Dacă radeți brânza în acest fel, nu se va lipi și nu se va întinde pe farfurie.

Familia noastră este o adevărată maniacă a brânzei (ca acel Rocfor din desenul animat «Chip și Dale»). De mic copil știu cum să rad brânza pentru ca aceasta să nu se lipească.

Credeam că este un truc binecunoscut. Dar nu. Fiul meu a adus acasă prietena lui, iar modul în care ea a ras brânza topită m-a șocat.
Arăta astfel.

În același timp, fulgii au ieșit sfâșiați, urâți, lipiți într-un ghemotoc compact. Neapetisant, chiar și să o adaugi în salată este nepotrivit…

Cum să radeți brânza corect

Brânza tare se rade de obicei fără probleme. De aceea nu o voi menționa. Să vorbim despre brânza topită. Un produs bun, de calitate, este moale și ușor lipicios. Se poate întinde atât de mult pe răzătoare, încât doar jumătate din brânză ajunge în farfurie. În același timp, fulgii rezultați sunt sfâșiați, urâți, lipiți într-un ghemotoc compact.
Acum voi spune și voi arăta cum să radeți brânza topită corect:

1. Turnăm puțin ulei vegetal într-o farfurioară. Puteți folosi ulei de floarea-soarelui, de măsline sau chiar unt topit. Important este ca uleiul să fie inodor. Este suficientă 1 lingură.



2. Cu ajutorul unei pensule de patiserie sau al unui șervețel, ungem răzătoarea cu ulei (pe partea exterioară și interioară). Se poate aplica cu degetele. Dar trebuie făcut cu maximă atenție. Vă puteți răni foarte neplăcut cu răzătoarea.



3. Radeți brânza pe răzătoare. Aici totul ca de obicei: așezați cubul de brânză în diagonal, dacă doriți fulgi scurți, și plat, pentru a obține volute lungi de brânză.

Brânza rasă pe răzătoarea unsă cu ulei iese întotdeauna perfectă. Această metodă nu m-a dezamăgit niciodată.




4. Chiar dacă folosiți o răzătoare fină, fulgii ies uniformi, îngrijiți, aeriști. Brânza rasă poate fi ușor împărțită în porții cu lingura sau cu mâinile.

După cum se vede în fotografie, atât brânza rasă fin, cât și cea rasă grosier nu s-au lipit. Răzătoarea este ușor murdară, dar nu înfundată. Brânza nu s-a blocat nicăieri și nu s-a lipit.

Sfat. Nu vă grăbiți să îndepărtați farfurioara cu ulei. Dacă trebuie să radeți multă brânză (nu un singur ambalaj, ci mai multe), stratul de ulei trebuie reînnoit.

Metoda nr. 2 – răcirea sau congelarea

Vara, dacă este extrem de cald, brânza poate să se topească pe drumul spre casă și să devină prea moale. Acest lucru se poate întâmpla chiar și cu brânza tare. Răzuitul acesteia, chiar și pe o răzătoare unsă cu unt, va fi problematic.

Eu utilizez a doua metodă:

1. Eliberez produsul din ambalaj.
2. Tai exact atât cât am nevoie să rad.
3. Îl leg într-o pungă mică de celofan.
4. Pun la congelator împreună cu răzătoarea timp de 10-15 minute.
5. Răzuiesc brânza întărită fără a folosi unt.

Dacă nu este necesar să gătiți imediat, brânza poate fi pur și simplu pusă la frigider. Rezultatul nu va fi deloc mai rău. Dar va trebui să așteptați 1-2 ore până se răcește și se întărește.

Nu trebuie să vă temeți de înghețare. În scurt timp, nu se va întâmpla nimic cu produsul. Gustul și consistența vor rămâne aceleași.

De ce brânza de tip salam se lipește, se sfărâmă și se rupe atunci când este rasă?

Cred că toată lumea s-a confruntat cu această problemă. Brânza de tip salam, atunci când este rasă, uneori se rupe puternic, iar alteori se sfărâmă în bucăți mici. Pentru mine, mult timp a rămas un mister de ce se întâmplă acest lucru.
Soluția a venit pe neașteptate. Într-o zi, din greșeală, am pus cârnatul de brânză la congelator și am uitat de el. L-am descoperit abia după câteva luni. L-am dezghețat și... s-a sfărâmat în firimituri. Nici nu a mai trebuit să-l rad. Am folosit firimiturile pentru a face pizza. Așadar, brânza care se sfărâmă – fusese congelată.
În ceea ce privește lipirea puternică, răspunsul este simplu. Se lipește într-o grămadă brânza în care grăsimile lactate au fost înlocuite cu grăsimi vegetale. Este atât de lipicioasă încât nu poate fi tăiată cu cuțitul, cu atât mai puțin rasă pe răzătoare.

Compoziția brânzei de calitate:

Și a celei proaste (lipicioase):

Pentru a evita ca brânza de tip salam (și orice altă brânză) să se sfărâme și să se lipească, trebuie să citiți cu atenție compoziția și să verificați termenul de valabilitate.

Acestea sunt sfaturi simple pentru răzuitul brânzeturilor moi pe răzătoare. Dacă nu mă înșel, au fost publicate în reviste sovietice. Generației tinere nu i se mai spune despre aceste lucruri. Și este păcat. A folosi unt sau congelatorul nu este dificil, iar diferența este vizibilă: în loc de un bulgăre lipicios, obținem așchii răsfirate îngrijite și o răzătoare aproape curată. O astfel de brânză este foarte convenabilă la gătit și arată frumos în salate, pe sandvișuri și în alte preparate.