Se pot congela și usca drojdiile presate de panificație?

Ce să faceți dacă în timpul preparării nu ați folosit toate drojdiile? Este bine cunoscut faptul că la temperatura camerei, după deschiderea ambalajului, acestea se păstrează cel mult o zi. Se poate congela produsul?

La temperaturi negative, ciupercile de panificație intră într-o stare de anabioză, adică de somn, în care metabolismul încetinește. După decongelare, ele își păstrează complet proprietățile, de aceea se pot congela drojdiile. Dar în acest proces există propriile subtilități.

Proprietățile fizice ale drojdiilor

Drojdiile sunt cele mai simple ciuperci unicelulare. În lume există peste 1500 de specii ale lor. Unele (de panificație presate, de bere) aduc beneficii omului, altele (genul Candida) sunt condiționat patogene și pot provoca boli.

Încă în Egiptul Antic oamenii foloseau drojdii vii pentru fermentarea produselor, coacere și fabricarea berii. Dar abia în secolul al XIX-lea oamenii de știință au înțeles că acestea nu sunt doar compuși chimici, ci microorganisme capabile de creștere și reproducere.

Acum, în gospodăria casnică, cel mai des se folosesc drojdiile de panificație presate. Pentru o activitate normală, acestora le sunt necesare următoarele condiții:

• Prezența oxigenului. Trebuie să păstrați produsul doar într-un ambalaj care „respiră”. De exemplu, în cel de hârtie.
• Mediu slab acid. Valoarea normală a pH-ului este de 4,5–5. La păstrarea îndelungată într-un mediu alcalin (de exemplu, în sare), are loc inhibarea celulelor de drojdie.
• Temperatura optimă. Majoritatea speciilor de ciuperci de drojdie, inclusiv cele de panificație, nu suportă 45–50 de grade. Prin urmare, în produsele de panificație finite nu există microorganisme vii, așa cum le place autorilor din unele mass-media să sperie. În schimb, temperaturile scăzute nu sunt o problemă pentru drojdii. Varianta ideală pentru cele proaspete presate – păstrarea în frigider.

Deci, se poate congela produsul „viu”? Da. Dar numai cu respectarea regulilor descrise mai jos.

Cum să congelați drojdiile?

Cel mai puțin se păstrează drojdiile de panificație presate proaspete. În frigider – cel mult 2 săptămâni. Totuși, un astfel de produs are o serie de avantaje. În comparație cu ciupercile uscate și granulare, face produsele de panificație finite mai pufoase. În plus, conține maximum de vitamine.

Cum să congelați corect drojdiile de panificație presate?

1. Verificați prospețimea produsului. Ciupercile stricate nu are sens să le congelați. Un produs cu adevărat „viu” are o culoare crem delicată și un miros ușor acrișor. La apăsare, bucata se sfărâmă ușor.
2. Pregătiți bucățile porționate. Nu se poate pune în congelator un bloc mare, deoarece, cel mai probabil, nu veți putea să-l folosiți dintr-o dată. Iar microorganismele nu pot fi recongelate: astfel își vor pierde proprietățile. Este mai bine să tăiați blocul în bucăți de 50–100 g.
3. Ocupați-vă de ambalare. Ciupercile de drojdie pot fi ambalate în pergament sau pungi de plastic. Hârtia obișnuită nu este potrivită, deoarece se va înmuia la decongelare. Scrieți cu marker pe pachete data congelării.

În congelator, produsul se păstrează cel mult 1 an.

Cum să dezghețați corect drojdia?

Ciupercile de drojdie nu suportă bine fluctuațiile de temperatură. De aceea, nu se poate scoate pur și simplu blocul din congelator și a-l lăsa pe masa din bucătărie.

Pentru început, temperatura trebuie crescută la 6–8 grade. Transferați bucățile congelate pe o farfurie și puneți-le în frigider pentru 8 ore. Scurgeți apa formată și folosiți produsul pentru prepararea mâncărurilor.

Pentru siguranță, vă recomandăm să verificați viabilitatea ciupercilor chiar înainte de gătit. Într-un pahar cu apă la temperatura camerei, dizolvați 1 linguriță de zahăr. Puneți acolo o bucățică de drojdie. Dacă în câteva minute apare spumă în pahar, înseamnă că ciupercile nu au murit.

Cum să uscați drojdia?

Pe lângă congelare, puteți usca ciupercile proaspete presate pentru a prelungi termenul de valabilitate:

1. Fărâmițați blocul.
2. Adăugați în masă o cantitate mică de făină, amestecați.
3. Tapetați o tavă cu hârtie de pergament, turnați pe ea ciupercile de drojdie.
4. Lăsați firimiturile să se usuce într-o încăpere bine ventilată la temperatura camerei.
5. Când ciupercile s-au uscat bine, transferați-le într-un borcan de sticlă. Acoperiți gâtul cu hârtie sau pânză de bumbac și legați cu o sfoară.

Produsul se păstrează până la 6 luni într-un loc întunecat și uscat. În frigider – aproximativ un an.

Cât timp se păstrează drojdia uscată din magazin?

Cu cât conținutul de umiditate este mai mic în produsul din magazin, cu atât se păstrează mai mult în ambalajul închis. Astfel, drojdia cu acțiune rapidă (40%) poate fi ținută într-un loc uscat și întunecat până la 6 săptămâni. Drojdia activă (9%) își păstrează viabilitatea la temperatura camerei timp de 6 luni, iar cea instantanee (3–4%) – 2 ani.

Dar dacă ambalajul a fost deschis? Atunci aveți două opțiuni de păstrare a ciupercilor uscate de drojdie, indiferent de tipul lor:

• în frigider – până la 1 lună;
• în congelator – până la 1 an.

În al doilea caz, produsul se recomandă a fi porționat în pungi de pânză sau pungi de plastic. Regulile de decongelare sunt aceleași ca și în cazul ciupercilor presate.

Deci, drojdia preferă temperaturile scăzute mai mult decât pe cele ridicate. Prin urmare, le puteți păstra liniștit în frigider sau congela. Este mai bine să pregătiți singur produsul uscat din blocuri proaspete, deoarece în magazin, sub formă de pulbere sau granule, riscați să cumpărați ciuperci moarte. Înainte de a adăuga drojdia în aluat, verificați întotdeauna viabilitatea lor.