Cum se fac castraveții ușor sărați în apă minerală pentru restaurante. Sunt gata în 3 ore

Am gustat la un mic restaurant niște castraveți ușor sărați extraordinari: verzi, aromați, cu un gust pronunțat de condimente proaspete. Totodată, erau fermi, de parcă veneau direct din grădină. Dar era restaurant! Bucătarii de acolo au o tehnică la care nici nu visam. Așa că am decis: acasă n-aș putea pregăti niciodată o asemenea delicatesă.

Săptămâna trecută, o vecină m-a servit cu niște castraveți. Am gustat și am rămas uimită: același gust!

Se pare că vecina lucrase cândva ca bucătar la restaurant și furase rețeta de acolo. Nu e nevoie de aparate profesionale de vidat pentru astfel de castraveți.

Ingredientele sunt foarte simple

Pentru 1 kg de castraveți ușor sărați veți avea nevoie de:

• 1-1,5 litri de apă minerală;
• 2 linguri de sare;
• mărar, de preferat cu umbrele;
• 1 linguriță de semințe de muștar;
• 5-6 căței de usturoi.

Alegeți apă minerală fără gust și miros chimic. Dacă apa are gust de spital, de iod sau de clor, același gust va apărea și la castraveți. Eu folosesc apă simplă, curată, carbogazoasă.

Trecem la preparare

Spălați bine castraveții pentru a îndepărta tot praful. Tăiați vârfurile și codifele. Acest lucru este necesar ca saramura să pătrundă mai repede în castraveți.

1. Tăiați usturoiul mărunt. Zdrobiți ușor mărarul – pur și simplu mototoliți-l cu mâinile sau loviți-l cu lingura. Este nevoie ca frunzulițele să se aplatizeze puțin și să înceapă să elibereze zeamă – astfel marinada va fi mult mai aromată.
2. Alegeți un recipient potrivit. Puteți folosi un borcan, un recipient alimentar sau o cratiță mică.
3. Puneți pe fund o parte din condimente.
4. Peste acestea, așezați castraveții strâns, în unul sau două straturi.
5. Apoi următoarea porție de condimente.
6. Și iar castraveți. Repetați până se termină legumele. Stratul superior din recipient trebuie să fie de condimente.
7. Dizolvați sarea în apa minerală și turnați peste castraveți, astfel încât să fie complet acoperiți de saramură.

Nivelul lichidului trebuie să fie cu cel puțin 1 cm deasupra legumelor. Castraveții vor absorbi o parte din saramură. Dacă este prea puțin lichid, stratul superior al legumelor se va usca, va deveni încrețit și moale.

Lăsați gustarea aproximativ o oră la temperatura camerei. Apoi puneți-o la frigider peste noapte sau pentru o zi. În acest timp, castraveții vor absorbi saramura și vor deveni sărați, condimentați și foarte aromați. Dacă preferați un gust mai blând, scoateți gustarea din marinadă după aproximativ 3 ore.

În familia noastră, distribuirea a fost așa: copiii mănâncă castraveții după 3 ore, eu – în dimineața următoare, iar soțul – spre seară, când sunt bine sărați și pătrunși de aromele de usturoi și muștar.

Când nu am timp să aștept, folosesc o altă rețetă.

Castraveți ușor sărați într-o oră

Această gustare se prepară mult mai repede. Dar castraveții nu vor fi întregi, ci în felii, și nu la fel de crocanți.

Pentru 1 kg de castraveți sunt necesare:

• 1 lingură de sare;
• 1 linguriță de zahăr;
• un buchet de mărar;
• 4 căței de usturoi.

În verdeața proaspătă de mărar este mai bine să adăugați câteva umbrele sau cel puțin semințe uscate de mărar. Acestea dau aroma specifică a castraveților murați.

Este mai simplu să pregătiți aperitivul decât salata.

Înainte de a începe prepararea, luați două pungi de polietilenă rezistente și curate. Un „ingredient” neobișnuit, dar fără el nu se poate.

1. Tăiați castraveții în sferturi, iar dacă sunt foarte groși, în optimi.
2. Tocați mărarul mărunt.
3. Tăiați usturoiul în felii subțiri.
4. Puneți castraveții într-un bol, adăugați sare, zahăr și condimente. Amestecați totul foarte bine.
5. Puneți castraveții în pungă și legați-o strâns.
6. Agitați bine punga, ca să se distribuie condimentele uniform peste toți castraveții. Nu vă temeți, nu veți zdrobi legumele.

Puneți pungile una în alta. Dacă aperitivul începe să se scurgă, al doilea strat de polietilenă vă va proteja frigiderul de bălțile de marinată care se răspândesc. Legați bine și a doua pungă.

Lăsați castraveții pe masă aproximativ 20 de minute, pentru ca procesul de sărare rapidă să înceapă. Apoi puneți-i la frigider pentru 30 de minute. Și gata! Puteți pune pe masă niște adevărați castraveți ușor sărați.

Sfat: alegeți fructe ferme, de dimensiuni mici, cu semințe mici. Dacă luați castraveți bine copți, semințele mari și tari se vor răspândi în pungă în timpul marinării. Acest lucru nu va afecta gustul, dar aperitivul va arăta neîngrijit.

Castraveți instant în stil coreean

Iuți, condimentați, aromați, după gust seamănă foarte mult cu murăturile coreene.

Un astfel de aperitiv este gata în doar 20 de minute.

Pentru 1 kg de castraveți veți avea nevoie de:

• 0,5 linguri de sare;
• 7-8 căței de usturoi;
• 5 linguri de ulei de susan aromat;
• un set de condimente pentru morcovi coreeni.

Dacă nu aveți ulei de susan, folosiți orice ulei, atâta timp cât vă place. Coreenii își condimentează murăturile chiar și cu ulei rafinat de floarea-soarelui – și nu e nicio problemă, iese excelent. Dar cu susan este mai gustos – preparatul capătă o aromă specifică „chinezească”.

Condimentele pentru morcovii coreeni pot fi iuți sau blânde. Puteți folosi oricare – după miros sunt complet identice, diferența constă doar în prezența sau absența ardeiului iute.

Prepararea este cât se poate de simplă.

Dacă castraveții sunt mici, tăiați-i în sferturi. Dacă sunt mari – în rondele de aproximativ 0,5 cm grosime. Puneți legumele într-un bol și adăugați sare. Dacă o jumătate de lingură de sare este prea mult pentru dumneavoastră, puneți mai puțin – nu este o problemă.

Stoarceți sau radeți usturoiul pe răzătoarea fină și puneți-l într-un bol mic. Turnați uleiul peste el și adăugați condimentul.

Turnați sosul peste castraveți și lăsați-i să stea puțin. Dacă doriți, puteți să-i mâncați imediat, ca pe o salată obișnuită. Dar dacă legumele se îmbibă cu sos și lasă suc, va fi mult mai gustos.