Cum să înmuiați corect fasolea înainte de fierbere și de ce este necesar?

Un mod greșit de preparare poate strica orice produs. Vă sugerăm să aflați cum să înmuiați corect fasolea pentru a extrage maximum de beneficii pentru organism.

De ce să înmuiați fasolea înainte de fierbere?

Multe gospodine înmoaie fasolea pentru a se fierbe mai repede. De exemplu, cea roșie trebuie gătită cel puțin 4 ore. Dacă o pregătiți în prealabil, timpul se reduce de 3 ori. Dar există și alte motive pentru care este util să înmuiați leguminoasele.

• Îmbunătățirea calităților gustative

Dacă semințele nu sunt înmuiate în prealabil, coaja nu se va fierbe complet și va fi ușor amară. Consistența va fi neuniformă: unele boabe vor rămâne tari, iar altele se vor transforma în piure. În schimb, fasolea înmuiată după fierbere devine moale, fragedă și aromată.

• Prevenirea formării gazelor

Mulți nu au iubit în copilărie supa de mazăre sau de fasole din cauza unui cunoscut efect secundar. Motivul este că leguminoasele conțin oligozaharide. Corpul uman nu este capabil să le descompună și să le absoarbă complet. Ca urmare, oligozaharidele nedigerate ajung în intestin, unde încep să fermenteze.

Leguminoasele se înmoaie pentru ca aceste substanțe să se descompună. Atunci, după consumul supei de fasole, veți simți ușurință, nu zgomote în abdomen.

• Păstrarea vitaminelor

Fasolea este bogată în vitamine B1, B4, B5, B6, PP, acid folic. Cu toate acestea, în timpul unui tratament termic îndelungat, substanțele benefice se descompun. Deoarece semințele înmuiate se fierb mai puțin de o oră, o parte din vitamine poate fi păstrată.

• Neutralizarea substanțelor nocive

Ele mai sunt numite și antinutrienți. Fasolea conține acid fitinic. Această substanță protejează boabele de germinare. Dar atunci când intră în organism, acidul fitinic leagă moleculele de zinc, fier, cupru, siliciu și alte microelemente. Rezultă că, atunci când consumați boabe nepreparate, mineralele trec prin stomac și intestine în tranzit. Practic, mâncați un produs „gol”.

De asemenea, în fasole este prezent lectina, care afectează mucoasa organelor tractului gastrointestinal și provoacă procese inflamatorii. Crește riscul apariției colitelor, bolii Crohn, sindromului de permeabilitate intestinală crescută și a altor probleme digestive. Înmuierea dezactivează parțial lectina.

• Creșterea digestibilității

În semințele leguminoaselor se găsesc inhibitori ai enzimelor digestive. Acestea împiedică organismul să digere corect proteinele, astfel încât pancreasul lucrează cu o sarcină dublă. Dacă înmuiați fasolea înainte de preparare, enzimelor digestive nu le va sta nimic în cale, ceea ce înseamnă că preparatul va fi mai bine asimilat.

Cum să înmuiați corect fasolea?

În ce apă să înmuiați semințele? Apă curată, fiartă, filtrată, la temperatura camerei.

Există două metode: cea rece și cea fierbinte. Prima permite păstrarea maximă a vitaminelor în preparat, iar a doua economisește timp.

Metoda rece

Pentru a înmuia corect fasolea, trebuie să urmați următorii pași:

1. Selectați semințele. Aruncați boabele uscate și zbârcite, deoarece chiar și după fierbere vor fi neapetisante.
2. Spălați sub apă curentă.
3. Puneți într-o oală mare. Rețineți că, după înmuiere, leguminoasele cresc în volum de 1,5–2 ori.
4. Turnați apă rece sau fierbinte peste boabe (în al doilea caz, timpul de înmuiere se va scurta ușor). Pentru 1 pahar de semințe sunt necesare cel puțin 3 pahare de lichid.

Timpul optim de înmuiere este de 8-10 ore. Puteți lăsa leguminoasele peste noapte. Dacă le înmuiați în timpul zilei, schimbați apa la fiecare 3 ore.

Dacă adăugați 1 linguriță de bicarbonat de sodiu în oală, timpul de înmuiere se va reduce la 6-7 ore.

Înainte de fierbere, trebuie să scurgeți neapărat lichidul pentru a elimina substanțele nocive. Apoi, spălați din nou semințele sub apă curentă.

Nu lăsați fasolea la înmuiat mai mult de 12 ore. Semințele pot fermenta și deveni nepotrivite pentru consum. Dacă în apartament este cald, puneți boabele înmuiate în frigider.

Metoda fierbinte

O astfel de înmuiere îmbunătățește calitățile gustative și permite fierberea rapidă a fasolei. Ordinea acțiunilor este următoarea:

1. Turnați apă fierbinte peste semințe, astfel încât să le acopere complet.
2. Puneți recipientul pe foc și aduceți lichidul la fierbere.
3. Fierbeți timp de 2-3 minute.
4. Luați de pe aragaz, acoperiți cu un capac și lăsați timp de 1 oră.

Acum fasolea este pregătită pentru fierbere. Cu toate acestea, în semințe au rămas antinutrienți și inhibitori ai enzimelor digestive.

Cât timp trebuie să înmuiați fasolea pentru supă?

Pentru prepararea supei de fasole, este suficient timpul standard de înmuiere – 8–10 ore. Cel mai bine este să folosiți metoda rece. Puteți reduce timpul la 6 ore, iar boabele vor fi mai ferme după gătire.

Mai întâi, leguminoasele se fierb separat timp de 30–40 de minute. Apoi se adaugă în supă și se gătesc încă 15–20 de minute.

Reguli și timpul optim de fierbere pentru fasolea înmuiată

Cât timp să fierbeți fasolea înmuiată? Depinde de soi, de mărimea semințelor și de felul de mâncare pe care doriți să îl preparați.

Dacă intenționați să folosiți fasole albă de mărime medie ca garnitură sau să o adăugați într-o salată de legume, fierbeți-o timp de 45–50 de minute. Pe cea roșie trebuie să o mențineți pe aragaz 60–90 de minute. Pentru prepararea supei, timpul poate fi ușor redus.

Respectați următoarele reguli:

• Imediat înainte de fierbere, clătiți leguminoasele de 2 ori sub apă curentă.
• Raportul dintre semințe și apă este de 1:3 sau 1:4.
• După fierbere, scurgeți lichidul, turnați altul nou și reduceți focul.
• Nu amestecați fasolea în timpul fierberii și nu acoperiți oala cu capacul.
• Pentru a reduce formarea spumei, adăugați în apă 1 lingură de ulei de floarea-soarelui.
• Asigurați-vă că apa nu fierbe complet. Lichidul trebuie să acopere întotdeauna boabele. Adăugați apă fierbinte fiartă după cum este necesar.
• Sărați mâncarea, adăugați suc de lămâie și condimente doar la sfârșitul gătirii. Altfel, fasolea va deveni tare.

Cum verificați dacă trebuie să mai fierbeți boabele? Scoateți din oală 3 boabe de fasole și gustați. Dacă cel puțin una dintre ele este tare, așteptați încă 5–7 minute și verificați din nou.

Rețetă de supă de legume cu fasole

Unul dintre cele mai sănătoase preparate din leguminoase este supa de fasole. Pentru prepararea ei veți avea nevoie de următoarele produse:

• fasole înmuiată – 500 de grame;
• cartofi – 3 bucăți;
• orez – 0,25 de cană;
• morcov – 1 bucată;
• făină – 1 lingură;
• ulei vegetal – pentru prăjire;
• sare și condimente;
• verdeață.

Înmuiati orezul timp de 3–4 ore, apoi clătiți-l. Fierbeți fasolea pregătită timp de 40 de minute. Tăiați cartofii cuburi, iar morcovul dați-l pe răzătoarea mare. Turnați peste toate ingredientele, cu excepția morcovului, un litru și jumătate de apă și puneți pe aragaz. Aduceți la fierbere și gătiți 20 de minute la foc mediu.

Presărați morcovul cu făină și prăjiți-l ușor în ulei vegetal. Adăugați în supă prăjeala, condimentele, sărați. Reduceți focul și așteptați încă 10 minute. Tăiați mărunt verdeața, puneți-o în oală și mai fierbeți supa încă 3 minute.

Videoul de mai jos — aflați despre două metode de înmuiere a fasolei și cum diferă una de cealaltă.

Înmuierea fasolei este o procedură simplă care va necesita un minim de efort din partea dumneavoastră, dar va face preparatul cât mai nutritiv și ușor de digerat. Pe cât posibil, folosiți metoda la rece. Fierbeți fasolea respectând regulile descrise în articol. Atunci preparatul finit vă va încânta prin moliciune și gust bogat.