Excepție de la reguli – 5 produse care nu trebuie spălate înainte de gătire

Încă din copilărie, multora dintre noi ni s-a spus că, înainte de a pune ceva în gură, acel ceva trebuie spălat neapărat. Cu toate acestea, unele produse nu trebuie spălate imediat înainte de gătire. Pe listă: carne crudă, pește, ouă, ciuperci și paste. Clătirea acestor produse cu apă obișnuită va aduce mai mult rău decât bine.

Spălarea cărnii și a păsărilor

În primul rând, înainte de gătire, nu se recomandă spălarea cărnii crude și a păsărilor:

• puiul;
• carnea de vită;
• carnea de porc;
• carnea de oaie;
• carnea de vițel.

Bacteriile pe care mulți încearcă să le spele nu sunt eliminate cu apă obișnuită. Ele sunt puternic atașate de suprafață. Pentru a le neutraliza, este necesar un tratament termic – temperatura din interiorul cărnii trebuie să ajungă la 75 de grade Celsius.

Spălarea cărnii nu este doar o activitate inutilă, ci și dăunătoare. Odată cu stropii de apă, o parte din bacterii, printre care salmonella, campylobacter și listeria, ajung pe marginile chiuvetei, pe mâini, pe haine și pe masă. Toate acestea provoacă infecții intestinale. Prin urmare, dacă nu vă place perspectiva de a ajunge pe un pat de spital, carnea și puiul este mai bine să nu le spălați. În schimb, ștergeți produsul cu un prosop de hârtie de unică folosință și fierbeți-l sau prăjiți-l bine. Dacă trebuie să pregătiți un bulion, apa după fierbere trebuie turnată și se adaugă apă nouă. Astfel, carnea se va curăța mult mai bine.

Spălarea ouălor

Spălarea ouălor înainte de gătire este absolut inutilă. În primul rând, există riscul de a le sparge – coaja crudă este foarte fragilă. În al doilea rând, la fierbere, bacteriile de pe suprafață oricum mor. În al treilea rând, albușul și întreaga parte comestibilă a oului sunt protejate în mod fiabil de pătrunderea microbilor de coajă și de membrană. Are sens să spălați ouăle doar atunci când intenționați să pregătiți omletă: la spargerea cojii murdare, bacteriile pot pătrunde în albuș. Și acesta, după cum se știe, în omletă rămâne uneori crud.

Spălarea peștelui

Regula privind carnea se aplică și pentru pește. Și el nu este steril. Spălarea cu apă obișnuită nu va distruge bacteriile, ci va duce la contaminarea încrucișată a suprafețelor din apropiere.

Peștele se curăță de organe interne și solzi, se taie aripioarele – și atât. Cum să curățați corect peștele, pentru ca solzii să se desprindă ușor? Pur și simplu trebuie să opăriți carcasul cu apă clocotită în chiuveta de bucătărie, apoi să o transferați pe un ziar și să treceți cu cuțitul de la coadă la cap. Solzii opăriți se îndepărtează cu ușurință. Deșeurile se aruncă împreună cu ziarul, iar peștele se gătește imediat.

Spălarea ciupercilor

Ciupercile champignon și pleurotus se curăță înainte de gătire cu un șervețel ușor umed. Locurile deosebit de murdare pot fi răzuite cu un cuțit. Soiurile de pădure se înmoaie de obicei, iar unele se gătesc imediat.

Nu puteți spăla ciupercile. Problema este că aproape toate au o structură poroasă, deci absorb rapid lichidul și devin apoase. În apă, ciupercuțele se întunecă, se oxidează și își pierd valoarea nutritivă.

Aici trebuie făcută o precizare – nu se pot spăla înainte de gătit ciupercile destinate uscării și prăjirii. Înainte de prepararea supei, a bulionului, a murării, totuși se spală.

Spălarea pastelor

Mulți au păstrat obiceiul de a spăla pastele din vremea Uniunii Sovietice. Atunci erau de calitate slabă și, fără clătire, se lipeau într-un singur bulgăre. Astăzi, produsele de paste sunt fabricate în principal din grâu dur, prin urmare nu trebuie spălate nici înainte, nici după preparare. Apa privează produsul de amidon, datorită căruia sosul se absoarbe mai bine. Din același motiv, nu se spală cușcușul. Acesta este ceva între terci și paste și este fabricat din crupe de grâu.

Există diferite metode de curățare a produselor. Spălarea face parte din prelucrarea primară și este recomandată pentru aproape toate produsele. Cu toate acestea, printre orice reguli există excepții. Cel puțin 5 produse nu trebuie spălate imediat înainte de preparare. Folosiți metode alternative de curățare și amintiți-vă că microorganismele dăunătoare mor doar la tratament termic!