Vă spun cum economisesc la cumpărarea puiului, alegând în același timp cea mai bună calitate.

Unele gospodine achiziționează părți separate de pui, iar altele cumpără carcase întregi pentru a le tranșa și depozita ulterior. Pulpe, bețe, spate și piepturi – prezența unor astfel de semifabricate din pui în congelator vă va permite nu numai să gătiți în orice moment cele mai diverse feluri de mâncare, ci și să economisiți semnificativ bugetul familiei.

Astfel, prețul unui kilogram de piept de pui este aproape de două ori mai mare decât costul unei carcase netranșate. Bețele, pulpele și aripile sunt, de asemenea, mai scumpe. Dacă luați un calculator și calculați cât va costa carnea ambalată și aceeași cantitate de pui întregi, veți descoperi că costul ultimilor este de 1,5-2 ori mai mic.
Mai mult, atunci când alegeți carne refrigerată ambalată în magazin, există riscul de a cumpăra un produs nu foarte proaspăt. Chestia este că unele supermarketuri vând carne decongelată sub pretextul de carne refrigerată. O așează în tăvițe frumoase și o sigilează ermetic cu folie, ceea ce nu permite examinarea corespunzătoare a produsului cumpărat și evaluarea prospețimii și calității acestuia.
Dacă intenționați să pregătiți carne pentru o lună sau pentru toată iarna, este foarte important să folosiți pui proaspeți, refrigerați, deoarece recongelarea le va afecta negativ calitatea.

Cum să deosebiți carnea refrigerată de cea decongelată

În timpul decongelării, puiul pierde multă umiditate, astfel încât, din punct de vedere vizual, va arăta mai puțin suculent și proaspăt în comparație cu carnea refrigerată.
Pentru a vă da seama că vânzătorul vă înșală și vinde carne care a fost congelată sub pretextul de carne refrigerată, este suficient să apăsați ușor pulpa cu degetul. Dacă la locul presiunii se formează o adâncitură și suprafața nu își revine mult timp la forma inițială, atunci aveți în față un produs decongelat.

Carnea refrigerată are o structură mai densă și mai elastică, astfel încât la apăsare, adâncitura se netezește imediat.

Este puțin probabil ca vreun vânzător să vă permită să înțepați cu degetul fiecare bețișor sau piept, dar puteți verifica 2-3 carcase în acest fel fără probleme. Astfel, cumpărarea de carcase întregi va ajuta la reducerea riscului ca pe masa dumneavoastră să ajungă un produs de calitate slabă, neproaspăt.
De asemenea, trebuie să mirosiți abdomenul păsării și sub aripi – tocmai în aceste locuri apare un miros neplăcut la pasărea care începe să se strice.
Cea mai bună variantă este să folosiți pui de casă, cumpărați de la piață sau crescuți în propria gospodărie.

Tranșarea și pregătirea puilor refrigerați

Așadar, ați achiziționat câteva carcase proaspete și doriți să pregătiți carnea pentru a o avea la îndemână.

Desigur, puteți pune fiecare pui într-o pungă de celofan și trimite la congelator, însă în acest caz vă veți confrunta cu câteva probleme:

1. Carcasele întregi ocupă prea mult spațiu în congelator.
2. Dacă va fi nevoie să tăiați pieptul sau pulpele de la mai multe găini deodată, acestea vor trebui decongelate și apoi recongelate.
3. Dacă familia este mică, nu este oportun să gătiți un pui mare dintr-o dată. Pentru a găti o jumătate de carcasă, va fi necesar să o decongelați întreagă, iar apoi să puneți din nou la congelator carnea rămasă.

Astfel, este mai comod și mai economic – să tranșați imediat toate carcasele, să le sortați pe porții și să le puneți la congelator.

Cum să tranșați corect pasărea?

Pentru tranșarea cărnii și a peștelui este necesar să folosiți o placă separată.
La tranșarea corectă a puiului, toate părțile sale vor fi folosite pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare.

Pentru a descompune carcasele fără deșeuri, va fi necesar să efectuați următoarele acțiuni:

1. Mai întâi, puiul se spală sub robinet și se usucă cu un prosop de hârtie.
2. Apoi, carcasele se așează pe o placă de tranșare și se taie picioarele pe la articulații.
3. Picioarele tăiate se separă în pulpe și fluier – cuțitul trebuie să treacă exact de-a lungul cartilajelor articulațiilor.
4. Apoi, se separă aripile de carcasă. Pentru aceasta, se palpează articulația umărului, se trage aripa în partea opusă și se taie carnea până la os. Apoi se secționează articulația de sub os. Dacă este necesar să se separe vârfurile aripilor, aceasta se face tot pe la articulații.
5. Acum va fi necesar să separați partea file de piept de spate. Se palpează cu degetele pentru a determina unde se află osul și se începe a separa pulpa de acesta.
6. Scheletul rămas, format din oasele pieptului și spate, se taie cu foarfece de bucătărie sau cu cuțitul în numărul necesar de bucăți – le vom folosi pentru bulion.

Dacă tranșați cu un cuțit bun, ascuțit și respectați regulile enumerate mai sus, procesul de tranșare a găinilor va dura cel mult 15 minute, fără a fi nevoie să depuneți niciun efort.

Important: Nu este bine să tăiați oasele cu cuțitul – aceasta va duce la formarea de cioburi de os care ulterior pot ajunge la dinte sau pot traumatiza mucoasa bucală.

Carnea poate fi congelată în pungi obișnuite de celofan transparent sau în farfurii speciale de la produsele din supermarket.
Înainte de congelarea semifabricatelor, se recomandă pregătirea unor mici însemnări cu denumirile părților de pasăre. Ulterior, aceasta va ușura procesul de găsire a tipului de carne necesar în congelator.

De regulă, două găini de mărime medie sunt suficiente pentru 1-2 săptămâni. Aceasta depinde de numărul de persoane din familie și de frecvența utilizării cărnii de pui la gătit.
Pungile împachetate cu grijă vor permite economisirea spațiului util în congelator. Dacă pregătiți frecvent carne pentru rezervă, pe mai multe luni, atunci pentru astfel de scopuri este mai bine să achiziționați un congelator separat.