Cum să fierbi corect diferite tipuri de paste în oală și multicooker?

Gastronomia este imposibilă fără improvizație. Chiar și pastele simple capătă un gust de neegalat dacă le adăugați diverse condimente, brânză, sosuri, ouă, ciuperci, carne… Dar, desigur, există principii de bază ale preparării fiecărui fel de mâncare – algoritmi care includ succesiunea, timpul, proporțiile, temperatura de gătire. Există un astfel de algoritm și pentru produsele din paste. În continuare, vă vom spune cum și cât timp să fierbeți pastele în cratiță și multicooker, câtă apă este necesară și cu ce este mai bine să îmbogățiți un garnitură apetisantă.

Bazele «științei pastelor»

Pastele sunt un produs în același timp simplu și complex. Multe gospodine începătoare se tem să le abordeze: de teamă că se vor fierbe excesiv, transformându-se în terci, sau se vor lipi într-un bulgăre lipicios?

Și totuși, pastele sunt unul dintre cele mai populare produse de pe masa noastră. Câte feluri de mâncare se pot prepara cu ele:

supe;
paste în stil marinăresc;
paste cu diverse sosuri
diverse caserole;
lasagna;
spaghete;
salate;
clătite și altele.

Dacă cunoașteți câteva reguli simple, respectați proporțiile și nu depășiți timpul de gătire, nimic nu este complicat în prepararea pastelor. Pentru majoritatea felurilor de mâncare, produsele din paste se fierb în cratiță sau multicooker – în funcție de preferințe.

Ce ar trebui să se obțină în urma fierberii? Paste moi, dar ușor elastice, nu supra-fierte, nu lipite în cocoloașe, nu prea crude. Cu toate acestea, pastele al dente sunt, probabil, singura excepție. Acestea trebuie să fie ușor nefierte.

De ce veți avea nevoie pentru fierberea pastelor? Indiferent dacă intenționați să le gătiți în cratiță sau în multicooker, ingredientele de bază sunt aceleași:

produsele din paste;
apă;
unt (foarte puțin);
sare.

Adăugarea de condimente, brânză, sosuri sau alte produse depinde de ce fel de mâncare doriți să obțineți.

Subtilitățile gătirii pe plită

Cum să gătiți corect produsele din paste? Primul lucru pe care îl faceți de obicei, atunci când vă pregătiți să fierbeți pastele în cratiță, este să aduceți apa la fierbere. Și aici, bucătăresele fără experiență sunt pândite de două capcane principale. Dacă le ignorați, pastele după fierbere se vor transforma inevitabil într-un bulgăre mare lipicios.

Apa trebuie să fie suficientă. Și anume – multă. Este obligatoriu. Proporțiile sunt – cel puțin 1:6. Adică, pentru 1 parte de paste este nevoie de 6 părți de apă. Altfel, în timpul gătirii, apa se va îngroșa din cauza glutenului conținut în făină.
Trebuie să sărați apa după fierbere, înainte de a adăuga produsul. De asemenea, este obligatoriu. Mulți oameni sărează apa pentru a grăbi fierberea. Dar, în acest fel, apa devine mai densă, ceea ce este, de asemenea, favorabil pentru îngroșarea ulterioară.

Pentru o fierbere mai rapidă a apei, utilizați alte trucuri care nu afectează gustul ulterior al felului de mâncare:

Acoperiți oala cu un capac de diametru corespunzător;
Setați puterea maximă a flăcării arzătorului;
Fierbeți în prealabil apa în fierbătorul electric, ceea ce este mult mai rapid, apoi turnați-o imediat în oală și puneți-o pe foc.

În apa clocotită sărată, adăugați cu grijă pastele, pentru a nu vă arde. Amestecați-le imediat bine. De asemenea, trebuie să amestecați pastele frecvent și temeinic până la fierbere. Acesta este al treilea secret care le permite să nu se lipească la final. În plus, amestecarea va preveni lipirea pastelor de pereții sau fundul oalei (și arderea ulterioară).

Când are loc re-fierberea (deja cu produsul), reduceți focul arzătorului și fierbeți pastele până sunt gata.

Cât timp până sunt gata? Răspunsul depinde, în primul rând, de calitatea pastelor. Cele mici și subțiri se fierb suficient 4–5 minute. Pastele din grâu dur se fierb aproximativ 7 minute (apropo, nu este necesar să le amestecați atât de des – nu se vor lipi, dar este mai bine să puneți mai puțin unt, altfel se va transforma în terci). Celelalte se fierb între 8 și 12 minute. De obicei, timpul de gătire este indicat pe ambalaj, dar este mai bine să gustați pastele periodic, scoțând câte una. Într-adevăr, corecții poate aduce și puterea plitei: una va fierbe produsul puțin mai repede, alta – puțin mai lent.

După fierbere, pastele gătite se pun în strecurătoare și se clătesc bine sub apă fierbinte curgătoare (cu presiune puternică). Aceasta este a patra regulă pentru prepararea pastelor care nu se lipesc. Cu toate acestea, dacă pastele sunt de calitate, clătirea nu va fi necesară.

După aceasta, puteți adăuga unt, condimente și alte produse.

Spaghetele au nuanțele lor de fierbere:

Nu le rupeți, ci plasați-le în oală în evantai. Treptat, se vor scufunda complet în ea.
Nu este necesar să le fierbeți complet – acesta este exact varianta al dente.
Scurgeți pastele fierte în strecurătoare, fără a le clăti.

Particularități ale gătitului în multicooker

Această metodă este într-adevăr specială. Pentru multicooker, pastele prea mici nu sunt potrivite – se vor transforma pur și simplu în terci. Și procesul în sine este radical diferit:

Puneți pastele direct în vas;
Turnați apă rece peste ele;
Sărați și adăugați untul imediat;
Nu amestecați ingredientele în timpul fierberii.

Apa trebuie să fie suficientă pentru a acoperi stratul de paste aproximativ cu un deget (aproximativ 2 cm). Rămâne să setați modul potrivit. Aici totul depinde de modelul multicooker-ului. Unele au modul „Paste” sau „Pilaf”, altele au „Gătire cu abur”. Toate sunt potrivite pentru prepararea pastelor. Nuanța constă în timp: pentru fiecare mod este diferit. De aceea, este preferabil să îl setați manual. 12–13 minute – intervalul optim pentru a obține un rezultat bun.

Este necesar să clătiți bine pastele gătite din multicooker sub apă fierbinte.

Și ultimul lucru. Pentru gătirea pastelor, ca și a oricăror alte produse, se folosește doar apă purificată: filtrată sau îmbuteliată. Iar produsul pentru fierbere este mai bine să nu fie ales dintre cele mai ieftine, care chiar și la aspect sunt «gri-murdare și înfricoșătoare». Astfel de produse sunt dificil de salvat, chiar respectând toate subtilitățile tehnologice, adăugând o mulțime de ingrediente «de mascare» (precum maioneză, sosuri, muștar, ketchup, usturoi, piper, diferite amestecuri de condimente) sau apelând la alte tertipuri.