Crupe de orz

Astăzi vă vom spune ce sunt crupele de orz, din ce cereală se fac și în ce preparate sunt deosebit de bune. Așadar, crupele de orz se produc din cereala orz și sunt cunoscute multora sub denumirile de orz mărunțit (terci de orz mărunțit) și orz perlat (terci de orz perlat).

Din ce se face crupea de orz

Materia primă pentru producția tuturor tipurilor de crupe de orz este orzul. Este una dintre cele mai vechi cereale cultivate de om. În 1753 a primit denumirea științifică internațională Hordeum (lat.). În principal se cultivă orzul comun, celelalte specii fiind rare. În stare sălbatică crește pe un teritoriu foarte larg, din Africa de Nord și insula Creta până la Munții Tibeti.

Cum arată spicele și fructul-cariopsă, fotografii:

Bobul din care se face orice crupe de orz este ușor de recunoscut datorită brazdei late. Adesea i se atașează solzi de acoperire.

Este interesant. Orzul este cea mai răspândită cereală din care se obține malțul, care stă la baza băuturilor fermentate: bere, cvas, whisky și altele. Bobul se umezește și se încolțește pentru a declanșa procesul de fermentație.

Ce conține 100 de grame de crupe de orz?

Crupea de orz este o furajare foarte valoroasă pentru animale. Este bogată în amidon, proteine complete. În Rusia, orzul acoperă 70% din necesarul furajer. De asemenea, este consumată de sportivii care doresc să câștige rapid masă musculară. În Roma Antică, gladiatorii erau numiți «cei care se hrănesc cu orz».

Conform informațiilor de pe ambalaj, în 100 g de crupe de orz se conțin următoarele substanțe (valori medii):

• carbohidrați – 65,4-73,4 g;
• proteine – 8-12,1 g (până la 14% din necesarul zilnic);
• grăsimi – 0,8-2,5 g;
• Omega-3 – 0,04-0,07 g;
• Omega-6 – 0,62-0,069 g (până la 14,8% din necesarul zilnic);
• fibre – 3,2-8,1 g (până la 40% din necesarul zilnic).

Vitamine în compoziție:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27% din necesarul zilnic);
• B9 – 32 µg;
• E – 1,5 mg;
• PP – 2-4,7 mg (23,5% din necesarul zilnic);
• K – 2,2 µg.

Microelemente și macroelemente:

• fosfor – 323-343 mg (42% din necesarul zilnic);
• potasiu – 172-205 mg;
• magneziu – 40-50 mg (12,5% din necesarul zilnic);
• calciu – 38-80 mg (10% din necesarul zilnic);
• sodiu – 10-15 mg;
• fier – 1,8 mg;
• mangan – 0,76 mg;
• cupru – 370 µg;
• seleniu – 37,7 µg (68% din necesarul zilnic).

Valoarea energetică (conținutul caloric) este de 310-355,6 kcal.

Atenție! Crupea de orz conține gluten, la care un număr de oameni au alergie.

În medicină, crupele de orz sunt utilizate în scopuri terapeutice. În compoziție este prezentă o concentrație ridicată de polizaharidă β-glucan, care ajută la reducerea nivelului de colesterol rău din sânge. Orzul perlat și orzul zdrobit sunt apreciate pentru un echilibru bun între amidon și proteine, precum și pentru o cantitate mare de vitamine din grupul B.

Tipuri

Din boabele de orz se produc două tipuri de crupe – orz zdrobit, orz perlat și orz olandez. La fierbere, crupa de orz perlat rămâne sfărâmicioasă, iar cea de orz zdrobit devine vâscoasă. După răcire, orzul zdrobit devine tare din cauza pierderii rapide de apă a amidonului gelatinizat. Terciul de orz zdrobit se mănâncă doar cald.

De asemenea, crupele pot fi selecționate și sunt disponibile în pliculețe pentru fierbere.

Orz perlat

Reprezintă un bob întreg de orz, curățat de coajă. Datorită culorii alb-cenușii și formei alungite, crupa seamănă de departe cu perlele de râu. De aici și numele («perly» în limba rusă veche înseamnă «perlă»).

Crupa de orz perlat se împarte în:

• șlefuită;
• neșlefuită.

Boabele neșlefuite au o nuanță roz-cenușie și adesea colorează apa la fierbere. Trebuie fierte mai mult.

Un fapt interesant. Orzul perlat era terciul preferat al lui Petru I. Se îmbogățea generos cu unt și se presăra cu mărar tocat.

Crupe de orz mărunțite

Reprezintă orzul zdrobit, de pe care s-a îndepărtat coaja, dar s-a lăsat o parte din învelișul fructului. Cum arată orzul zdrobit în foto:

• Se disting mai multe tipuri de crupă de orz zdrobit: măcinată fin, de dimensiune medie și mare (nr. 3, nr. 2, nr. 1 respectiv).
• Boabele nu sunt supuse șlefuirii, de aceea în orzul zdrobit se păstrează substanțe nutritive caracteristice tărâțelor: fibre, proteină vegetală, doze semnificative de vitamine B, E.
• Gustul crupei de orz zdrobit fierte este simplu, amidonat, ușor dulceag.

Crupe de orz olandeze (Olanda)

Crupa olandeză se deosebește de crupa de orz perlat prin boabe mai mici. Dar, în același timp, este mai mare decât orzul zdrobit, întreagă, nu spartă. Orzul perlat olandez (cum mai este numit) se face prin șlefuirea boabelor de orz până la culoarea albă. În timpul fierberii, terciul rămâne alb ca zăpada. Se fierbe repede, este sfărâmicios, are o textură moale. Cu crupa olandeză se prepară adesea supe și perolotto, se consumă cu diverse sosuri. Se îmbibă bine de arome și gusturi. Fotografia crupei:

Fulgi de orz

Un tip distinct de crupă de orz sunt fulgii de orz. Aceștia se produc la fel ca fulgii de ovăz. Boabele cu diferite grade de prelucrare sunt trecute între două role rotative. Fotografia produsului:

Fulgii de orz perlat se fabrică din orz curățat. Ambele tipuri de fulgi de orz de obicei nu necesită fierbere. Se toarnă cu apă clocotită (de preferință cu lapte fierbinte). După 5 minute, preparatul poate fi consumat.

Ce se prepară din crupe de orz — 10 feluri de mâncare populare

Crupa de orz a căpătat o răspândire largă în bucătăria rusă și scandinavă, dar a fost consumată din timpuri străvechi în întreaga lume. De exemplu, în Palestina a fost folosită ca hrană cu cel puțin 17.000 de ani în urmă. De asemenea, cele mai vechi mostre au fost găsite în morminte egiptene, în Coreea, Siria. În primul rând, cereala a fost folosită pentru prepararea berii, făinii, pâinii și terciurilor.

Ce feluri de mâncare se prepară din crupe de orz:

• cvas de orz din boabe prăjite, zahăr și stafide;
• orzotto (perlotto) – un preparat italian asemănător cu risotto (se prepară din orz perlat, adesea cu midii);
• terciuri dulci cu lapte cu adaosuri de fructe de pădure și fructe;
• budinci și caserole;
• supe: ciuperci, rasolnic, șci;
• colivă din crupe de orz (iarne) cu mac – un preparat ritualic, asemănător cu cutia și socivo;
• ardei umpluți;
• chiftele;
• terciul (kașița) Kostromskaya (zaspica glazunia) – un terci lichid de orz cu mazăre.

Anterior, unul dintre cele mai populare preparate din Rusia din crupe de orz era terciul baliha. Se prepara din făină de orz (iarne) și se consuma cu lapte, unt sau slănină prăjită.

Cum să alegi crupe de orz de calitate în magazin?

Alegerea crupelor de orz de calitate este garanția unui gust bun și a beneficiilor maxime pentru sănătate. În primul rând, trebuie să știți exact din ce crupă se prepară mâncarea: iarne (iarne), orz perlat (perlovka), olandeză (gollandka) sau poate din fulgi de orz. Diferența dintre ele este semnificativă.

Cum să alegeți un produs de calitate:

1. Agitați ambalajul. În interior nu trebuie să fie praf fin, gândaci, pânze de păianjen, resturi.
2. Examinați boabele (fulgii). Acestea trebuie să aibă aproximativ aceeași mărime și culoare.
3. Verificați termenul de valabilitate. Diferitele crupe de orz se păstrează de la 10 la 18 luni.

Întrebări și răspunsuri

De ce crupea de orz este numită crupea săracilor?

Încă din Evul Mediu, în Europa, clasele superioare preferau grâul în locul orzului și secarei. Crupele de orz erau considerate mâncare țărănească. În perioada sovietică, orzul perlat și iarnele erau servite în instituțiile de stat: în armată, închisoare, spital, tabere de pionieri. Acasă, rareori cineva le prepara. Crupa cenușie, dură, la un preț de nimic, era dată în principal hranei animalelor. Abia în ultimii ani, odată cu popularizarea alimentației sănătoase pe fondul abundenței de produse cu OMG, crupele de orz au fost privite altfel.

Cum se prepară corect?

Pentru ca terciul de orz să iasă gustos, există o regulă nescrisă – crupa nu trebuie fiartă, ci înăbușită la foc mic. Cu cât se gătește mai mult, cu atât consistența și gustul sunt mai plăcute. Pentru mai multă delicatețe, iarnele se fierb în lapte. De asemenea, se poate înăbuși crupa în supă de carne sau de ciuperci, pentru a prepara apoi supă, umplutură pentru sarmale (golubți), ardei umpluți sau dolma. Din terciul vâscos se prepară caserole cu brânză de vaci și fructe uscate, cu pui, ciuperci. Ca garnitură, se potrivește bine cu legume prăjite (dovlecel, morcov, ceapă), precum și cu bacon, ciuperci albe, ciuperci champignon.

Cui îi este benefic să consume crupe de orz?

Consumul de crupe integrale de orz este benefic persoanelor care suferă de diabet zaharat. Ajută la reducerea conținutului de glucoză din sânge ca răspuns la masă timp de 10 ore. Decoctul se recomandă a fi consumat în bolile inflamatorii ale stomacului și intestinelor, în perioada de recuperare după operații pe organele abdominale. Atât orzul perlat (perlovka), cât și iarnele au proprietăți tonice generale și ajută la combaterea epuizării.

Toate tipurile de crupe de orz au fost mult timp ignorate, lăsate să se prăfuiască pe rafturile magazinelor. Oamenii din generația mai în vârstă s-au obișnuit să creadă că sunt terciuri fără gust, care se gătesc pentru câini și pentru animale domestice. Dar tineretul încet sparge stereotipurile. Astăzi, orzul perlat și orzul se întâlnesc adesea în rețetele de alimentație sănătoasă. Încă din anii 80, datorită oamenilor de știință din Japonia, s-a aflat că arpacașul conține un spectru complet de microelemente și vitamine care nu se găsesc în orez. Japonezii au preparat pe baza lui un cocktail medicinal pentru eliminarea radionuclizilor la persoanele afectate în urma accidentului de la Fukushima. Iată ce crupă utilă!