Uscăm busuioc: 4 moduri de preparare a condimentului aromat

Uscarea busuiocului acasă este destul de simplă. Și chiar economică, având în vedere diferența de preț între verdeața cultivată sau cumpărată vara și produsul uscat gata din magazin. Și acesta este un motiv excelent pentru a începe pregătirea acestei plante aromate chiar acum.

Pregătirea busuiocului

Înainte de a începe uscarea, busuiocul trebuie pregătit corect. Această procedură constă doar din trei etape:

1. Spălarea. Verdeața cumpărată de la piață are nevoie de „proceduri cu apă” la fel ca cea culeasă din grădină. Sub jetul de la robinet se îndepărtează particulele de murdărie lipite de frunze și tulpini, insectele mici, precum și cea mai mare parte a microflorei patogene.
2. Uscarea prealabilă. Dacă scăpați de picăturile rămase pe suprafața plantei, procesul ulterior va fi mai rapid. Cel mai ușor este să faceți acest lucru ștergând busuiocul cu un prosop de in sau de hârtie și așezându-l pentru un timp pe o suprafață care poate absorbi apa (de exemplu, pe șervețele uscate sau pe pânză).
3. Separarea frunzelor și tulpinilor. Nu ar trebui să aruncați tulpinile, deoarece sunt și ele folosite în bucătărie. Totuși, având în vedere că sunt mult mai tari și mai groase decât frunzele, în majoritatea cazurilor ele trebuie uscate separat.

Apropo, frunzele de busuioc trebuie uscate corect — întregi. Dacă le tăiați, aproape toate uleiurile esențiale se evaporă și verdeața pierde aroma pentru care este prețuită și pentru care este preparată pentru iarnă.

Metode de uscare

Puteți usca busuiocul acasă în mai multe moduri. Toate diferă prin durată și calitatea produsului finit.

În aer liber

Acesta este cel mai simplu mod de a usca busuiocul acasă. Nu necesită niciun fel de dispozitive, dar acesta este singurul său avantaj. Dezavantajele sunt din belșug:

• În funcție de temperatura și umiditatea aerului, uscarea poate dura de la câteva zile până la o săptămână.
• Pe frunze se depune praf și murdărie, deoarece nu sunt protejate cu nimic. Apoi toate aceste „aditivi” ajung în mâncare, deoarece nu se obișnuiește să se spele ierburile uscate înainte de a le adăuga în oală.
• În timpul expunerii la aer liber, cea mai mare parte a uleiurilor esențiale se evaporă, ceea ce afectează negativ aroma produsului finit.
• Dacă razele solare directe cad asupra verdeței, aceasta își va pierde culoarea frumoasă.

Busuiocul poate fi uscat astfel atât în vrac, cât și suspendat. În primul caz, se recomandă separarea frunzelor de tulpini, în al doilea, este mai bine să lăsați totul așa cum este, deoarece astfel este mai ușor să legați verdeața în mănunchiuri și să le prindeți de o sfoară.

Fiecare variantă are particularitățile sale:

• La uscarea în vrac, frunzele se așează pe o pânză de bumbac deschisă la culoare și curată, sau pe hârtie albă. Nu se recomandă utilizarea ziarelor și a altor materiale tipărite — iarba poate absorbi mirosul de cerneală tipografică. De câteva ori pe zi, verdețurile se întorc.
• Dacă s-a decis să se usuce busuiocul în buchete, acestea se așează la o distanță suficientă unul de celălalt și de alte obiecte. Este de dorit să se lege împreună cel mult 7 tulpini — astfel iarba se va usca mai repede și de o calitate mai bună.

În timpul uscării, iarba se umbrește. Este bine dacă locul unde se află busuiocul este ventilat de vânt — aceasta accelerează procesul. În încăperi, circulația aerului poate fi creată artificial, instalând un ventilator.

La cuptor

O metodă răspândită de preparare a busuiocului pentru iarnă este uscarea în cuptor. Cu toate acestea, trebuie reținut că pentru aceasta este necesară o temperatură de la 35 la 45°C, iar la majoritatea cuptoarelor încălzirea minimă posibilă este de 100°C. Din această cauză, multe gospodine se confruntă cu eșecuri, obținând la final verdețuri suprauscate, pe alocuri arse, fără un miros pronunțat.

Frunzele și pețiolele trebuie uscate separat, cel puțin — pe tăvi diferite. Suprafața metalică este recomandat să fie acoperită cu hârtie (poate fi atât hârtie obișnuită de birou, cât și hârtie de pergament pentru copt).

Pe tot parcursul cât iarba se află în cuptor, ușa trebuie să fie deschisă – astfel umezeala va ieși afară. Periodic, busuiocul se întoarce pentru a evita evaporarea neuniformă a sucului. Uscarea durează de la 2 la 6 ore, în funcție de cantitatea de frunze și de alte condiții.

În cuptorul cu microunde

Această metodă are trei avantaje:

• Viteza — la o putere de 750 W, întregul proces nu durează mai mult de 5 minute.
• Păstrarea aromei — la utilizarea cuptorului cu microunde, în frunze se păstrează peste 80% din uleiurile esențiale, astfel mirosul verdețurilor nu se modifică și nu slăbește.
• Păstrarea culorii — datorită evaporării rapide a umezelii, clorofila (substanța responsabilă de culoarea verde) și antocianii (substanțe colorante violet) nu apucă să se degradeze. Datorită acestui fapt, busuiocul uscat arată exact la fel ca cel proaspăt.

Înainte de a pune busuiocul în cuptorul cu microunde, acesta se ofilește obligatoriu, lăsându-l pe masă peste noapte. Apoi se așează pe o farfurie refractară deschisă la culoare, fără niciun fel de desene, în centrul căreia se pune un pahar umplut pe jumătate sau pe două treimi cu apă — acesta va absorbi energia electromagnetică în exces.

Uscarea trebuie efectuată în mai multe etape, de fiecare dată setând timpul de funcționare al cuptorului cu microunde la 1 minut și amestecând frunzele după semnalul sonor. Astfel, verdețurile vor pierde umezeala uniform. De regulă, sunt suficiente trei porniri ale cuptorului cu microunde.

Ce nu se poate face categoric:

• a întinde frunzele într-un strat subțire — se vor usca și se vor lipi de farfurie;
• a acoperi busuiocul cu un capac — pe acesta se acumulează condens și picură în jos, din cauza căruia verdețurile se udă și nu este posibil să se obțină rezultatul dorit;
• a lăsa pețiolele pe frunze — după cum arată practica, acestea iau foc, ceea ce este extrem de periculos.

Amintiți-vă — în timpul uscării busuiocului în cuptorul cu microunde, trebuie să controlați procesul de la început până la sfârșit. Nu este deloc recomandat să lăsați aparatul pornit fără supraveghere. Înainte de a începe, ar trebui să consultați instrucțiunile pentru cuptorul dumneavoastră cu microunde.

În uscătorul electric

Dacă aveți un uscător special, puteți prepara verdețuri în cantități mari. Pentru uscarea busuiocului, se setează o temperatură de 35–45°C. Avantajul unui astfel de dispozitiv față de cuptor este că frunzele nu trebuie întoarse: datorită orificiilor din grătare, iarba se usucă uniform. Cu toate acestea, nu merită să abuzați de acest lucru și să așezați verdețurile într-un strat prea gros.

În rest, procesul se desfășoară la fel ca în cuptor. După miros, busuiocul din uscătorul electric și cel din cuptor nu diferă cu nimic. Timpul necesar este, de asemenea, identic.

Verdețurile complet uscate, care se sfărâmă ușor între degete, trebuie colectate imediat și puse în pungi de pânză sau de hârtie. De asemenea, recipientele din sticlă sunt potrivite pentru depozitare. În schimb, pungile de celofan și recipientele din plastic sunt cea mai proastă opțiune dintre toate. Dacă busuiocul a fost uscat cu ajutorul căldurii (de exemplu, în cuptor), trebuie să așteptați până când frunzele se răcesc și abia apoi să le puneți într-un recipient ermetic, altfel se vor mucegăi.