Este adevărat că orezul parboiled nu trebuie spălat înainte de preparare?

Este necesar să spălăm orezul parboiled pentru pilaf, risotto, garnitură, alte feluri de mâncare? La aceasta nu se poate răspunde monosilabic. Într-un caz, spălarea boabelor este obligatorie, în altul, este strict interzisă.

De ce trebuie să spălați orezul?

Mulți încă de la bunici și străbunici își amintesc instrucțiunea de a spăla crupele de orez în 7 ape. Acest proces este lung și nu foarte plăcut. Mai întâi, orezul se toarnă cu apă rece, apoi se freacă cu atenție cu mâinile. În final, lichidul tulbure se scurge, iar procedura se repetă de încă câteva ori. Uneori pare că apa nu va deveni niciodată limpede. Dar este acest lucru necesar și de ce?

Pentru ce este necesar să spălăm orezul înainte de fierbere:

Pentru a îndepărta praful, murdăria, elementele chimice (de exemplu, talcul, cu care uneori se presară crupele pentru a le da alb). Necesitatea clătirii există într-adevăr dacă crupele sunt de calitate slabă sau se vând la greutate în saci. Dar dacă marca este cunoscută, iar producătorul monitorizează calitatea produselor sale, atunci puteți turna liniștit orezul din ambalaj direct în oală și să-l fierbeți așa.
Pentru a face orezul mai sfărâmicios. Inițial, orezul alb este acoperit de un strat de amidon. Tocmai de aceea, la spălare, apa capătă o culoare lăptoasă. Dacă depozitul de amidon nu este îndepărtat, la contactul cu apa se va transforma în gluten, boabele se vor lipi, iar terciul va deveni omogen. Desigur, pentru un preparat lactat sau un desert este bine, dar pentru pilaf – nu.

Cu ce se deosebește orezul parboiled de cel obișnuit și este necesar să-l spălăm?

Orezul parboiled nu este un soi de crupe, ci o metodă de procesare a acestora. Producția orezului parboiled implică mai întâi înmuierea bobului necurățat, apoi menținerea la abur sub presiune înaltă. După aburire, orezul este uscat și șlefuit. La final, se obține un bob semitransparent de nuanță cenușie sau chihlimbarie. Orezul obișnuit, în schimb, nu este tratat cu abur, ci este șlefuit imediat.

Aburirea are câteva avantaje:

În primul rând, permite păstrarea a până la 80% din proprietățile benefice ale culturii cerealiere. Explicația este că cea mai mare parte a vitaminelor și mineralelor se află tocmai în învelișul aspru al bobului, care la producția orezului alb șlefuit obișnuit este îndepărtat imediat. Orezul parboiled, în schimb, este procesat necurățat. Sub acțiunea aburului, substanțele valoroase sunt ca și sigilate și pătrund în adâncul bobului.
În al doilea rând, la temperaturi înalte are loc o gelatinizare parțială a amidonului. La fierbere, astfel de crupe nu se descompun, își păstrează bine forma și nu se lipesc. Terciul devine sfărâmicios, cum se spune, 'bob la bob'.

Este necesar să spălăm orezul parboiled înainte de preparare? Nu, dacă crupele sunt de calitate bună. Acest lucru este indicat de absența impurităților străine, a resturilor. Toate boabele trebuie să fie identice ca formă și culoare, fără ciobiri.

Concluzii – când spălați dumneavoastră și când nu?

Există multe soiuri de orez:

Camolino,
Basmati,
roșu,
negru tibetan,
brun sălbatic,
Arborio,
Valencia,
Jasmine etc.

Ele diferă între ele nu doar prin formă (lung sau rotund), ci și prin culoare, gust și chiar compoziție. Fiecare soi conține o cantitate diferită de amidon, se fierbe într-o măsură mai mare sau mai mică.

Un astfel de orez, cum este Arborio, conține chiar două tipuri de amidon – deasupra amilopectină, iar în interior amilază. La gătire, centrul bobului rămâne ușor tare (al dente), dar Arborio se desface bine și absoarbe toate aromele. Tocmai această proprietate îl face de neînlocuit în prepararea risotto-ului. Bineînțeles, un astfel de orez, pentru a rămâne lipicios, nu trebuie spălat. La fel, nu se recomandă spălarea amidonului la prepararea terciurilor cu lapte, supelor mucilaginoase, decoctului de orez, a bazei pentru rulouri, a deserturilor dulci. Orezul se spală doar atunci când trebuie să fie sfărâmicios după gătire. În special, spălați corect orezul pentru pilaf și pentru garnitură la carne sau pește.

Deci, orezul parboiled nu se desface și nu se lipește datorită tehnologiei speciale de producție. Acesta iese întotdeauna sfărâmicios. Se spală doar atunci când boabele sunt rupte sau murdare. Nu se poate găti o terci moale și omogen din el – pentru aceasta este mai bine să luați soiul alb cu bob rotund.