Se poate dilua bulionul cu apă – de ce bucătarii sunt împotrivă?

Se poate dilua bulionul cu apă? Da, dar trebuie să fiți pregătiți că acest lucru se va reflecta asupra gustului preparatului finit. Noua porție de apă nu va reuși într-un timp scurt să se îmbibe cu arome și substanțe benefice, așadar se va simți că produsul este slab și diluat. Dacă totuși decideți să faceți acest lucru, nu uitați să respectați o regulă importantă – fierbeți lichidul timp de 1 minut pentru a ucide microorganismele patogene.

De ce nu este de dorit să diluați bulionul?

Mulți sunt convinși că a adăuga apă într-o supă sau bulion gata preparat este inadmisibil. O astfel de acțiune pare de fapt o barbarie. Este asemănător cu a adăuga puțin lapte în înghețată. La urma urmei, apa la fierberea cărnii se îmbibă cu substanțe nutritive, grăsime, condimente și devine un alt produs – bulionul.

Adăugarea unei porții de apă curată va duce la următoarele consecințe pentru preparat:

• Stricare rapidă. Dacă diluați bulionul cu apă crudă, acesta se va strica foarte repede. În lichidul care nu a trecut printr-un tratament termic, se găsesc miliarde de microorganisme. Ajungând într-un mediu cald și nutritiv, ele vor începe să se înmulțească intens. Dacă după adăugarea apei preparatul nu este fiert, atunci în decurs de o zi se va acri, va căpăta un miros și un gust neplăcut.
• Înrăutățirea calităților gustative. Tocmai schimbarea gustului bulionului după diluarea cu apă este cea mai frecventă plângere. Acesta devine oarecum fad, nesaturat, slab. Deși unii nu observă nicio schimbare. Se pare că totul depinde de sensibilitatea receptorilor gustativi sau poate de senzația de foame.
• Scăderea concentrației de substanțe benefice. Este cunoscut că pentru păstrarea gustului și a elementelor nutritive în interiorul cărnii, aceasta se pune în apă clocotită. Pentru a obține un bulion gustos, dimpotrivă, carnea se încălzește lent, astfel încât să cedeze toate substanțele benefice apei și să se fiarbă bine. Diluând preparatul finit cu apă, obținem un conținut scăzut de substanțe benefice într-un volum mare de lichid.

Bulioanele de carne se fierb mult timp, cel puțin o oră. De aceea apa trebuie turnată întotdeauna cu o rezervă mare (de 2-3 ori mai mult) și să țineți preparatul la foc mic, astfel încât lichidul să nu fiarbă prea repede.

Ce să faceți cu bulionul concentrat?

Există câteva metode care vă permit să ieșiți cu demnitate din situație. Pentru ca diluarea bulionului să nu afecteze calitățile sale gustative, alegeți una dintre variantele:

• Prepararea celui de-al doilea bulion. O soluție ideală pentru situație – scoateți carnea (ciupercile, peștele), turnați porția necesară de apă și fierbeți din nou. Se obține un bulion care se numește al doilea. Acesta se caracterizează printr-un conținut mai scăzut de grăsime și este adesea recomandat în problemele digestive.
• Amestecarea celui de-al doilea bulion cu primul. Pentru ca bulionul să devină mai gras, îl puteți amesteca cu primul și fierbe pe foc 1 minut. Veți obține un produs care, practic, nu se deosebește ca gust de bulionul fiert după toate regulile.
• Diluarea cu apă și fierberea timp de 7–15 minute. Dacă timpul de preparare a felului de mâncare permite să țineți oala pe foc încă puțin, puteți adăuga cu încredere apă. În 7–15 minute, lichidele se vor amesteca complet și se vor îmbiba cu aroma și gustul cărnii.

Rețineți că, la diluarea bulionului cu apă, trebuie să recalculați sarea și condimentele adăugate. Cel mai probabil, va trebui să mai sărați puțin lichidul pentru a nu deveni fad.

A dilua bulionul cu apă nu este cea mai bună idee. Cu toate acestea, atunci când nu există altă cale de ieșire, se poate proceda astfel. Pentru ca aceasta să nu afecteze calitățile gustative ale felului de mâncare, trebuie să fierbeți lichidul și să adăugați puțină sare și condimente. Și pentru viitor: la fierberea cărnii, trebuie să țineți cont întotdeauna că apa se evaporă în timpul procesului, și semnificativ. De aceea, este mai corect să adăugați mai multă apă de la început. Atunci nu va mai fi nevoie să diluați produsul valoros.