Cum să curățați și să tranșați rapid știuca proaspătă înainte de preparare

Pentru a prepara mâncăruri gustoase și sănătoase din pește, trebuie să știți cum să curățați știuca astfel încât să nu murdăriți toată bucătăria cu solzi mici și să nu vă răniți mâinile. Având cunoștințele și abilitățile necesare, acest lucru nu este deloc dificil. Există doar câteva particularități privind cum să curățați rapid peștele de solzi și să tranșați carcasă pentru prepararea unui fel de mâncare sau altul.

Pregătiri preliminare

Pe timp cald, este de preferat să curățați peștele afară, acolo unde nu apar probleme din cauza solzilor care zboară în toate direcțiile și a stropilor. În bucătărie, înainte de a curăța știuca, trebuie să pregătiți din timp locul și ustensilele necesare, pentru a nu fi nevoie să vă spălați mâinile de mai multe ori în timpul lucrului.

De pe masa de tăiat și de pe aragazul din apropiere trebuie să îndepărtați absolut toate vasele și ustensilele; aragazul și mobila din apropiere este mai bine să le acoperiți cu hârtie sau folie de plastic.
Eliberați complet chiuveta, pregătiți un dop, pentru a putea umple chiuveta cu apă (sau folosiți un vas mare).
Pregătiți o placă de tăiat de dimensiuni suficiente. Este de preferat să fie din plastic sau sticlă. În lemn se absoarbe mirosul de pește, de care va fi greu să scăpați ulterior.
Pentru ca placa să nu alunece pe blat în timpul lucrului, puteți pune sub ea un șervețel umed sau un prosop vechi.
Veți avea nevoie de un cuțit de bucătărie, de preferat cu lamă lată. Puteți curăța știuca cu același cuțit, dar este mai comod să folosiți un instrument special de curățat, care poate fi cumpărat dintr-un magazin de articole gospodărești. Cel mai bine este dacă are un recipient pentru solzi.
Purtând mănuși de lucru pe mâini (măcar pe cea stângă) vă va permite să țineți peștele mai confortabil și va reduce probabilitatea de a vă răni.
Puteți pregăti câteva vârfuri de sare grunjoasă. Dacă presărați cu ea coada știucii, aceasta nu va aluneca din mâini în timpul lucrului.

Aceste pregătiri preliminare este de preferat să le efectuați la tranșarea oricărui pește necurățat de solzi.

Cum să curățați corect știuca

Știuca nu are țepi ascuțiți pe înotătoare ca bibanul, ghionul sau șalăul. Dar este un pește răpitor. În gură, pe mai multe rânduri, are dinți ascuțiți ca acele, îndoiți spre interior, de care vă puteți răni grav. Trebuie să fiți atenți când îndepărtați branhiile, deoarece și pe ele se află țepi ascuțiți.

Având anumite abilități, puteți curăța rapid știuca:

La început, trebuie să spălați bine peștele pentru a îndepărta murdăria și mucusul aderat.
Pentru a nu face mizerie în bucătărie, este mai bine să curățați știuca sub apă. Pentru aceasta, trebuie să umpleți jumătate chiuveta sau un vas larg potrivit, să scufundați peștele în el și să curățați sub apă.
Ținând peștele de coadă, cu un cuțit cu lamă lată, prin mișcări de ridicare împotriva solzilor, curățați știuca pe toate părțile. Cuțitul trebuie să se miște într-un unghi ascuțit față de corpul peștelui. În acest caz, solzii aproape că nu zboară, ci se așează pe lama cuțitului. Și mai bine – folosiți un instrument special de curățare.
Apoi, îndepărtați aripioarele. Se poate face cu un cuțit, tăindu-le în direcția de la coadă la cap, sau cu foarfece de bucătărie.
Tăiați cartilajul dintre cap și abdomen, după care deschideți cu grijă abdomenul. Pentru aceasta, ținând știuca cu capul spre dumneavoastră, cu vârful ascuțit al cuțitului străpungeți pielea lângă cap (nu faceți o înțepătură adâncă, deoarece puteți deteriora vezica biliară) și, ținând lama ușor înclinată, tăiați abdomenul până la orificiul anal, încercând să pătrundeți cât mai puțin în interior. Dacă totul se face corect, conținutul organelor interne nu va murdări cavitatea abdominală. În plus, dacă peștele are icre, acestea nu vor fi deteriorate și pot fi folosite pentru prepararea unor delicatese delicioase.
Scoateți măruntaiele de la orificiul anal către cap. Ajungând la cap, încercați să separați branhiile, tăindu-le cu vârful cuțitului în jurul capului și a cartilajelor laterale. Apoi măruntaiele se scot ușor din corp împreună cu branhiile.
La o știucă mare, trebuie examinat ficatul. Dacă vezica biliară nu este deteriorată, se poate separa ficatul și folosi în alimentație.
În ultima etapă, îndepărtați vezica aeriană (pelicula albă de-a lungul coloanei vertebrale) și cheagurile de sânge de sub ea.
Mai rămâne să spălați abdomenul și să clătiți știuca în exterior.

După cum se vede din descriere, nu este nimic complicat în curățarea știucii.

Trebuie avut în vedere că știuca proaspătă se curăță mai bine decât cea care a stat un timp la aer. Peștele congelat trebuie curățat imediat ce solzii și pielea s-au dezghețat, fără a aștepta să se decongeleze complet.

Separăm fileul

Din carnea de știucă se obține un minunat pește tocat. În plus, bucățile de pește pot fi coapte în aluat. În ambele cazuri, veți avea nevoie de file curat. Trebuie menționat că filetarea știucii și îndepărtarea oaselor nu este dificilă. Cu experiență, se poate face foarte rapid – în câteva minute. Mai mult, și alte tipuri de pește se filetează similar. Ordinea operațiunilor este următoarea:

Capul poate fi separat de corp pentru a lucra mai ușor, deși nu este obligatoriu.
Așezați peștele pe o parte, cu spatele spre dumneavoastră și, ținându-l, faceți o incizie de-a lungul coloanei vertebrale, ocolind aripioarea dorsală pe deasupra (astfel, oasele coloanei vor fi sub lama cuțitului).
Cu câteva mișcări ușoare, adânciți lama cuțitului în jumătatea superioară a corpului până când simțiți coastele sub lamă. Lucrați cu atenție pentru a nu le tăia.
Plasând planul cuțitului paralel cu coastele, îndepărtați carnea de pe ele.
După separarea fileului din jumătatea superioară, ridicați-l cu mâna și, plasând lama paralel cu suprafața mesei și perpendicular pe coloana vertebrală, tăiați carnea din partea cozii.
Întoarceți peștele și, în mod similar, îndepărtați fileul din cealaltă jumătate.

Capul și coloana vertebrală nu trebuie aruncate. Ele vor fi utile pentru prepararea ciorbei de pește, soliancă de pește sau a unui bulion.

Știuca are destule oase mici, dar este ușor să scapi de ele. La prepararea tocatului, carnea trebuie trecută de două ori prin mașina de tocat, apoi amestecată cu ceapă, sărată și lăsată să stea câteva minute. În chiftelele preparate nu vor fi oase.

Dacă se intenționează să se gătească fileul în bucăți, atunci cu câteva minute înainte de gătire, acestea trebuie stropite cu suc de lămâie și sărate. Sarea și sucul vor dizolva oasele mici.

Știuca nu are aproape deloc grăsime, dar este bogată în proteine. Carnea acestui pește nu este doar foarte sănătoasă, ci și foarte gustoasă. Știuca are un miros specific, destul de puternic, mai ales dacă prădătoarea a fost prinsă într-un lac. Din acest motiv, mulți oameni nu o gătesc. Dar de mirosul de nămol se poate scăpa ușor. Este suficient să stropiți carcasa tranșată cu suc de lămâie, iar după câteva minute acesta va dispărea.

Dacă totul este făcut corect și cu grijă, atunci cele mai delicioase preparate din știucă pot uimi și încânta membrii familiei și oaspeții.

Vă sfătuim să citiți: cum se curăță sterletul