr. 2. Aspectul exterior.

Acordați atenție culorii: carnea trebuie să fie roșie-deschisă sau pur și simplu roșie, nu cu nuanțe de roșu, nu visinie sau maro, nu cu pete de benzină. Și cu atât mai mult, nu trebuie să aibă pete negre sau verzi. Firele de grăsime trebuie să fie obligatoriu doar albe și în niciun caz galbene.

Zonele tăiate nu trebuie să se lipească de degete, mâinile după atingerea cărnii trebuie să rămână uscate — niciun fel de mucus!

Dacă faceți o adâncitură pe bucată cu degetul, aceasta trebuie să se netezească repede.

• Problema nr. 3. Ce bucată este potrivită?

Nu din orice bucată de vită se obține un bulion bun. Încercați să cumpărați piept, deoarece acesta este cel mai potrivit pentru fiert. O variantă foarte bună — o bucată de carne pe osul cu măduvă. Coastele și gâmbă de vită sunt de asemenea potrivite. Adesea gospodinele fierb bulion de vită din coadă.

Se poate fierbe șoldul de vită, spata, partea fragedă de mușchi (file).

Mai bine nu fierbeți bulion din burtă de vită sau din gambă inferioară (pulpă).

Dacă ați cumpărat totuși carne congelată, decongelați-o treptat, mai întâi în frigider, păstrând toate pungile pe ea, până când devine moale. Apoi scoateți bucata din ambalaj și țineți-o sub un jet de apă rece.

• Problema nr. 4. În ce să fierbeți?

Alegeți o oală fie emailată, fie cu fundul gros, poate din fontă, dar astfel încât bucata de vită să încapă liber în ea.

Astăzi există aparate moderne pentru prepararea mâncării, cum ar fi oalele sub presiune și multicookerele. În ele, carnea se va fierbe de asemenea excelent. Capacele sub presiune nu vor lăsa aromele să se evapore.

În trecut, în sat, carnea proaspătă era fiartă lent într-un cuptor rusesc, într-un căldare de fontă. Iar când era gata, gazda scotea bucata pe un platou mare, iar stăpânul, cu ajutorul a două furculițe, desfăcea carnea. Și nu era nimic mai gustos decât să o mănânci cu o felie de pâine neagră. Și ce bulion minunat se obținea, de-ți lingeai degetele! Așadar, dacă în casa dumneavoastră de la țară mai există un cuptor rusesc, atunci sunteți un norocos.

Mai departe, vom afla cât timp se fierbe carnea de vită.

Cum să fierbeți?

Acum decideți ce este mai important pentru dumneavoastră – un bulion gustos sau o carne suculentă. Dacă fierbem pentru bulion – introducem carnea de vită în apă rece; dacă dorim să obținem o carne excelentă – o punem în apă clocotită. Dar, deoarece vrem atât carne bună, cât și bulion limpede, pentru a-l consuma cu plăcere mai târziu, vom lua totuși apă rece. Bucata de carne trebuie să fie acoperită cu apă «cât să fie deasupra».

Doriți ca bulionul să devină limpede? Atunci există 2 moduri de a fierbe carnea.

• Varianta 1.

După ce ați introdus bucata de carne în apă rece, puneți oala pe aragaz la focul cel mai puternic. Acum, principalul este să îndepărtați spuma la timp.

Astăzi există diferite dispozitive pentru ca, fără intervenția omului, spuma să se adune singură pe o anumită suprafață. Dar noi fierbem în mod tradițional. Vom îndepărta spuma cu o spumieră, o lingură cu găurele, o lingură obișnuită sau o furculiță.

De îndată ce spuma începe să se ridice activ, o îndepărtăm cu grijă. Acest proces poate dura câteva minute. De îndată ce ați observat că bulionul a dat în clocot, reduceți la maximum flacăra arzătorului (dacă sunt 9 trepte, puneți la 3) și continuați să îndepărtați spuma. Cât timp să stați la aragaz și să controlați spuma? Dacă credeți că nu mai apare, acoperiți capacul nu prea ermetic și așteptați puțin. În curând veți vedea că a apărut din nou. Mai stați câteva minute lângă aragaz, apoi puteți închide bine capacul și vă relaxați.

Sfat

Dacă totuși ați pierdut spuma și fulgii cenușii nu pot fi prinși nici cu lingura, nici cu spumiera, nu este nevoie să disperați. Totul poate fi salvat. Turnați în oală o cană de apă rece. Dacă una este insuficientă, turnați două. Scopul dumneavoastră este să opriți fierberea. Dacă lichidul este prea mult, vărsați o cană sau două. Și acum nu scăpați din ochi bulionul. Pentru că va începe din nou să fiarbă, iar spuma se va ridica din nou la suprafață. Și acum nu greșiți. Până nu îndepărtați toată spuma, nu vă îndepărtați de aragaz.

• Varianta 2.

Nu îndepărtați spuma, lăsați bucata de carne să fiarbă 5-7 minute la foc puternic, apoi scurgeți complet apa zgomotos, clătiți carnea sub jet de apă rece și puneți-o din nou în apă rece curată pentru fierbere. Această metodă se numește «Al doilea bulion» și iese foarte fin și dietetic.

Cât timp trebuie să fierbeți bulionul?

Gospodinele se întreabă adesea: «Cât timp se fierbe carnea de vită?» Răspunsul la această întrebare depinde de două circumstanțe:

• de vârsta animalului sacrificat (cu cât este mai bătrân, cu atât mai mult trebuie fiert produsul);
• de la gustul dumneavoastră. Unii preferă să rupă bucata cu dinții, atunci o oră de fierbere este suficientă. Alții preferă ca carnea să cadă literalmente de pe os, atunci va fi nevoie de mai mult timp.

Bucătarii spun că bulionul trebuie fiert corect la foc foarte mic timp de 2-3 ore. Trebuie să fiarbă încet, clocotul trebuie să fie abia vizibil. Altfel, nu veți obține un bulion limpede.

Încă câteva momente

Acum știți cum și cât timp să fierbeți carnea de vită. Mai există câteva sfaturi de la profesioniști pe această temă.

• Corect este să fierbeți carnea într-o bucată întreagă de 1,5–2 kg. La dorință, gospodina poate să o taie în bucăți mai mici, dar o bucată mare va fi mai suculentă. Îndepărtarea spumei când fierbe o bucată mare de carne este mult mai ușoară.
• Condimentele — sunt o chestiune de gust. Clasica — cu 30 de minute înainte de sfârșitul fierberii, bulionul se sarează, în oală se pune o ceapă mare (poate fi lăsată necurățată complet, atunci bulionul va căpăta o nuanță galbenă strălucitoare), morcov tăiat gros și rădăcină de pătrunjel. Pentru amatori, se poate adăuga piper negru boabe, usturoi, foi de dafin și orice rădăcini la alegere. Sau vă puteți limita doar la sare.

Există amatori care, înainte de a fierbe carnea, prăjesc mai întâi bucata în unt până devine crustă, adaugă sare, condimente, toarnă apă clocotită și încep să fiarbă. Îndepărtând periodic spuma, fierb până la 3 ore la foc mic. Nu doriți să încercați? Va ieși foarte gustos.

Carnea este gata! Iar pe bulion puteți fierbe orice supă, stinge cartofi, fierbe orez gustos sau terci de hrișcă.

Citiți articolul: cum se curăță pipotele de pui