Cum să alegi un ananas proaspăt, copt și gustos: un ghid pre-Anul Nou pentru cei care se duc la magazin

Astăzi, puțini cumpărători știu cum să aleagă un ananas. Imaginația înfățișează un fruct suculent și dulce, care miroase a tropice. Totuși, nu întotdeauna așteptările coincid cu realitatea. Deoarece fructele exotice sunt aduse de departe, pe rafturi se găsesc adesea exemplare de calitate inferioară: necoapte sau prea coapte, uscate sau putrede în interior. Și, la urma urmei, această plăcere nu este ieftină. Vă propunem să aflați după ce semne puteți determina coacerea și calitatea ananasului în magazin.

Cum să determinați coacerea ananasului: instrucțiuni pas cu pas

Un ananas copt are un gust dulce plăcut, cu o ușoară acrișoare. Conține o cantitate imensă de vitamine și enzime. Un astfel de fruct nu doar aduce plăcere, ci și ajută la pierderea în greutate. În schimb, un fruct necopt este prea acru, astringe limba și «mușcă» colțurile gurii, provoacă tulburări digestive. În fructul prea copt, de asemenea, nu este nimic bun: este complet fără gust și aproape lipsit de vitamine.

Din fericire, se poate determina coacerea ananasului după aspectul exterior, greutate și aromă. Instrucțiunile prezentate mai jos vă vor ajuta să nu greșiți la cumpărare.

Pasul 1. Examinați sultanul (vârful)

La un ananas copt, sultanul are o culoare verde închis, iar vârfurile lăstarilor sunt ușor uscate. Dacă culoarea este prea strălucitoare, înseamnă că fructul nu este încă copt. La fructele care au stat mult timp, coada este galben-maronie, uscată excesiv, aproape se sfărâmă în mâini.

Încercați să răsuciți ușor sultanul (nu-l smulgeți). Dacă reușește, înseamnă că ananasul este copt. La fructele necoapte, codița ține cu încăpățânare, deoarece sunt culese încă verzi.

Iar «voluminozitatea» sultanului nu spune nimic. La unele soiuri este lat, iar la altele – mic și înțepător.

Pasul 2. Evaluați aspectul exterior al cojii

Un ananas gustos are o culoare aurie, galben-maronie sau galben-verzuie a cojii. Benzile dintre solzi sunt maronii. Pe coajă nu există pete mari întunecate. Codifele de pe solzi sunt uscate și se rup ușor. Tulpină (pedunculul) este, de asemenea, uscat, fără semne de putregai sau mucegai.

La un fruct necopt, coaja are de obicei o nuanță verde mai vie. Codițele de pe solzi nu se rup, ci se îndoaie. Un fruct supracoapt se recunoaște după nuanța maronie a cojii.

Pasul 3. Apăsați pe solzi

Dure, ca nuca de cocos? Înseamnă că ananasul este încă verde în interior. La un fruct copt, solzii reacționează la apăsare și par elastici la atingere. Dar dacă după apăsare rămân adâncituri pe coajă, înseamnă că fructul a început să se strice.

Pasul 4. Țineți fructul în mâini

Un ananas bun va fi greu. La fel, de altfel, ca și unul necopt. Dar dacă fructul este suspect de ușor, înseamnă că pulpa sa este prea uscată. Poate că nu au fost respectate condițiile corecte de păstrare și transport, sau fructul a stat prea mult timp în magazin.

Pasul 5. Bateți ușor ananasul

Aici funcționează același principiu ca la alegerea unui pepene verde. Un sunet „surd” indică maturitatea fructului, iar unul „gol” – uscarea pulpei. Ananasurile necoapte sună strident când sunt lovite.

Pasul 6. Inspirați aroma

Un ananas proaspăt are un ușor parfum tropical cu note de caramel. Dar dacă mirosul „vă lovește” în nas, probabil fructul este deja prea copt. Un fruct necopt aproape că nu miroase.

Care sunt semnele care indică un ananas stricat?

Dacă un fruct prea copt poate fi consumat cel puțin teoretic, unul stricat – nu.

Nu cumpărați niciodată dintr-un magazin un fruct care prezintă următoarele semne:

1. Coaja este mată, are o nuanță cenușie.
2. Coronița se desprinde.
3. Mirosul este puternic, cu note de alcool sau acid.
4. Pe codiță sunt fragmente de mucegai, iar pe spațiile dintre solzi – puncte albicioase, crăpături sau scurgeri.
5. Unele zone ale cojii se deteriorează la apăsare.

Un ananas stricat poate provoca intoxicație alimentară. Chiar dacă tăiați zonele putrede, nu vă protejați organismul 100%, deoarece bacteriile și ciupercile s-au răspândit deja în toată pulpa.

Cum afectează prețul calitatea ananasului?

De ce unele ananasuri din magazin costă mult mai mult decât altele, deși la exterior nu se vede nicio diferență? Problema este transportul. Fructele exotice sunt aduse de departe prin una dintre două metode:

• cu vaporul;
• cu avionul.

În primul caz, fructele sunt culese din plantație încă verzi. Ele se coc deja în cala vaporului. Adevărat, nu până la capăt. În timpul transportului, pierderea unor vitamine este inevitabilă, fructele se pot usca sau strica.

Cu avionul, în 1–2 zile, fructele coapte ajung în magazin. Ele se disting printr-un gust excelent, pulpa este proaspătă și suculentă. Adevărat, la acest mod de transport prețul este mai mare. Doar cumpărătorul decide ce ananas să aleagă: unul scump și proaspăt sau unul bugetar, dar cu defecte de gust.

Cum să lăsați ananasul să se coacă în condiții casnice?

Multe legume și fructe în timpul depozitării emit gaz etilenă, care accelerează coacerea. Pentru a lăsa ananasul să se coacă, puteți efectua următoarele acțiuni:

1. Puneți fructul într-o pungă de hârtie și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 3–5 zile.
2. Întoarceți fructul cu capul în jos și lăsați-l în această poziție (de exemplu, fixați-l între perete și un scaun). Astfel, zaharurile și acizii organici, care se află în principal în partea inferioară a ananasului, se vor distribui uniform în toată pulpa. Aceasta va duce la îmbunătățirea calităților gustative ale fructului.

Din păcate, ananasul nu emite aceeași cantitate de etilenă ca, de exemplu, bananele sau mango. De aceea, dacă ați cumpărat un fruct complet verde, cu greu veți aștepta să se coacă complet.

Cum să păstrați corect ananasul?

Ananasul necurățat nu trebuie păstrat la frigider. La frig, acesta pierde instantaneu calitățile gustative intense și aroma tropicală, iar pulpa devine apoasă. Este mai bine să păstrați fructul la temperatura camerei, de exemplu în bucătărie pe masă. Un ananas copt va rezista astfel 3–4 zile, iar unul necopt – până la 1 săptămână.

Felii tăiate se păstrează la frigider până la 2 zile. Le puteți pune pe o farfurie și le puteți înveli cu folie alimentară sau le puteți muta într-un recipient de plastic.

Pentru a păstra ananasul pe termen lung (până la 2–3 luni), congelarea este de ajutor. Curățați fructul și tăiați-l în felii mici. Așezați-le pe un vas plat într-un singur strat și puneți-le în congelator pentru o jumătate de oră. Apoi, porționați bucățile pre-congelate în recipiente. Trimiteți din nou fructele în congelator.

Care ananasuri sunt cele mai gustoase?

Astăzi, în comerț se pot găsi zeci de varietăți de ananas, care diferă ca preț și calități gustative. În majoritatea cazurilor, pe etichetă este indicată doar țara producătoare, dar uneori și soiul specific. Dacă doriți să învățați să alegeți corect ananasurile gustoase, orientați-vă după descrierile prezentate mai jos.

Braziliene

Clasica genului. Denumirea botanică – Ananas comosus. Ananasurile braziliene sunt cunoscute multora încă din copilărie, deoarece de mult timp sunt livrate pe piețele Rusiei și ale altor țări CSI.

Au dimensiuni mari, un smoc înalt și bogat cu pene netede, o mie tare. Au un gust dulce clasic cu o ușoară acrișoară. Fructele necoapte provoacă o senzație neplăcută de furnicături pe limbă.

Acum, Ananas comosus este cultivat pe scară largă nu numai în Brazilia, ci și în Insulele Hawaii.

Thailandeze

În Thailanda cresc unele dintre cele mai gustoase ananasuri din lume. Sunt foarte dulci, cu un puternic parfum caramel-tropical. Ca gust, amintesc puțin de conservele. Sunt atât de suculente, încât se topesc literalmente în gură.

Ananasurile thailandeze sunt mult mai mici ca dimensiune decât cele braziliene, dar în același timp sunt grele. Coaja și vârful sunt spinoase.

Soiuri din grupul «Cayena»

Aceste fructe sunt, de asemenea, adesea livrate pe piața rusă. Sunt asemănătoare cu cele braziliene. Au o greutate medie de 1,5–3 kg.

Despre gust: dulce-acrișoare, pulpa este densă. Sunt predispuse la alterare din cauza diverselor boli și dăunători, deci riscul de a cumpăra un fruct fără gust este destul de mare. Soiurile cayenne sunt aduse din Africa de Sud, Kenya, Cuba, Puerto Rico, India, Insulele Hawaii.

Spaniole

Unele dintre cele mai mari ananasuri. Coaja este netedă la atingere, iar creasta este înaltă. În secțiune, fructele arată aproape pătrate.

Pulpa este de culoare deschisă, ușor acrișoară și tare, cu un număr mare de fibre. În schimb, ananasurile spaniole tolerează foarte bine transportul, așa că veți găsi rar exemplare alterate pe rafturi.

Soiuri din grupul «Regale»

Ananasuri mici cu greutatea de până la 1,5 kg, cu pulpă foarte dulce, galben-închisă și aromă intensă. În principal, sunt cultivate în Africa de Sud și Australia.

Una dintre cele mai interesante varietăți – ananasul Mauritius. Are o formă conică, ochiuri adânci și o coadă stufoasă. Nu se strică mult timp. Pulpa este suculentă, dulce, de culoare galben-auriu. Mauritius conține mulți carotenoizi, care sunt benefici pentru vedere și piele.

Soiuri din grupul Abacaxi

Aceste fructe au o dimensiune medie sau mare (1–2,5 kg), o pulpă foarte suculentă, aproape albă. Sunt apreciate pentru gustul dulce și conținutul scăzut de fibre grosiere. În principal, soiurile din grupul Abacaxi sunt cultivate în țări din America de Sud.

Astfel, instrucțiunile prezentate vă vor ajuta să găsiți cel mai gustos fruct din magazin. Veți determina cu ușurință coacerea după aspectul cojii și al vârfului, masă și miros. Nu alergați după ieftinătate. Dacă fructul este suspect de ieftin, poate a fost cules verde și de foarte mult timp. Cumpărați ananas proaspăt, deoarece exact acesta vă va încărca organismul cu vitamine benefice și vă va încânta cu un gust desăvârșit.