Ați sărat prea mult mâncarea? Vă vom spune cum să remediați această greșeală neplăcută.

A săra prea mult nu este o artă, dar, recunoașteți, este neplăcut. Păcat de efortul depus, de produsele stricate și de membrii familiei care așteaptă prânzul. Dar nu trebuie să disperați. Dacă ați sărat prea mult preparatul, în majoritatea cazurilor se poate remedia, urmând sfaturile gospodinelor experimentate.

Cum remediem?

De fapt, cu toată bogăția de sfaturi diferite care vor fi prezentate mai jos, le putem împărți în 3 metode principale:

1. Diluați preparatul cu lichid. De exemplu, dacă ați sărat prea mult sosul sau dressing-ul, le puteți salva adăugând puțină apă. Piureul de cartofi prea sărat poate fi diluat cu lapte. De asemenea, adăugarea de lapte va salva o terci de lapte ușor prea sărat.
2. Extrageți (sau spălați) excesul de sare. Adică fie spălați produsele, fie fierbeți împreună cu ele un alt produs care acționează ca un adsorbant.
3. Învingeți sau mascați gustul sărat. Dacă situația nu poate fi corectată, puteți încerca și această abordare. Adesea funcționează la fel de bine.

Nu diluați cu apă supa prea sărată. Pare cea mai simplă soluție, dar gustul preparatului se strică inevitabil. Și bulionul se tulbură la adăugarea de apă proaspătă.

Diluăm și adăugăm

Da, concentrația de sare poate fi redusă nu numai cu produse lichide. De exemplu, pentru a salva carnea tocată dacă ați sărat-o prea mult, puteți adăuga produse care completează compoziția ingredientelor, mărind în același timp volumul total de carne tocată – și reducând concentrația de sare din ea. De exemplu, cartofi, morcovi, ceapă, dovlecel, griș, fulgi de ovăz, multă verdeață nu numai că vor absorbi o parte din sare, dar vor face viitoarele chiftele mai aromate și mai suculente. Mai mult, veți obține mai multe.

Spălăm și clătim

Această metodă se folosește la fierberea produselor. De exemplu, un ușor exces de sare poate fi corectat ușor prin clătirea temeinică a cărnii fierte. Pastele, cerealele – produse din aceeași categorie. Doar că pentru clătire trebuie să le strecurați într-o sită.

Dacă ați sărat prea mult serios, puteți încerca o metodă puțin mai complicată:

1. Mai întâi clătiți ceea ce ați sărat prea mult.
2. Apoi turnați apă nouă fierbinte (de data aceasta, desigur, nu o sărați).
3. Lăsați să fiarbă din nou, apoi lăsați să stea puțin în această apă.

Astfel puteți salva, de exemplu, ciupercile fierte pentru marinare sau prăjire (sunt greu de fiert până la terci). Sau pastele, dacă ați descoperit excesul de sare în timpul fierberii, nu la sfârșit. Nimeni nu vrea să mănânce un cocoloaș de aluat nu prea sărat, dar prea fiert, numit paste.

După clătire, produsul trebuie supus unui tratament termic suplimentar. Excepție – hrișca: chiar și foarte fiartă, nu își pierde aspectul apetisant.

Există o metodă și cu apă rece. Cu ajutorul ei se pot salva preparatele deja gata: castraveți murați sau slab sărați, ciupercuțe, pește sărat. Dacă sunt prea generos sărate, se pot pur și simplu înmuia în apă rece timp de câteva ore. Apa va scoate treptat surplusul de sare.

Adsorbim surplusul

Această metodă este bună când gospodina a sărat prea mult supa, borșul sau alt preparat lichid. Esența este să adăugați temporar un alt produs care absoarbe sarea, să-l lăsați să fiarbă, apoi să scoateți acest „sorbent” din preparat. Adică, într-un săculeț de tifon (astfel va fi mai ușor de extras) se pune în supă, de exemplu, cartoful tăiat în bucăți.

În loc de cartofi, se potrivesc pastele, alte cereale. Dacă supa este cu orez, luați orez, dacă este cu crupe – o crupă similară. Astfel, preparatul nu va căpăta un gust străin al altor ingrediente.

Dacă excesul de sare este descoperit în timpul preparării, de exemplu, a pilaf-ului, această metodă poate salva situația. Trebuie să puneți în recipientul în care se gătește câteva săculețe cu orez, iar după un timp să le scoateți.

Va salva mascarea

Aceste metode nu sunt potrivite pentru toate preparatele și pentru fiecare caz. Ce să faceți, de exemplu, dacă ați sărat prea mult carnea sau peștele la cuptor, pilaf-ul și ați descoperit acest lucru când produsul este aproape gata? Nu se va putea dilua, clăti sau înmuia.

Rămâne să mascați gustul sărat cu alte gusturi. Cu cât amestecați mai multe combinații de gusturi, cu atât mai puțin evidentă devine sărarea. Sarea din preparat, desigur, nu va fi mai puțină, dar nu va fi atât de perceptibilă.

Ce se poate folosi drept „camuflaj gustativ”?

• Acid (oțet, lămâie, măr acru sau roșie).
• Produs dulce (zahăr, miere, măr dulce, morcov).
• Dulce și acid împreună – uneori iese foarte reușit.
• Grăsimi lactate, adică grăsime de origine sau gust lactat (smântână, smântână acră, puțin unt sau avocado). Acestea pot înmuia semnificativ sărarea tocanelor de carne, a peștelui la cuptor sau a puiului.

Se poate masca și altfel: serviți ceea ce ați sărat prea mult cu o garnitură nesărată (unora, de altfel, le plac tocmai astfel de gusturi). De exemplu, dacă ați sărat prea mult carnea, peștele, friptura sau același pilaf, o completare nesărată va salva. Cum spun uneori bucătarii-șefi în restaurante – subgarnitură. Roșiile proaspete, castraveții, verdețurile sau o salată din toate acestea (mai ales cu un dressing acrișor-dulce, dar fără sare), o terci de cereale în combinație cu preparatul prea sărat pot fi salvarea lui.

Acest lucru este important!

În sfârșit, câteva trucuri. Abilitatea de a salva situația este un lucru bun. Dar mult mai important este să nu permiteți astfel de situații. În aceasta vă vor ajuta reguli simple:

• Sărați în timpul gătitului, nu în farfurie. Nu aruncați toată sarea prescrisă de rețetă dintr-o dată. Poate pentru dumneavoastră va fi prea multă.
• Sarea iodată necesită adesea mai puțină decât cea obișnuită. Gustul de iod mulți îl percep și ca pe un gust sărat.
• Mâncărurile care conțin ingrediente sărate, sărați-le cu deosebită atenție: brânza, caperele, ciupercile sărate sau castraveții murați, sosul de soia, baconul nu sunt doar ele însele sărate la gust – ele conferă acest gust și întregului preparat.

O gospodină isteață nu se confruntă niciodată cu situații fără ieșire. Un preparat prea sărat poate fi aproape întotdeauna salvat. Dar este mult mai simplu să fiți vigilent, evitând greșelile culinare.