Cum să înmuiați corect cerealele și de ce este necesar?

Orice gospodină știe că, înainte de a prepara terci de orz perlat sau supă cu fasole, leguminoasele și cerealele trebuie turnate cu apă pentru câteva ore. Astfel se vor găti mai bine și mai repede. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că gătirea rapidă este doar un mic bonus. Înmuierea mălaiului înainte de fierbere, la fel ca și a orzului perlat, a hrișcii, a orezului, este necesară pentru a elibera mineralele de acidul fitic, care împiedică absorbția de către organism a fierului, potasiului, magneziului și a altor substanțe vitale.

De ce trebuie să înmuiați cerealele?

Marea majoritate a leguminoaselor și cerealelor conțin fosfor în compoziția lor. La acest microelement este întotdeauna atașat un antinutrient – acidul fitic. Această substanță nu numai că nu este digerată de organism, dar blochează și absorbția multor elemente benefice care provin din consumul altor produse. Incluzând în alimentație terciuri din hrișcă, orz perlat, orez, fierte fără pregătirea prealabilă a boabelor, nu trebuie să sperați că organismul va obține vreun beneficiu substanțial.

În plus, acidul fitic împiedică fermentația naturală în stomac, ca urmare, grăsimile și proteinele obținute din pește și carne sunt absorbite mult mai prost. Deficitul de microelemente amenință apariția unor boli (anemie, alergii, afecțiuni legate de funcționarea sistemului digestiv și a sistemului locomotor), scăderea numărului de globule roșii din sânge și alte neplăceri.

Multe animale domestice și păsări se hrănesc cu cereale integrale și nu suferă deloc de asta, dimpotrivă, se îngrașă. Totul ține de particularitățile structurii și funcționării tractului digestiv al fiecărei specii. De exemplu, la găină, boabele stau câteva ore și ajung la maturitate în gușă, iar la vacă, prelucrarea hranei grosiere începe în primul stomac, iar în intestin ajunge abia după al patrulea.

Omul nu este capabil să se hrănească cu boabe crude fără consecințe nedorite. Pentru a descompune acidul fitic, trebuie să «treziți» fitaza – o enzimă care face parte din compoziția cerealelor și leguminoaselor, care se activează la înmuiere sau fermentare. În plus, în cerealele pregătite corespunzător pentru fierbere, scade cantitatea de lectine, gluten și proteine complexe care împiedică digestia și absorbția normală a alimentelor.

Cum să înmuiați cerealele înainte de fierbere?

Procesul de înmuiere a cerealelor este foarte simplu, nu necesită cunoștințe sau experiență speciale.

În primul rând, trebuie să pregătiți următoarele:

• cereale – 0,5 kg;
• apă filtrată – 1 l;
• oxidant natural – 2 linguri;

Ca oxidant puteți folosi oțet de masă, suc de lămâie, iaurt sau chefir.

Cum să înmuiați corect cerealele?

1. Puneți cerealele într-un recipient de sticlă sau metal și turnați apă peste ele.
2. Adăugați cantitatea necesară de oxidant.
3. Acoperiți cu folie de plastic sau cu un capac.
4. Puneți într-un loc cald.

Fiecare cereală necesită un timp propriu pentru înmuiere, dar în medie, pentru neutralizarea acidului fitic este nevoie de 12 până la 18 ore. După ce timpul stabilit a trecut, boabele trebuie spălate bine – și puteți începe prepararea terciului preferat. Tot ce trebuie să faceți este să alegeți cerealele pentru micul dejun (de exemplu, ovăz), să le înmuiați conform regulilor descrise mai sus, iar restul îl face timpul.

Cât timp se înmoaie cerealele?

În principiu, toate cerealele se înmoaie. Excepție fac grișul bine cunoscut, care este gris de grâu măcinat grosier, și «Poltavskaia».

Timpul de înmuiere depinde de cantitatea de antinutrienți conținută în fiecare tip de cereală. Tabelul prezintă timpul minim necesar pentru neutralizarea acidului fitic:

Pentru o mai bună asimilare, terciul trebuie asezonat cu grăsimi sănătoase: unt, ulei de cocos sau ulei de măsline.

Ce cereale nu trebuie fierte, ci doar înmuiate?

Unele cereale pot fi consumate fără fierbere – doar înmuiate pentru timpul stabilit și apoi servite. Dacă este gustos sau nu, fiecare are propria părere. Iubitorii de alimentație crudă susțin că astfel se păstrează mai multe substanțe nutritive. Terciurile din boabe integrale contribuie la curățarea intestinelor și încarcă organismul cu energie.

Metoda de preparare a terciului în termos este cunoscută de mult timp. Astfel se pot prepara cereale de orz, ovăz sau grâu. Boabele se aleg și se spală bine, apoi se pun în termos, se adaugă sare și zahăr după gust și se toarnă apă clocotită peste noapte. Dimineața, terciul este gata.

Alimentul din termos cu apă clocotită este expus mult timp la temperatură ridicată, dar ajunge la consistența dorită foarte lent, astfel încât se păstrează toate proprietățile benefice ale cerealelor. Această metodă poate fi comparată cu gătitul în cuptorul rusesc.

Orzul perlat și hrișca nu trebuie fierte, ci doar turnate cu apă pentru un anumit timp, apoi puteți servi direct micul dejun.

Vom prezenta două rețete de preparare a terciului fără tratament termic.

Hrișcă:

1. Se separă hrișca de impurități și se spală.
2. Se toarnă apă potabilă în raport de 1:2.
3. La temperatura camerei, hrișca se înmoaie timp de 5-6 ore.

După ce au stat timpul necesar într-un loc cald, boabele se vor umfla, iar preparatul poate fi consumat fără tratament termic. Este suficient să adăugați sare și ulei după gust și să încălziți terciul în cuptorul cu microunde.

Orz perlat:

1. Pentru prepararea acestui fel, se ia 1 parte de cereale și 3 părți de apă. Se toarnă apă peste boabe și se lasă la infuzat timp de 24 de ore.
2. După 24 de ore, boabele se vor umfla și se vor înmuia.
3. Terciul sănătos din orz perlat înmuiat este gata. Rămâne doar să adăugați sare și zahăr după gust și să încălziți preparatul în cuptorul cu microunde.

Pentru o astfel de preparare nu orice cereale este potrivită. De exemplu, terciul de mei sau de orez nu poate fi gătit fără foc. Boabele rămân tari și necomestibile după înmuiere.

Este posibil să înmuiați cerealele peste noapte?

Este foarte convenabil să înmuiați cerealele și leguminoasele peste noapte. În tabelul de mai sus sunt prezentate valorile minime – dacă timpul de procesare se mărește cu 2–3 ore, nu i se întâmplă nimic rău bobului, acesta se va umfla mai bine și probabil se va elibera de acidul fitinic.

Principalul este să urmăriți ca amestecul să nu fermenteze. În timpul verii, când temperatura aerului în apartament depășește +25°C, recipientul cu boabele înmuiate este mai bine să fie pus în frigider sau într-o încăpere răcoroasă în care nu pătrund razele soarelui.

Multe tipuri de cereale necesită înmuiere. Acest lucru este necesar pentru neutralizarea acidului fitinic și reducerea proporției de gluten și lectine, care se găsesc în boabele integrale și împiedică digestia normală a alimentelor.