Orzul perlat – ce este, din ce cereală se face

Orzul perlat este un tip de crupe de orz. Denumirea provine de la cuvântul englezesc „pearl” – „perlă”. Boabele de orz perlat chiar amintesc de perle mici.

Din ce se face orzul perlat

Crupea de orz perlat se fabrică din orz. Nu este singura modalitate de utilizare a acestei materii prime – din ea se fabrică, de exemplu, crupele de orz obișnuite. Orzul perlat se diferențiază printr-o prelucrare mai intensă.

Pentru început, orzul este complet curățat de peliculele naturale. Apoi, crupea este șlefuită și lustruită până la netezime totală și un ușor luciu. Tocmai acest lucru îi conferă asemănarea cu perlele, de la care și-a primit numele. Ceea ce deosebește orzul perlat de alte crupe este și forma – rotundă, îngrijită și moale.

Scurtă istorie a orzului perlat

Primele țări care au introdus orzul perlat în alimentația lor au fost Africa, Siria, Palestina și Tibet. De asemenea, oamenii de știință au reușit să demonstreze că această crupe a fost baza dietei gladiatorilor, astfel încât preparatul poate fi considerat destul de vechi. Cu toate acestea, în Europa s-a răspândit mult mai târziu – abia în Evul Mediu.

Nu se știe cu certitudine de unde anume a ajuns planta în Rusia, dar a început să fie cultivată, în mare parte, în Extremul Orient. Terciul din această crupe a devenit mâncarea preferată a lui Petru I, chiar dacă la acea vreme preparatul se gătea foarte mult timp – într-un cuptor rusesc cu lemne procesul dura 6 ore. Împăratului îi plăcea să asezoneze acest terci cu unt, să-l presare cu mac și să-l completeze cu miere.

Orzul perlat a cunoscut cea mai mare răspândire abia în anul 1930, pe vremea URSS-ului. Tocmai în această perioadă, crupea constituia o mare parte a alimentației publice, deoarece era ieftină, sățioasă, sănătoasă și se păstra bine. În ciuda venirii rapide a popularității, curând crupea a fost uitată – poporul a îndrăgit mult mai mult hrișca.

Cu toate acestea, în Europa crupea rămâne populară și astăzi. Din ea se prepară un preparat special numit orzotto – un analog al risotto-ului, care se deosebește doar prin faptul că în loc de orez se folosește orz perlat. Preparatul iese fraged, gustos, aromat și se potrivește cu orice ingrediente suplimentare, de aceea popularitatea sa nu scade de mulți ani.

Ce conține 100 de grame de crupe de orz perlat

În 100 g de orz perlat se conțin:

• 1,16 g de grăsimi.
• 9,91 g de proteine.
• 77,72 g de carbohidrați.
• 10,09 g de apă.
• 1,11 g de cenușă.

Valoarea energetică a unei astfel de cantități de crupe este de 352 kcal. De asemenea, cultura este extrem de bogată în vitamine și minerale – datele exacte pot fi văzute în tabelul de mai jos.

Tocmai datorită acestui conținut ridicat de substanțe benefice, mulți dieteticieni recomandă introducerea orzului perlat în alimentație.

Tipuri

Pe lângă orzul perlat clasic, care este cel mai des folosit în gospodărie pentru prepararea terciurilor și supelor, se evidențiază și o subspecie a acestei crupe – „olandeza”. Aceasta este o versiune și mai procesată a orzului perlat, care se remarcă prin forma sferică perfectă și nuanța deschisă. Este mai puțin benefică pentru sănătate, dar mai aplicabilă în gastronomie, deoarece se gătește mult mai repede, iar ca consistență devine mai fragedă.

Cum să gătiți corect orzul perlat

Metoda exactă de preparare a crupei poate fi aleasă în funcție de felul de mâncare pe care intenționați să îl gătiți. Totuși, pentru supe, terciuri și garnituri se folosesc adesea metode foarte asemănătoare. Deoarece orzul perlat necesită o prelucrare îndelungată, etapa de pregătire devine foarte importantă, căreia merită să îi acordați timp din timp.

Dacă intenționați să gătiți dimineața sau după-amiaza, este mai bine să înmuiați crupea în apă din seara precedentă – astfel ea va păstra mai multe substanțe nutritive și, în același timp, se va fierbe mai repede. Înainte de a începe gătitul, trebuie să spălați bine orzul perlat, până când apa care curge devine limpede. Numai după aceea crupea poate fi adăugată în supă sau turnată cu o cantitate mare de apă și pusă pe foc.

Sfaturi practice! Dacă gătiți terci, puteți folosi lapte în loc de apă – astfel veți obține un gust mai delicat.

Este important de reținut că pentru prepararea orzului perlat este necesar mult timp – cel puțin o oră și jumătate. Prin urmare, dacă îl adăugați în supă, calculați timpul de gătire al celorlalte ingrediente. De asemenea, este importantă alegerea vasului potrivit – este mai bine ca oala să aibă fund gros, altfel crupea se poate arde.

O altă problemă cu care vă puteți confrunta atunci când gătiți garnituri sau terciuri din orz perlat este că astfel de preparate nu se păstrează deloc în stare gătită. Imediat după răcire, crupea devine extrem de tare și pierde mare parte din calitățile gustative, așa că este mai bine să o consumați imediat după preparare. În schimb, cu supele nu există această problemă – în bulion, orzul perlat își păstrează proprietățile pentru mult timp.

Ce se prepară din orz perlat – 10 feluri de mâncare populare

Datorită numeroaselor proprietăți benefice, crupea a fost întotdeauna folosită activ în gastronomie. Puteți găsi cele mai diverse rețete pe bază de orz perlat – de la terciuri și supe clasice, până la feluri principale și chiar pâine. Unele dintre rețete există de foarte mult timp în istorie, în timp ce altele au fost inventate recent.

Iată 10 variante ale celor mai diverse preparate care pot fi făcute din orz perlat:

1. Rassolnik – supă clasică cu castraveți murați și gust picant.
2. Pâine de orz perlat – un înlocuitor sănătos pentru produsele de patiserie din făină albă.
3. Ardei umpluți cu orz perlat și ciuperci – un înlocuitor vegetarian pentru preparatul standard cu carne tocată și orez.
4. Risotto de orz perlat cu legume verzi – se prepară ca un risotto standard, numai cu crupe de orz perlat, și se completează cu broccoli și mazăre verde.
5. Terci de orz perlat – varianta clasică de utilizare a crupei, poate fi preparat într-o oală obișnuită sau într-o oală de lut.
6. Orz perlat cu legume prăjite și sos tahini – în mod tradițional, acest fel de mâncare asiatic este poziționat ca aperitiv, dar poate fi folosit și ca garnitură. Dintre legume, ardeiul gras, ceapa, feniculul și țelina se potrivesc de minune.
7. Conserve pentru iarnă – cel mai adesea, orzul perlat este folosit pentru a face preparate pentru rassolnik, care poate fi fiert pe parcursul întregului an.
8. Salată de orz perlat cu sfeclă, ridichi și brânză burrata – însă, toate componentele salatei, în afară de cereale, pot fi schimbate după preferință.
9. Curcan cu orz perlat și legume – un fel principal cald de bază, care se potrivește în special celor care urmează o alimentație sănătoasă.
10. Perlotto cu hribi – orzul perlat în vin alb va deveni deosebit de fraged și aromat, iar hribii vor fi un adaos gustativ ideal. Totuși, în lipsa acestora, pot fi înlocuiți cu ciuperci champignon sau pleurotus.

Cerealele pot fi folosite pentru prepararea celor mai diverse feluri de mâncare, important este să dai frâu liber imaginației și să rămâi deschis la experimente.

Cum să alegeți orz perlat de calitate în magazin

Diferite firme oferă un produs de calitate diferită. De asemenea, orzul perlat are propria sa gradație – nivelul care va fi atribuit unui anumit pachet de cereale depinde de dimensiunea și forma boabelor. Cerealele de nivelul unu vor consta din fracții mari, lucioase, de formă alungită. A cincea – ultima treaptă – presupune biluțe foarte mici.

În plus, un rol important îl joacă și tipul de ambalaj, deoarece tocmai acesta asigură conservarea produsului. Cel mai des întâlnim două variante:

• Pungi din celofan. Nu este cea mai reușită variantă de ambalaj, deoarece în timpul depozitării, cerealele eliberează umiditate care se acumulează în punga etanșă și creează un mediu favorabil pentru dezvoltarea bacteriilor patogene. În cel mai bun caz, orzul perlat va râncedi, iar în cel mai rău caz, poate fi compromisă iremediabil.
• Cutie de carton. Cea mai bună variantă pentru depozitarea orzului perlat. Cartonul este un material natural care permite umezelii să se evapore treptat din interior, astfel, problemele menționate mai sus nu apar.

Sfat util! Dacă doriți să cumpărați orz perlat în ambalaj de celofan, examinați-l cu atenție din toate părțile. Dacă undeva se observă picături de apă sau urme de umezeală, nu merită să luați un astfel de pachet.

De asemenea, puteți acorda atenție și culorii – un produs bun poate avea diferite nuanțe, de la alb la galben. Reflexul verzui, în ciuda aspectului neobișnuit, este o variație a normei, dar culoarea maro sau chiar mai închisă cu siguranță ar trebui să dea de gândit la cumpărare.