Ce este grișul și din ce se face

Cu siguranță, pe toți ne-au hrănit în copilărie cu terci de griș, și nu întâmplător: datorită proprietăților sale, este cel mai favorabil pentru organismul copilului. Cu toate acestea, nu toată lumea știe din ce se face grișul și că nu este un tip separat de cereală. Din ce grâu se produce grișul?

Din ce se face grișul

Grișul se face din boabe de grâu prin măcinarea lor până la particule de 0,25-0,75 mm. De aceea compozițiile nutritive ale acestuia și ale terciului de grâu au elemente similare. Cu toate acestea, nu toate se păstrează în cantitatea inițială atunci când este gătit. Prin urmare, este mai bine să preferați forma originală a produsului.

Interesant. Vâscozitatea terciului de griș se explică prin prezența glutenului, care se găsește în cantități mari în boabele de grâu.

Ce conține 100 de grame de griș?

Grișul este o adevărată sursă de energie rapidă. Conținutul caloric al produsului este de 333 kcal/100 g, iar cantitatea de carbohidrați simpli este de 85%. În plus, în griș se conțin 10 g de proteine, 1 g de grăsimi și 3,5 g de fibre la 100 g.

Ce vitamine și minerale intră în compoziția terciului de griș? Iată lista cea mai completă a elementelor nutritive din care se compune, calculate în funcție de necesarul zilnic pentru un adult:

B1 (tiamină) – 9,3%;
B2 (riboflavină) – 2,2%;
B5 (acid pantotenic) – 12%;
B6 (piridoxină) – 8,5%;
B9 (folat) – 5,8%;
vitamina E – 10%;
PP – 15%;
potasiu – 5,2%;
calciu – 2%;
siliciu – 20%;
magneziu – 4,5%;
fosfor – 11%;
fier – 5,6%;
cobalt – 250%;
mangan – 22%;
cupru – 7%;
molibden – 16%;
crom – 2%;
zinc – 4,9%.

Datorită acestor componente, grișul ajută la reglarea metabolismului, la sinteza unor hormoni, colagen și hemoglobină; la absorbția aminoacizilor și zaharurilor în intestin; la susținerea funcției cortexului suprarenal; la normalizarea stării pielii, tractului gastrointestinal și a sistemului nervos; la întărirea țesutului osos; la eliminarea tulburărilor în sistemul reproducător.

Important. Indicele glicemic (IG) al grișului este de 80 de unități. Prin urmare, nu se recomandă consumul frecvent, iar persoanele cu rezistență la insulină și nivel ridicat al zahărului din sânge ar trebui să îl limiteze cât mai mult posibil.

Tipuri de griș

Grișul poate fi de trei tipuri, în funcție de cereala din care a fost făcut:

soiuri dure de grâu – griș marca «T»;
soiuri moi – marca «M»;
tipuri mixte de boabe – marca «MT», unde raportul dintre soiul moale și cel dur este de 80:20.

Valoarea nutritivă a grișului depinde de tipul său. Desigur, cea mai benefică variantă este prima categorie: grișul din soiuri dure de grâu, unde boabele nu sunt curățate și sunt luate cu coji. În celelalte, conținutul de micro- și macroelemente, proteine și fibre este mult mai mic.

Ce se prepară din griș – 10 preparate populare

Grișul poate fi folosit în aproape orice variantă, fie că este preparat pentru masa principală sau ca ingredient pentru desert. Cu toate acestea, din el se fierbe în principal doar terci. Dar ce se mai poate face din griș pentru a uimi atât pe sine, cât și pe cei apropiați?

Iată câteva rețete care se prepară foarte ușor, iar rezultatul este o adevărată capodoperă culinară:

Clătite groase și clătite subțiri din terci de griș.
Prăjituri de post.
Prăjitură cu griș (mannik) pe chefir.
Desert cu mandarine și griș.
Halva din griș.
Chiftele de curcan cu griș.
Mousse de fructe de pădure.
Găluște cu griș.
Prăjitură de post cu mere și griș.
Găluște cu brânză de vaci și griș cu mango.

Nu este un secret că improvizația nu va fi de prisos în acest caz. Uneori, înlocuirea făinii de grâu sau a panei cumpărate cu griș va face preparatul mult mai gustos.

Interesant. Grișul fără gluten ca atare nu există. Cu toate acestea, recent s-a învățat să se creeze un analog. De exemplu, în magazinele de alimentație sănătoasă se poate găsi „manna”, care se fabrică din hrișcă, porumb sau orez. Astfel, se obține gustul unui produs fără gluten, de nedistins de cel adevărat.

Cum să alegem un terci de griș de calitate în magazin

Alegerea unui griș de calitate este un pas care nu trebuie omis. De aceasta depind atât gustul, cât și valoarea nutritivă și siguranța consumului alimentar.

Când cumpărătorul se află direct în magazin, merită să inspecteze vizual integritatea ambalajului și conținutul acestuia, dacă este transparent. Trebuie să se asigure că în grâu nu există gândaci de făină și resturi, iar culoarea sa este lăptoasă. Produsul în sine este curat, fără praf. Formarea prafului indică nepotrivirea grișului pentru consum. Prezența acestuia este permisă de standard doar pentru soiurile furajere și tehnice, care sunt de culoare mai închisă și au o cantitate mai mare de impurități.

Acasă, trebuie efectuată o altă verificare – pentru fluiditate. Atunci când luați un pumn de griș în mână, acesta nu trebuie să se lipească. Granulele, la o calitate bună a produsului, se rostogolesc, iar cocoloașe nu se formează în grâu. Dacă aceste caracteristici sunt diferite, înseamnă că produsul a fost depozitat incorect, de exemplu, într-o încăpere cu multă umiditate.