Top 5 rețete simple de varză murată – va fi delicios!

Cu primul frig începe culegerea legumelor de soiuri târzii, care sunt cele mai potrivite pentru conservarea pentru iarnă. Varza murată este și o gustare îndrăgită de toți, fără de care nu se face nicio masă de sărbătoare, și un adaos picant la cartofii fierți obișnuiți. Înăbușită, devine o garnitură excelentă pentru preparate din carne sau umplutură pentru plăcinte, colțunași, clătite. Se cunosc multe metode de murare, însă o gospodină experimentată are de obicei încredere doar în rețeta sa verificată de timp.

Reguli de murare

Varza murată va fi suculentă și crocantă dacă respectați următoarele recomandări:

• Pentru conservarea de iarnă sunt potrivite doar soiurile târzii de legume cu căpățâni mari, bine coapte. Înainte de a începe, nu este necesar să spălați căpățâna, este suficient să îndepărtați 2-3 frunze de sus și să eliminați zonele înnegrite.
• Se taie transversal pe frunză. Pentru aceasta, căpățâna se taie în bucăți, se scoate cotorul și se toacă în fâșii subțiri.
• Pentru murare se folosește o cratiță largă emailată, un vas din oțel inoxidabil sau un butoi de stejar. Este important ca pe suprafața interioară să nu existe ciobituri sau alte deteriorări. Cel mai bine este să murați legumele în butoi și să le păstrați în pivniță, dar locuitorii apartamentelor din oraș adesea nu au această posibilitate, așa că trebuie să se mulțumească cu borcane de sticlă.
• În timpul fermentației, la suprafață va apărea spumă, care trebuie îndepărtată periodic. Pentru a elimina gazele în exces, masa este străpunsă cu un băț de lemn sau o tijă de fier, altfel preparatul va fi amar.
• Sucul care se eliberează la fermentare trebuie să acopere feliile. Dacă stratul superior se usucă vizibil, trebuie adăugată în cratiță saramură, calculată ca 1 lingură de sare la 1 litru de apă.

Există o superstiție populară că cea mai reușită varză murată acasă se obține dacă se face murarea în timpul lunii în creștere.

Rețeta clasică

Pentru lucru, trebuie să pregătiți:

• 4 kg varză;
• 150 g sare;
• 500 g morcovi.

Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea de iarnă:

1. Căpățâna curățată se toacă și se pune în recipientul pregătit într-un strat de 7–10 cm. Suprafața se presară cu o cantitate mică de morcov ras (100 g) și se sare (0,25 g).
2. Cu ajutorul unui pistil de lemn sau chiar cu mâna se compactează conținutul cratiței până când apare sucul.
3. Se adaugă următorul strat de legume, se presară cu sare și se compactează din nou bine. Și așa de câteva ori, până când toate legumele sunt tocate și puse în cratiță.
4. Recipientul se acoperă cu un disc de lemn sau o farfurie, al cărei diametru este mai mic decât diametrul cratiței, și se pune o greutate.
5. Preparatul se lasă într-o încăpere caldă pentru fermentare. În fiecare zi este necesar să scoateți greutatea și să străpungeți masa de varză cu o suliță de lemn sau de fier.

Metoda clasică de fermentare presupune că preparatul va fi gata după o săptămână. Acum nu mai rămâne decât să îl transferați în borcane și să îl puneți într-un loc rece.

Metoda rapidă de fermentare

Produsul preparat rapid poate fi consumat la trei zile după sărare.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• varză — 6 kg;
• morcovi — 500 g;
• zahăr — 1 pahar;
• sare — 1/2 pahar;
• apă — 1,5 l.

Verzele se taie în bucăți pătrate, se amestecă cu morcovii și se așază strâns într-un borcan. Apoi se prepară saramura și se toarnă în recipient până la margine. Pe durata fermentației, borcanul se pune într-o farfurie adâncă, pentru ca sucul să nu se scurgă pe podea.

După câteva zile, trebuie adăugat zahărul, care se dizolvă în prealabil în sucul scurs, și apoi se pune preparatul într-un loc rece. Varza preparată rapid și fără oțet este gata de consumat.

Varză murată cu ardei iute

Pentru prepararea unei gustări picante cu ardei iute, la 5 kg de varză trebuie să luați 250 g de morcovi, 1 ardei iute și un cap de usturoi. Saramura se prepară după calculul: la 4 l de apă – 400 g de zahăr și 200 g de sare.

Verzele pregătite pentru fermentare se taie în bucăți mari, se pun într-o cratiță și se acoperă cu saramură. Recipientul se închide cu un cerc de lemn și se pune o greutate deasupra. După două zile, când varza a fermentat ușor, bucățile se taie fâșii, se combină cu morcovii răzăliți, usturoiul și ardeiul, și se pun din nou în cratiță.

Saramura de sub varză se fierbe, se lasă să se răcească, apoi se toarnă din nou peste legumele tăiate și se pune din nou sub greutate pentru încă două zile. La final, se adaugă zahărul, se porționează preparatul și se pune în pivniță sau frigider.

Cu mere și ardei gras

Pentru prepararea acestui delicates, la 2 kg de varză trebuie să luați 1 morcov, 4 mere acre, 1 ardei gras și 2 căței de usturoi. Pentru saramură, la 1 l de apă veți avea nevoie de 60 g de sare și 15 g de zahăr.

Varza se taie fâșii, merele se taie felii subțiri, ardeiul se taie benzi, morcovul și usturoiul se rad. Toate ingredientele se așază în straturi într-o cratiță și se toarnă saramura fierbinte. Se pot adăuga coriandru, chimen sau boabe de piper. Cratița se pune într-un loc cald pentru fermentare.

După 4–5 zile, cea mai delicioasă gustare va fi gata. Nu va rămâne decât să o porționați în borcane și să o puneți la frigider, unde preparatul poate rezista până în primăvară.

Conopidă murată

Această rețetă de preparare a conopidei murate este perfectă pentru cei care nu suportă oțetul și preferă să facă preparate fără acest aditiv.

Ingrediente necesare:

• inflorescențe — 2 kg;
• morcov — 1 buc.;
• piper — 5 boabe.

Conopida se desface în inflorescențe, morcovul se rade, usturoiul se taie felii. Legumele procesate se așază în borcane și se adaugă saramura rece, pentru prepararea căreia se dizolvă câte 100 g de sare și zahăr în 1,5 l de apă. Borcanele se acoperă cu tifon și se lasă 3 zile pentru fermentare. Preparatul se păstrează în frigider.

A face varză murată nu este complicat – trebuie doar să alegeți legume suculente și coapte și să urmați rețeta. Vindecătorii populari atribuie acestui produs proprietăți magice și recomandă consumul în caz de răceală, epilepsie și astm bronșic.