Ce preparate va îmbunătăți busuiocul și pe care le va strica?

La mulți, busuiocul este asociat ferm cu pizza italiană și sosul pesto. Însă acest condiment este mult mai versatil – busuiocul se adaugă în supe, murături, conserve, se prepară cu el pește, legume și carne. Se consideră că frunzele proaspete se combină cel mai bine cu roșii și brânză. Iar busuiocul uscat se adaugă cel mai des în supe, tocănițe de legume, chifteluțe și cârnați.

Ce trebuie să știți despre condiment?

În traducere din greacă, «busuioc» înseamnă «regesc, împărătesc». Să analizăm principalele caracteristici ale condimentului:

• Originea

Planta este originară din Asia de Sud, dar astăzi se cultivă în aproape toate colțurile lumii. În climatul subtropical al Africii, Americii și Asiei, se întâlnește adesea în stare sălbatică.

Alte denumiri ale busuiocului: regan, reyhan, rean, albăstrele parfumate.

• Gust și miros

Busuiocul poate fi caracterizat ca proaspăt, picant, delicat, dulce-amărui. În anumite privințe amintește de frunza de dafin, piper aromat, nucșoară și cuișoare. Însă nu poate fi confundat cu un alt condiment. În funcție de soi, în busuioc se pot simți note de lămâie, scorțișoară, caramel, anason.

• Tipuri

Există aproximativ 70 de specii de plantă aromatică. Dar cele mai populare sunt considerate busuiocul violet, lămâios (thailandez), scorțișorat (mexican), parfumat și comun (de salată).

Soiul violet se distinge printr-un miros puternic și este utilizat în principal în bucătăria caucaziană și asiatică.

Busuiocul scorțișorat are un miros pronunțat de scorțișoară, cel lămâios – de lămâie. Frunzele proaspete ale acestor soiuri se folosesc pentru decorarea deserturilor, mousse-urilor, băuturilor și salatelor.

• Proprietăți benefice

Frunzele plantei sunt o sursă valoroasă de vitamine P și A. Ele sunt necesare pentru funcționarea normală a organelor de vedere, a sistemului cardiovascular. În verdeața proaspătă se conțin uleiuri esențiale care trezesc pofta de mâncare, tonifică și au un puternic efect antimicrobian. Condimentul este benefic de consumat în cazul tulburărilor intestinale frecvente, scăderii forțelor, dereglărilor metabolismului.

• Versatilitatea

Busuiocul nu poate fi numit universal. Are un miros pronunțat care acoperă produsele delicate. De asemenea, este rar folosit în prepararea dulciurilor.

Cu busuiocul sunt legate multe superstiții. De exemplu, oamenii antici credeau că dacă uiți o frunză sub un castron răsturnat, aceasta se va transforma într-un scorpion. În Egipt, era folosit pentru mumificare. De asemenea, conform credințelor, Salomeea a ascuns capul tăiat al lui Ioan Botezătorul într-o oală cu plantă aromatică pentru a ascunde mirosul specific.

Dar există și asociații pozitive. În Italia, busuiocul simbolizează dragostea și fidelitatea. În Haiti, este considerat un talisman puternic. Iar în România, un tânăr care primește o tulpină de la o fată este de acord cu logodna.

Unde se adaugă busuioc?

În ciuda originii asiatice, busuiocul este primul condiment al Italiei. Acolo se adaugă aproape peste tot:

• în paste, salate (caprese);
• în supe (minestrone);
• în sosuri (pesto);
• în pizza (Margherita);
• în gemuri de căpșuni și zmeură.

Condimentul este folosit pentru aromatizarea oțetului și uleiului, cu care ulterior se condimentează salatele și pastele. Face parte din celebra amestec „ierburi italiene”.

În diferite țări, busuiocul este folosit în moduri diferite:

• În Europa, este consumat în principal proaspăt în salate.
• În India, busuiocul uscat este mai popular: este adăugat în amestecurile de condimente – masala, și se prepară cu el un ceai special Tulsi.
• În Asia Centrală și Caucaz, se prepară cu el în principal preparate din carne (gedlibje, kuchmaci, dolma, lagman, șașlik de porc și altele).

Uscat

Busuiocul, spre deosebire de multe alte condimente, nu își schimbă gustul și mirosul după uscare. Într-un recipient ermetic, își poate păstra calitățile gustative până la 2 ani. În această formă, este ușor de depozitat și nu ocupă mult spațiu.

Preparate în care se recomandă utilizarea busuiocului:

• chiftele;
• cârnați de casă;
• ficat înăbușit, pateuri;
• sosuri;
• caserole (de legume, de carne);
• supe (de roșii, de legume, de carne, de pește, cu fructe de mare);
• paste;
• pizza;
• salate;
• marinade pentru pește și carne.

Busuiocul uscat se adaugă de obicei în preparate cu 3–4 minute înainte de a fi gata sau chiar la începutul gătitului (în chiftele, cârnați). Dacă se prepară pizza, condimentul se amestecă cu sosul. Pentru salate, se aromatizează uleiul, care apoi se strecoară.

Amestecul de busuioc uscat și rozmarin poate înlocui sarea și piperul. Aceste condimente sunt adesea folosite în dietele fără sare.

Proaspăt

Frunzele de busuioc au o utilizare mult mai largă. Lista preparatelor în care se folosește:

• salate – cu fructe de mare, cu ficat, legume, brânză;
• gustări;
• supe;
• gemuri, mousse, deserturi (de obicei ca ornament);
• legume la cuptor;
• sos pesto;
• ulei aromat și oțet;
• preparate din carne și pasăre: fripturi, șnițele etc.;
• pizza;
• băuturi și cocktailuri.

Frunzele proaspete nu se taie, ci se rup cu degetele. Este important să adăugați verdețurile la sfârșit, chiar înainte de servire. În caz contrar, se vor ofili.

Se adaugă busuioc în ceai?

În India, frunzele de busuioc (uscate și proaspete) înlocuiesc ceaiul propriu-zis. Cu toate acestea, indienii folosesc o specie specială de plantă – Tulsi, sau Busuioc sacru.

În alte țări, frunzele sunt adăugate în ceaiul negru, verde, de fructe. În funcție de soiul plantei, băutura capătă o notă de caramel, lămâie sau pur și simplu picantă.

Pentru sănătate, se prepară doar verdețurile cu bucăți de fructe, iar în loc de zahăr se folosește mierea.

Se adaugă busuioc în salată?

În salate, busuiocul se folosește în principal proaspăt. Frunzele se pun atât pentru aromatizare, cât și pentru decorarea preparatului. Acest condiment se potrivește perfect cu toate salatele care conțin roșii. Busuiocul va da o notă plăcută salatei cu ficat, creveți, pește slab sărat și salam.

Se adaugă busuioc în supă?

Busuiocul conferă supelor aromă și un gust de prospețime, o ușoară aromă picantă. Se adaugă în preparatele prime reci și calde, în supe cremă. Se poate folosi atât busuioc uscat, cât și proaspăt.

Condimentul face parte din rețetele celebrilor supe minestrone și bouillabaisse.

Rețete

Dacă nu știți ce să pregătiți cu busuioc, încercați să începeți cu preparate populare și, în același timp, simple. Noi am pregătit pentru dumneavoastră 3 rețete simple.

Salată Caprese:

1. 2 roșii mari tăiați în felii regulate de 0,5 cm grosime.
2. Tăiați în aceleași felii brânza Mozzarella în biluțe (2 buc.).
3. Așezați brânza pe farfurie, suprapusă peste roșii, alternând feliile una câte una.
4. Preparați dressingul amestecând 1 lingură de oțet balsamic, 1 linguriță de miere, 50 ml ulei de măsline, sare și piper după gust.
5. Puneți peste roșii și brânză crenguțe de busuioc.
6. Stropiți salata cu dressing.

Supă de roșii cu fructe de mare:

1. Turnați apă clocotită peste cocktailul de fructe de mare decongelat (250 g).
2. După 5 minute, scurgeți într-o strecurătoare.
3. Puneți fructele de mare spălate într-o oală cu 500 ml apă, puneți pe foc mediu.
4. Între timp, căliți în tigaie ceapa tocată (un cap) și 3 căței de usturoi. Adăugați în supă.
5. Tăiați mărunt roșia și ardeiul gras. Căliți 2-3 minute în aceeași tigaie și adăugați în oală.
6. Sărați preparatul și aruncați 2–3 boabe de piper parfumat.
7. După fierbere, turnați 350 ml suc de roșii.
8. Adăugați câte 1 linguriță de ierburi de Provence, busuioc uscat, șofran.
9. Când supa fierbe din nou, stoarceți în ea aproximativ 1 lingură de suc de lămâie. Lăsați pe foc mic încă 5–7 minute.
10. Într-un bol, bateți 2 ouă de găină și turnați în supă, amestecând constant.
11. Stingeți focul și lăsați preparatul să se odihnească aproximativ o jumătate de oră.

Pastă cu busuioc:

1. Puneți la fiert 250 g de pastă pipe sau serpentini. Între timp, tocați mărunt un buchet de busuioc.
2. Radeți 50 g de brânză Parmezan. Amestecați bine cu busuiocul pentru a obține un amestec verde.
3. Turnați în compoziție 2 linguri de ulei de măsline, stoarceți 1 cățel de usturoi.
4. Amestecați sosul cu pasta gătită.
5. Decorați preparatul cu jumătăți de roșii cherry și frunze întregi de busuioc.

Busuiocul este un condiment pentru gusturi rafinate. Deși este cunoscut și apreciat în toate colțurile lumii, unor oameni nu le place. La început, încercați cele mai reușite combinații: busuioc și roșii, ceai cu busuioc și fructe, pizza Margherita. Dacă gustul și aroma vă plac dumneavoastră și familiei dumneavoastră, folosiți condimentul cu încredere în gătit!