Poate fi înlocuit chefirul cu lapte copt fermentat, smântână, iaurturi și lapte bătut?

Produsele lactate fermentate se înlocuiesc cu succes una pe alta în patiserie, de exemplu, chefirul poate fi înlocuit cu lapte copt fermentat sau iaurt. Gustul și consistența se schimbă, dar dacă ajustați rețeta, totul va ieși foarte gustos și frumos.

Se poate înlocui chefirul în aluat

Chefirul este un ingredient foarte popular pentru patiseria de casă: acest produs gros și ușor acru face aluatul pufos și moale. Chefirul nu place tuturor, și există situații când oaspeții sunt la ușă, iar în frigider sunt doar lapte copt fermentat sau smântână.

Nu vă temeți să înlocuiți un produs lactat fermentat cu altul: rezultatele vor fi diferite, dar nu atât de mult încât să vorbiți de un eșec culinar. În unele cazuri, patiseria cu iaurt, lapte copt fermentat sau lapte bătut iese mult mai apetisantă.

Sfat
Folosim produse lactate fermentate în aluat pentru ca acesta să iasă pufos și moale, inclusiv pentru reacția cu bicarbonatul de sodiu. De aceea, două aspecte sunt importante: cu cât aciditatea este mai pronunțată, cu atât mai bine, iar produsul trebuie să fie cald.

Cu ce să înlocuiți chefirul în diferite rețete: 5 variante

Baza pentru o patiserie pufoasă este lichidul, acidul și ceva proteic. Chefirul se înlocuiește cu succes cu lapte bătut (uneori lapte obișnuit sau acru), lapte copt fermentat, iaurt natural sau analog cu adaosuri, precum și smântână.

Sfat
Iaurturile și laptele bătut pot reduce elasticitatea aluatului, dar această problemă se rezolvă prin adăugarea unei cantități mai mari de margarină sau unt.

Lapte bătut

Varianta întâi — laptele acru. Acesta este folosit cel mai des pentru prepararea clătitelor, ele ies aerate și se topesc în gură. Laptele bătut este cel mai apropiat ca compoziție de chefir, diferă doar prin metoda de fermentare: laptele pentru obținerea lui se expune la razele soarelui sau se ține într-un loc întunecat, iar chefirul se prepară prin adăugarea de lactobacili în lapte pasteurizat. Înlocuirea chefirului cu lapte bătut nu necesită ajustări speciale ale rețetei, doar că va fi nevoie de puțin mai multă făină.

Sfat
Revista curatenie.decorexpro.com recomandă, dacă laptele s-a acrit, dar nu s-a transformat încă în lapte bătut, este mai bine să așteptați o zi. Astfel gustul clătitelor nu va fi prea acru.

Lapte copt

Înlocuiți chefirul cu lapte copt. Acest produs se produce din lapte fierbinte (topit) prin fermentare. Patiseria dumneavoastră va căpăta un gust inconfundabil și o plăcută nuanță lactată. Laptele copt este cel mai apropiat de chefir ca consistență, gospodinele laudă foarte mult rezultatele experimentelor culinare cu acest produs.

Deoarece laptele copt este mai puțin acid, se recomandă suplimentar să stingeți bicarbonatul cu oțet sau suc de lămâie.

Sfat
Dacă cantitatea de chefir nu este suficientă pentru rețetă, diluați-l cu apă fiartă.

Iaurt alb și iaurt dulce

Biscuiții, clătitele și gogoșile cu iaurt ies delicioase. Acest produs se adaugă și în aluatul pentru brioșe, chifle, prăjituri. Alegeți iaurt natural — este alb, neîndulcit, fără coloranți și aromatizanți.

Uneori, gospodinele își doresc atât de mult să diversifice gustul produselor de patiserie, încât folosesc iaurturi colorate aromatizate cu adaosuri (fructe, fructe de pădure). Această variantă este, de asemenea, acceptabilă, dar totuși încercați să alegeți produse cât mai naturale ca compoziție. Și merită să reduceți cantitatea de zahăr din rețetă.

Sfat
Iaurtul este mai lichid decât chefirul, așadar folosiți puțin mai multă făină. Dar nu depășiți cantitatea acesteia, pentru ca biscuitul să nu devină tare. Este mai bine să luați mai puțin iaurt sau să îl amestecați cu chefir, dacă în frigider mai sunt resturi.

Smântână

Chefirul se înlocuiește și cu smântână. Dacă este prea groasă, diluați-o cu puțin lapte sau lapte bătut. Cu smântâna de casă, ies minunați plăcinte dulci, clătite, gogoși, papanași etc.

Interesant
Chefirul din rețete se înlocuiește cu bere, apă minerală, saramură de castraveți, zer și chiar kissel.

Modificările rețetelor la gospodinele începătoare duc adesea la rezultate neașteptate: aluatul se lipește, nu se coace sau devine negustos. Nu vă îngrijorați și experimentați: cu experiență veți găsi propriile produse lactate preferate pentru aluat. Nu uitați că chefirul, laptele copt fermentat și iaurtul de la diferiți producători oferă rezultate diferite din cauza diferențelor de compoziție.