Condiment de clasă «lux»: unde să adăugați cardamomul pentru a-și justifica prețul?

Cardamomul este un condiment pentru adevărații gurmanzi, una dintre cele mai scumpe trei mirodenii din lume. Are o aromă uimitoare, un gust – în același timp delicat și înțepător, puternic și moale, cu o notă de eucalipt și camfor. Reîmprospătează, energizează și are numeroase proprietăți benefice.

Cardamomul nu se consumă doar în alimentație, ci este folosit și în producția de parfumuri.

Cardamom – ce este?

La fel ca ghimbirul și turmericul, cardamomul aparține familiei Zingiberaceae. Însă condimentul se obține nu din rădăcină, ci din semințe. Acestea se află în păstăi mici și compacte.

Planta seamănă ca aspect cu stuf. Însă cardamomul este foarte pretențios – crește și se maturează doar la o anumită umiditate și temperatură. Iar semințele sale sunt culese doar manual. De aceea și prețul este relativ ridicat – aproximativ 16 lei pentru 100 g de boabe și 4 lei pentru 10 g de produs măcinat.

Patria

Patria cardamomului este India. De acolo s-a răspândit în întreaga lume. În India, cardamomul a fost și rămâne foarte popular. Face parte din numeroase amestecuri garam masala (amestecuri de mirodenii), pe care indienii le adaugă literalmente peste tot: în supe, feluri principale, diferite lipii, sosuri etc. Cu condimentul regal se prepară și dulciuri: halva de morcov, paizam, ladu, jalebi și altele. Ce să mai spunem, dacă boabele de cardamom sunt mestecate de cetățenii țării chiar pe stradă în loc de gumă de mestecat. Și în restaurantele de calitate, semințele aromate sunt servite pe o tavă împreună cu nota de plată – pentru ca clientul să-și împrospăteze respirația și să elimine greutatea din stomac.

Tipuri

Se disting mai multe varietăți ale condimentului. Fiecare soi are particularitățile sale:

• Cardamom adevărat. Are semințe mici și este produs în India. Acesta este exact soiul valoros, cu o aromă și un gust incredibile. La soiurile asiatice și africane, semințele sunt considerabil mai mari, iar calitatea este mai scăzută.
• Verde. Cel mai răspândit și universal soi. Se remarcă printr-un miros proaspăt puternic și un gust destul de înțepător. Poate acoperi alte mirosuri, atenua gustul produselor, de aceea se utilizează în gastronomie în doze limitate.
• Negru (bengalez, javanez). Are un miros de rășină și note de afumat. Se adaugă exclusiv în mâncăruri sărate.
• Cardamom alb. Aceasta este o varietate verde decolorată artificial a condimentului. După procesare, își pierde iuțeala și devine ușor dulce.

Cardamomul este un afrodiziac cunoscut, care provoacă bărbați și femei la fapte de dragoste.

Utilizarea în bucătărie

Cardamomul este un condiment universal. Poate fi adăugat în orice fel de mâncare: dulci, sărate, din carne, ciuperci, legume, sosuri, cârnați, conserve, marinate. Se folosește în toate bucătăriile lumii.

• Cardamomul este prezent mereu în dulciurile orientale: bețișoare de migdale, baclava, halva indiană, șaroce, dulceață de roșii verzi, vinete, nuci.
• Condimentul se folosește în Europa, Rusia, Ucraina pentru prepararea deserturilor și a produselor de patiserie: chifle, fursecuri, plăcinte cu mac, clătite, turtă dulce, budinci de lapte, paste de brânză. Cu el se fac esențe de patiserie pentru aromatizarea aluatului, umpluturi și creme pentru prăjituri și torturi.
• În Anglia și Germania, cu cardamom se fierbe berea. El intră în compoziția lichiorurilor Chartreuse și Curaçao. Condimentul îmbunătățește și băuturile nealcoolice: jeleuri, compoturi, cafea, ceai, borș.
• Cu cardamom se obțin marinate excelente pentru conservarea ciupercilor, fructelor și legumelor. Cu el se marinează peștele de mare (hering, șprot etc.) și se prepară conserve de pește.
• În bucătăria vest-europeană, condimentul se adaugă în preparatele cu orez și cartofi, supe cu leguminoase: linte, fasole, mazăre.
• Cu semințe de cardamom se prepară pilaf asiatic.
• În bucătăriile multor țări, condimentul se folosește la prepararea preparatelor din vițel, miel, vită. Cu el carnea se înăbușă, se prăjește, se coace, se fierbe, se face frigărui.
• Cu condimentul se prepară sosuri pentru fructe de mare și pește fiert.
• În industrie, cardamomul se folosește pentru prepararea pateurilor și a produselor din cârnați.

În preparatele lichide se adaugă 0,2–0,3 g de condiment, în aluat și carne – 0,3–0,5 g, în dulciuri – 0,5 g (calculat la 1 kg sau 1 l de produs finit).

Unde se adaugă cardamomul măcinat?

Pudra de cardamom se folosește în gastronomie chiar mai des decât semințele întregi. Se adaugă în toate preparatele menționate mai sus. Cel mai des, cu acest condiment se prepară:

• supe (din carne, pește, solyanka);
• aluat pentru turtă dulce, cozonaci, fursecuri, chec;
• băuturi (ceai, lapte, cafea);
• tocănițe de legume și carne;
• preparate din carne și pește.

Cardamomul măcinat își dezvăluie rapid gustul și aroma. Se adaugă cu 3 minute înainte ca preparatul să fie gata. Adesea se folosește împreună cu alte condimente: ghimbir, șofran, diferite tipuri de piper, chimen, scorțișoară, cuișoare, nucșoară și altele.

Pentru pasăre, amestecați cardamomul cu usturoi și ceapă; pentru preparate coapte – cu piper de Cayenne; pentru cele prăjite – cu ardei roșu; pentru pește fiert – cu chimen și șofran; pentru piftie – cu maghiran.

Cum să utilizați cardamomul în boabe?

Semințele întregi, cu atât mai mult păstăile, își păstrează mai mult timp gustul și aroma. Ele sună mai puternic și mai intens în preparate.

Cardamomul în boabe poate fi folosit în diverse moduri:

• se adaugă întreg în băuturi și preparate (bulion, sosuri, vin fiert, ceai). Pentru aceasta, păstaia se curăță imediat înainte de preparare. Boabele se aruncă în vas chiar de la început. Au nevoie de 15–20 de minute pentru a-și dezvălui pe deplin mirosul și gustul. După aceasta, semințele se scot de cele mai multe ori și se aruncă;
• Se macină în piuliță sau se măcina într-o râșniță de cafea. Așa procedează adevărații gurmanzi. Ei susțin că adevăratul gust al condimentului poate fi simțit numai dacă este proaspăt măcinat. După măcinare, cardamomul se folosește în orice fel de mâncare: pește, carne, legume, deserturi, băuturi etc.

Ei bine, desigur, puteți mesteca boabele pentru a vă împrospăta respirația, așa cum fac indienii.

Dacă doriți să pregătiți un remediu popular pentru vreo boală, este mai bine să luați cardamom în păstăi – acesta are mai multe beneficii, iar înlocuirea cu alte condimente este mult mai dificilă decât în cazul celui măcinat.

Cum se adaugă cardamomul în ceai?

Nimeni nu va spune exact cum să adăugați corect cardamomul în ceai. În diferite rețete, se procedează diferit. În India, ceaiul se prepară dintr-un amestec de condimente sau se pun semințele direct în păstăi în băutură.

Cel mai simplu și universal mod de a prepara ceaiul este să turnați 350 ml de apă clocotită peste 1 lingură de frunze de ceai, 1 linguriță de cardamom (de preferință semințe întregi) și să lăsați la infuzat 15 minute.

Ceaiul cu cardamom se bea nu numai pentru plăcere, ci și în scopuri terapeutice. Se crede că semințele au puteri vindecătoare. La Roma, ele erau folosite pentru a trata consecințele lăcomiei. Ceaiul ajută în caz de flatulență, oboseală cronică, apatie, frisoane, dureri în gât. Iar în China se spune că adaugă înțelepciune.

Rețete

Există aproximativ 40 de rețete de ceai cu cardamom. Vom prezenta doar cele mai populare:

• Ceai cu lapte. Turnați într-o cratiță mică 250 ml de apă și aceeași cantitate de lapte. Aduceți lichidul la fierbere. Adăugați 0,25 linguriță de rădăcină de ghimbir rasă, 2 linguri de ceai Darjeeling și 2 linguri de zahăr. Fierbeți la foc mic timp de 3 minute. Adăugați 5 păstăi de cardamom și fierbeți încă 2 minute. Strecurați băutura înainte de consum.
• Ceai verde cu cuișoare și anason stelat. Adăugați în ceainic 2 linguri de ceai verde, 2–3 semințe de cardamom (sau 0,5 linguriță de condiment măcinat), 2 flori de anason stelat, 3–4 cuișoare uscate. Turnați amestecul de condimente cu 450 ml de apă clocotită. Lăsați la infuzat 15 minute. Turnați printr-o sită.
• Ceai indian tradițional. Puneți pe foc un vas cu 400 ml de apă și 1 lingură de ceai negru. Aduceți la fierbere și cronometrați 1 minut. Apoi adăugați la ceai 0,5 cani de lapte, 2 lingurițe de zahăr, 3 păstăi de cardamom, 2 boabe de piper negru, un băț de scorțișoară, 2 stele de anason. După 3 minute, stingeți focul, adăugați 2 cuișoare. Lăsați băutura să se infuzeze 10 minute.

De ce se adaugă cardamom în cafea?

Cafeaua și cardamomul parcă au fost făcute unul pentru celălalt. Condimentul subliniază perfect gustul și aroma boabelor de cafea. Dar nu se adaugă numai pentru miros și gust. Se crede că semințele de cardamom atenuează efectele secundare ale băuturii: tahicardie, tensiune arterială crescută, dureri de cap.

Ce este surprinzător, ceaiul cu cardamom are proprietăți încălzitoare, iar cafeaua – dimpotrivă: poate răcori chiar și în cea mai mare căldură. Cafeaua cu cardamom este numită și cafea beduină. Beduinii au ibricuri speciale, ale căror ciocuri sunt umplute cu semințe de cardamom. Băutura fierbinte, atunci când este turnată în ceașcă, spală boabele aromate. Ca urmare, cafeaua se îmbibă cu arome, miroase uimitor și răcorește pe timp călduros.

Amestecați 2 lingurițe de boabe de cafea prăjite și 8–10 semințe de cardamom. Măcinați-le la râșnița de cafea. Turnați praful măcinat într-un ibric, adăugați 120–160 ml de apă, amestecați și fierbeți la foc mic. Când începe să apară spuma, dați ibricul de pe foc, adăugați zahăr (după preferință).

Cardamomul este un condiment plăcut, proaspăt și ușor înțepător, al cărui gust și aromă sunt pe placul multora. Cu acest condiment se pot prepara absolut orice feluri de mâncare și băuturi. Este universal și benefic pentru sănătate. De la utilizarea regulată a cardamomului pe mulți îi desparte doar prețul: adevăratul condiment indian în păstăi-costă relativ scump.