Se poate înlocui acidul citric cu suc de lămâie și invers?

Pentru a răspunde la întrebarea dacă se poate înlocui lămâia cu acid citric, trebuie să precizăm cu ce scop se face înlocuirea. Dacă este pentru sănătate și pentru a obține un gust identic, atunci nu. Însă, la prepararea majorității felurilor de mâncare, lămâia și acidul citric sunt componente perfect interschimbabile.

Avantajele și dezavantajele înlocuirii sucului cu acid

Lămâia conține numeroase substanțe benefice și uleiuri esențiale aromate. Principalul său avantaj constă în beneficiile pentru organism. Are proprietăți tonice, întărește imunitatea, îmbunătățește memoria și previne procesele inflamatorii.

Lămâia și acidul citric au o singură asemănare – gustul acrișor. Acidul citric este un produs chimic. Se obține prin biosinteza substanțelor zaharoase. Deși, în trecut, se obținea efectiv din citrice.

Avantajele utilizării acidului citric în preparate:

cost redus;
compactitatea;
termen mare de valabilitate;
versatilitatea;
solubilitate bună în orice lichide;
permisă persoanelor cu alergie la citrice.

Acidul citric pierde în fața citricului suculent doar la câțiva parametri:

are un gust acru, dar complet nenatural, neplăcut;
nu are miros;
nu conține vitamine și substanțe benefice.

Un plic de acid citric (25 de grame) poate înlocui 4–5 lămâi, ceea ce este echivalent cu 150 ml, sau 10 linguri, de suc.

Când se poate?

Sucul de lămâie poate fi înlocuit cu acid din plic dacă preparatul urmează să fie supus tratamentului termic. La încălzire puternică, substanțele benefice din suc se evaporă oricum. Singurul lucru este că preparatul nu va avea miros de lămâie. Dar gustul nu va fi afectat deloc.

Acidul citric în loc de suc de lămâie se adaugă:

în marinate pentru pește și carne;
în gemuri;
în mousse și creme;
în siropuri și sosuri;
în bezele, glazure;
în aluat pentru coacere;
în băuturi răcoritoare.

Însă stropirea preparatelor finite cu soluția nu este recomandată. Acest lucru va afecta negativ gustul.

Proporțiile pentru înlocuire

Este imposibil de calculat exact cât acid citric trebuie luat pentru ca aciditatea să corespundă sucului unei singure lămâi. În primul rând, citricele variază ca mărime, în al doilea rând, diferă ca suculență și grosimea cojii. În al treilea rând, unele soiuri sunt foarte acre, altele mai apoase. Prin urmare, toate calculele proporțiilor sunt aproximative:

100 ml suc de lămâie = 100 ml apă și 16 g acid citric.
Sucul unei lămâi = 30–40 ml apă și 5 g acid citric (o linguriță).
1 lingură suc de lămâie = 1 lingură apă și 0,5 linguriță acid citric.

Este de preferat să gustați lichidul diluat. Dacă nu este suficient de acru, adăugați mai mult acid citric. Dacă este invers – adăugați apă.

Cu siguranță nu merită să înlocuiți lămâia cu acid citric în scopul creșterii imunității sau pentru îmbunătățirea sănătății. Acesta nu aduce beneficii organismului și, în doze mari, poate provoca iritații ale mucoasei, arsuri, dureri de stomac, senzație de arsură, greață.

Alți înlocuitori ai lămâii

Acidul citric nu este singurul înlocuitor al lămâii. Dacă nu aveți la îndemână nici unul, nici celălalt, puteți utiliza cu succes:

fructe acre (coacăze roșii, merișoare, afine);
măcriș;
portocale și mandarine;
suc de rodie, de vișine, de merișoare, de mere, de struguri fără zahăr;
oțet de masă, de mere sau de vin;
piper de lămâie (la prepararea peștelui).

Înlocuitorii naturali sunt bogați în substanțe bioactive și sunt benefici pentru sănătate. Cel mai des, în locul lămâii în bucătărie se utilizează oțetul de masă de 9%: 4 lingurițe înlocuiesc sucul de la 1 lămâie sau 1 linguriță de «acid citric».

Deci, se poate înlocui lămâia cu acid citric? În prepararea mâncărurilor – cu siguranță da. Ambele componente conferă acrișoare, fac carnea și peștele suculente, iar cremelor dulci și dulcețurilor nu le permit să se cristalizeze. La înlocuire, orientați-vă după proporțiile menționate mai sus și gustați soluția pentru a obține procentul de aciditate dorit.