Cimbrul și cimbrul sălbatic – sunt același lucru? Unde să adăugați planta magică?

Pentru îmbunătățirea calităților gustative și conferirea unei arome apetisante mâncărurilor, există o mulțime de condimente. Cimbrul ocupă o poziție excepțională printre mirodenii, deoarece se potrivește bine cu majoritatea produselor.

Descriere

Cimbrul este un subarbust peren, care crește în întreaga lume. Are peste 400 de varietăți, dar ca și condiment sunt folosite doar câteva specii:

• cel parfumat, sau francez – cea mai versatilă variantă;
• cel de lămâie – potrivit pentru completarea deserturilor și a preparatelor din pește;
• cel siberian – deosebit de aromat, se potrivește bine cu preparatele din carne.

Ca materie primă se folosesc ramurile tinere ale plantei cu frunze. Acestea se recoltează înainte de începutul perioadei de înflorire și se supun congelării sau uscării.

Condimentul are o aromă specifică pronunțată, cu note de citrice. Cimbrul proaspăt este deosebit de aromat, iar la varianta uscată mirosul este mai puțin pronunțat.

Cimbrul este adesea numit cimbru sălbatic. De fapt, cimbrul sălbatic este una dintre varietățile de cimbru, și anume cea mai răspândită.

Utilizare în gastronomie

Cimbrul este utilizat pe scară largă în bucătărie ca un condiment aromat. Această mirodenie este deosebit de populară în bucătăria mediteraneană. Iarba uscată sau proaspătă se adaugă în preparate în cantități mici, pentru ca mirodenia să nu domine gustul ingredientelor principale.

Cimbrul este adesea folosit în amestec cu alte mirodenii. Acest condiment aromat face parte din amestecul 'Ierburi de Provence' alături de busuioc, rozmarin, salvie, oregano.

Unde se adaugă cimbru proaspăt și uscat?

Preparatele al căror gust va beneficia de utilizarea condimentului cu cimbru:

• preparate din carne, în special miel înăbușit sau prăjit;
• tocane de legume;
• preparate din cartofi;
• piure de linte sau mazăre;
• preparate din ouă;
• orez și paste.

Cimbrul poate fi adăugat la prepararea sosurilor, marinatelor pentru coacerea cărnii sau peștelui, a conservelor de legume de casă. Uneori cimbrul se adaugă în produse de panificație și deserturi, de exemplu în confitura de mere sau jeleul de portocale. De asemenea, cimbrul se adaugă la prepararea ceaiului aromat.

Cum se folosește corect?

Cimbrul se folosește în cantități mici. De obicei, mirodenia se adaugă în mâncare chiar la începutul procesului de preparare, pentru a reuși să-și dezvăluie pe deplin aroma. Dacă preparatul necesită o fierbere sau o înăbușire îndelungată, atunci cimbrul se pune cu o jumătate de oră înainte de a fi gata.

Cimbrul proaspăt se adaugă cu tot cu crenguță (aceasta se scoate apoi din preparatul finit, deoarece mirodenia și-a cedat deja aroma și gustul). Se pot pune doar frunzulițele. Pentru a le separa, este suficient să treceți cu degetele de-a lungul crenguței. Uneori este necesară adăugarea de cimbru proaspăt tocat. În acest caz, trebuie să desprindeți frunzulițele de pe tulpină pe o tablă și să le tocați cu un cuțit.

Condimentul uscat se vinde sub formă de pudră. Pentru prepararea personală, crenguțele uscate de cimbru trebuie măcinate într-o râșniță de cafea sau bine pisărite într-un mojar. Se adaugă la începutul preparării mâncării, câte un praf mic.

Proporțiile de utilizare a cimbrului proaspăt și uscat: 2 crenguțe proaspete pot fi înlocuite cu un sfert de linguriță de pudră uscată (aproximativ 1,25 grame).

Depozitare

Pentru a păstra cimbrul proaspăt cât mai mult timp, se recomandă să puneți crenguțele într-un pahar cu apă, ca florile într-o vază. Înainte, este de dorit să le tăiați oblic cu un cuțit. Acest buchet trebuie păstrat în frigider, apa schimbându-se la fiecare două zile. Astfel, iarba proaspătă se poate păstra 7–10 zile.

O altă variantă de păstrare a ierbii proaspete: luați un șervețel curat de in, umeziți-l cu apă și stoarceți-l bine. Înveliți în acest șervețel un buchet de verdeață, puneți-l într-un recipient și plasați-l în frigider, în compartimentul pentru legume.

Cimbrul uscat măcinat este mai bine să fie păstrat în recipiente de sticlă, utilizarea plasticului nu este recomandată. Recipientul ideal pentru păstrare este un borcan de sticlă închisă la culoare, cu capac etanș. Dacă nu aveți un astfel de recipient, puteți folosi un borcan obișnuit, dar nu lăsați condimentul mult timp la lumină, deoarece ultravioletele distrug uleiurile esențiale.

Cimbrul uscat poate fi păstrat în dulapul de bucătărie sau în cămară. Este de dorit ca locul de depozitare să fie răcoros. Nu este bine să amplasați un raft cu ierburi aromatice deasupra aragazului. De asemenea, nu se recomandă păstrarea condimentului uscat în frigider, deoarece schimbările bruște de temperatură și umiditate îi distrug aroma.

Amestecuri de condimente

Cimbrul se potrivește perfect cu diverse condimente. Puteți pregăti singur amestecuri de condimente.

• Lămâie. Acest amestec este potrivit pentru coacerea peștelui sau prăjirea fripturii de carne. Trebuie să amestecați coaja de lămâie rasă fin (15 g), cimbru uscat măcinat (15 g), amestec măcinat de ardei (15 g) și sare (10 g).
• Cu rozmarin. Condimentul se potrivește bine cu puiul și costița la grătar. Amestecați în părți egale rozmarin uscat, cimbru, oregano, pudră de usturoi și piper negru măcinat.
• Cu chili. Iubitorilor de picant le va plăcea acest condiment. Trebuie să măcinați două păstăi uscate de ardei chili într-o râșniță de cafea, să adăugați 20 g de cimbru uscat și 20 g de coajă de lămâie uscată rasă fin. Amestecul este folosit pentru prepararea mâncărurilor din carne.

Pentru a condimenta preparate din cartofi, orez sau paste, puteți pregăti unt aromat cu cimbru. Pentru preparare aveți nevoie de:

1. să desprindeți de pe crenguțe și să tocați frunzele de cimbru – sunt necesare 30 g de verdeață tocată;
2. să adăugați la frunze câte 5 g de sare și piper negru măcinat și 100 g de unt moale;
3. să amestecați bine totul, să rulați în cârnăciori, să înveliți în folie.

Untul aromat poate fi păstrat în congelator până la 3 luni și adăugat în preparatele deja gata ca dressing.

Cu ce se poate înlocui cimbrul într-o mâncare?

Gastronomia este o artă care permite improvizația. Așadar, dacă în rețetă se folosesc crenguțe sau frunze de cimbru, iar acesta nu se află la îndemână, atunci poate fi înlocuit în preparat cu alte condimente:

• Cea mai simplă variantă este să cumpărați un condiment gata preparat «Ierburi de Provence», în care gusturile și aromele plantelor aromatice sunt echilibrate armonios.
• Ca înlocuitor, puteți folosi rozmarin sau busuioc, aceste ierburi având un gust intens.
• În rețetele de marinate pentru carne, cimbrul poate fi înlocuit perfect cu coriandru.

Cimbrul este o plantă aromatică al cărei gust și aromă completează perfect gustul diferitelor produse. Utilizarea corectă a condimentului vă va permite să faceți gustul preparatelor mai original.