Cum să preparați cele mai delicioase fructe confiate din pepene galben acasă?

A prepara candisuri de pepene galben în condiții casnice este la fel de simplu ca a prăji cartofi sau a fierbe borș. Timpul petrecut se justifică pe deplin, deoarece un astfel de produs nu conține coloranți și conservanți nocivi. Candisurile gata preparate pot fi folosite ca umplutură sau decor pentru produse de cofetărie.

Cum să alegeți pepenele galben pentru candisuri?

Pentru prepararea candisurilor la producție se folosesc pepeni galbeni în stadiul de maturitate tehnică, când pulpa lor este încă dură, ceea ce înseamnă că își păstrează bine forma. Este dificil să găsiți astfel de fructe pe piață sau în magazin. În comerț ajung pepeni galbeni care s-au copt complet — pulpa lor este foarte moale și fragedă, iar în timpul fierberii se transformă în piure.

La unele soiuri de pepeni galbeni (printre care Casaba, Alușta, Basvaldi, Etiopca, Altaiskaia, Cantalupa și altele) la maturare se păstrează un strat de pulpă densă. Acesta este situat lângă coajă, are o grosime de aproximativ 1 cm și este considerat condiționat necomestibil. Tocmai acest strat este perfect pentru a face candisuri în condiții casnice.

Pregătirea pepenelui galben

Dacă pepenele galben se află în stadiul de maturitate tehnică, trebuie să:

1. Să-l spălați, să-l tăiați în jumătate și să scoateți semințele cu o lingură.
2. Să îndepărtați coaja (este convenabil să faceți acest lucru cu un curățător de legume, dar se poate și cu un cuțit obișnuit).
3. Să tăiați pulpa în bucăți de aceeași dimensiune. Grosimea recomandată este de 1 cm. Lungimea poate fi oricare, dar este de dorit ca feliile să nu difere prea mult între ele, deoarece timpul de preparare depinde de mărimea lor. Dacă diferența de dimensiune este semnificativă, poate apărea o situație în care o parte dintre candisuri au atins deja starea corectă, iar o altă parte nu este încă gata.

Dacă pepenele galben este moale și aromat, adică complet copt, procesul de pregătire se modifică ușor:

1. Pepenele galben se spală și se taie astfel încât să fie ușor de mâncat.
2. Partea suculentă și moale a fructului se consumă, lăsând cojile și stratul de pulpă tare pe ele. Dacă nu există un astfel de strat, atunci nu se poate face candisuri din nimic. Va trebui să mergeți la magazin și să alegeți un alt pepene galben.
3. Pulpa tare se taie cu un cuțit de pe coajă și se împarte în cuburi sau fâșii cu grosimea de 1 cm.

În ciuda denumirii frecvent întâlnite «candisuri din coji de pepene galben», cojile în sine, adică învelișul exterior aspru, sunt improprii pentru consum și nu se folosesc în gastronomie.

Rețete de fructe confiate din pepene galben

Candisurile sunt bucăți de fructe fierte în sirop gros de zahăr și uscate.

În rețeta clasică se folosesc doar 4 ingrediente:

• apă;
• zahăr;
• acid citric;
• pulpă de pepene galben.

Este important să se țină cont de proporțiile produselor. Dacă pepenele galben nu este foarte suculent, atunci la 1 parte de apă se iau 2 părți de zahăr, în caz contrar va fi nevoie de mai mult — 3 părți. Această regulă nu poate fi neglijată. Lipsa zahărului are consecințe neplăcute — fructele confiate se vor găti mai mult și se vor strica rapid. Iar excesul acestui ingredient va duce la faptul că bucățile de pepene galben vor deveni literalmente pietroase.

Acidul citric se adaugă după gust. Cantitatea recomandată este de 2 g la fiecare 250 ml de apă folosită la fierberea siropului. Dacă doriți să dați fructelor confiate un aromă expresivă, se poate adăuga și vanilie sau coajă rasă de la lămâi și portocale.

Cu toate acestea, nu trebuie să vă limitați la varianta clasică de preparare.

Fructe confiate multicolore

Pentru ca fructele confiate să fie strălucitoare și multicolore, în loc de apă se folosesc sucuri de fructe de pădure și legume:

• suc de zmeură — pentru culoarea roșie;
• suc de portocale, de morcovi — pentru culoarea portocalie;
• suc de spanac — pentru culoarea verde;
• suc de afine — pentru culoarea albastră.

Intensitatea nuanței depinde de concentrația sucului.

Inconvenientul acestei metode constă în faptul că bucățile de pepene galben vor trebui fierte nu într-un singur vas, ci în mai multe — în funcție de numărul de culori.

Fructe confiate arici

Ele arată neobișnuit, iar în gust apar note exotice. A face astfel de fructe confiate nu este dificil — este suficient să adăugați fulgi de cocos în sirop. Se adaugă nu imediat, ci înainte de ultima etapă de fierbere.

De regulă, pentru siropul preparat din 250 ml de apă, sunt suficienți 50 g de fulgi. La dorință, cantitatea poate fi mărită până la 60–70 g.

Prepararea fructelor confiate

Fructe confiate la fel de frumoase ca în magazin se obțin dacă se execută pas cu pas următoarele acțiuni:

• Seara, fierbeți siropul.
• Bucățile de pepene galben se toarnă în cratița cu sirop fierbinte și, fără a acoperi cu capac, se lasă peste noapte. Se poate acoperi deasupra cu tifon sau sită.
• Dimineața, turnați siropul într-o altă cratiță și puneți pe aragaz. Trebuie să fiarbă un timp pentru a se evapora sucul care a ieșit din pepenele galben (și se obține destul de mult).
• Când volumul siropului se reduce la cel inițial, turnați bucățile de pepene galben în cratiță și fierbeți 5 minute la foc mediu. Timpul se numără după fierberea siropului.
• Apoi cratița se ia de pe aragaz și se lasă cu tot conținutul pentru 3–8 ore. Cu cât mai mult, cu atât mai bine se va îmbiba pepenele galben cu sirop.
• După expirarea timpului specificat, procedura se repetă. De obicei, sunt suficiente trei sau patru repetări. La ultima etapă se adaugă acid citric. Gătirea fructelor confiate se determină după aspectul lor — de îndată ce bucățile au devenit sticlos-transparente, este timpul să terminați fierberea.
• Fructele confiate finite se scot cu spumiera și se pun într-o strecurătoare pentru a scăpa de resturile de sirop.



• După câteva ore se poate trece la uscare. Fructele confiate din pepene galben se usucă în cuptor la o temperatură de aproximativ 50°C. De asemenea, se poate folosi un uscător electric sau pur și simplu direcționați un curent de aer de la ventilator spre tava cu bucăți.
• Fructele confiate uscate se tăvălesc în zahăr pudră pentru a nu fi lipicioase.

Prepararea fructelor confiate din pepene galben durează aproximativ 2 zile, dar procesul în sine necesită doar 1,5–2 ore. Apropo, a face această delicatesă cu propriile mâini nu este doar simplu, ci și avantajos – costul unui kilogram de produs finit este mult mai mic decât atunci când se cumpără din magazin.