Cum să înmuiați rinichii de porc și de vită înainte de preparare?

Pentru ca preparatul din rinichi de porc și de vită să iasă gustos, în primul rând, trebuie să știți cum să înmuiați rinichii pentru a nu avea miros.

Cum să alegeți rinichi de calitate?

Gustul delicatesei finite depinde direct de calitatea materiilor prime. La alegere, trebuie să țineți cont că rinichii de vită sunt mai duri și necesită o prelucrare mai atentă, dar gustul lor este mai bogat decât al celor de porc.

Pentru a nu cumpăra un produs de calitate slabă, trebuie să acordați atenție imediat următoarelor semne:

• aspectul – aceștia trebuie să fie întregi, fără deteriorări, defecte, tăieturi;
• culoarea – maro sau roșu-maroniu, uniformă;
• vârsta – de vechime mărturisesc vânătăile și petele întunecate de pe suprafață.

Rinichii se prepară mai bine imediat după cumpărare, deoarece se strică repede. Dacă nu există această posibilitate, puteți să îi puneți în congelator. În această stare, nu se vor deteriora încă 3-4 luni, însă calitățile gustative nu se vor păstra pe deplin.

Metode de înmuiere

Principala problemă la prepararea mâncărurilor din organe este mirosul neplăcut. Acesta apare din cauza concentrației ridicate de uree. Înmuierea vă ajută să scăpați de el.

Peste noapte

Aceasta este cea mai răspândită metodă, care presupune înmuierea îndelungată a organului. Pentru economisirea timpului, gospodinele sfătuiesc să înmuiați rinichii seara, iar la gătit să începeți dimineața.

1. Spălați și uscați materia primă, apoi tăiați grăsimea deschisă la culoare cu un cuțit ascuțit.
2. Tăiați rinichii mari în jumătate, iar pe cei mici faceți tăieturi adânci pentru a facilita eliminarea ureei.
3. Puneți-i într-un castron mare de plastic și acoperiți-i cu apă rece. Dacă este posibil, este de dorit să scurgeți apa de câteva ori și să o înlocuiți cu apă proaspătă.

După înmuiere, spălați din nou rinichii și uscați-i, apoi îndepărtați vasele și ureterele. După aceasta, sunt gata pentru gătirea ulterioară.

În lapte

Pentru ca organele să nu miroasă, le puteți înmuia în lapte. Acest lucru le va face mai moi și le va da un gust delicat.

1. Tăiați, spălați rinichii, îndepărtați elementele necomestibile.
2. Puneți-i într-un castron și acoperiți-i cu lapte. Este de dorit să schimbați laptele în fiecare oră. Durata de prelucrare este de 3-4 ore (cu cât îi țineți mai mult, cu atât preparatul va ieși mai gustos).
3. Scurgeți laptele, spălați rinichii și uscați-i cu ajutorul șervețelelor.

După aceasta, îi puteți prăji, fierbe, înăbuși.

Metoda rapidă

Această metodă este potrivită atunci când nu aveți timp pentru o înmuiere îndelungată.

1. Spălați bine rinichii și îndepărtați toate fragmentele necomestibile.
2. Apoi tăiați-i în bucăți mici.
3. Acoperiți-i cu oțet și adăugați 4-5 linguri de sare.
4. Țineți-i în lichid până când acesta se întunecă.

După aceasta, rinichii se spală din nou și se trece la prelucrarea ulterioară.

Beneficiile rinichilor și utilizarea lor în gastronomie

Rinichii de porc și de vită sunt apreciați pentru conținutul ridicat de vitamine și microelemente. În plus, medicii și dieteticienii recomandă consumul lor din următoarele motive:

• conținut caloric scăzut – doar 87 kcal la 100 de grame de produs (pot fi consumați de persoanele cu greutate în exces și de cele care țin dietă);
• o cantitate mare de fier, care participă la procesul de formare a sângelui și este benefic pentru persoanele cu anemie;
• conținut ridicat de seleniu, care influențează benefic glanda tiroidă;
• prezența vitaminelor A, B, PP, care întăresc sistemul imunitar;
• prezența calciului, potasiului și fosforului, care au un efect tonic general asupra organismului.

Deși la prima vedere organele pot părea neatrăgătoare, din ele se pot prepara mâncăruri foarte gustoase, de exemplu ciorbă de murături sau soliancă de carne. În plus, rinichii se prepară în următoarele variante:

• în sos de muștar și gem;
• în sos de vin cu caise uscate;
• în stil francez;
• înăbușiți cu legume;
• cu mere;
• în stil uigur;
• cu hrișcă;
• cu sos de dovleac și soia.

Rinichii se servesc ca feluri întâi și feluri secunde, garnituri, ei intră în compoziția unor sosuri.

Rinichii de porc, de vită și de miel sunt un deliciu extraordinar, dar pentru a-i prepara gustoși și sănătoși, trebuie să înmuiați corect organul. Atunci pe masă vor apărea noi mâncăruri, asezonate cu sosuri variate, condimente și garnituri.