TOP-5 soiuri de orez pentru pilaf pe care cel mai bine le cumpărați în supermarket pentru ca gustul să vă încânte și nu să vă dezamăgească?

În mod tradițional, pilaf este un preparat uzbec, iar răspunsul la întrebarea care orez este cel mai bun pentru pilaf este evident – cel uzbec. În principal, uzbecii utilizează pentru prepararea sa următoarele soiuri: Ciungara, Devzira, Lazer. În Rusia, acestea sunt puțin răspândite. În orașele mici și magazinele mici, nu se găsește crupă specială. Prin urmare, mulți în loc de orez uzbec folosesc orice alt orez cu bob lung sau, în ultimă instanță, orez aburit.

De ce orez este nevoie pentru pilaf?

Gustul bun și aspectul apetisant al pilafului depind în mare măsură de setul corect de ingrediente. Sufletul preparatului este considerat morcovul, iar garantul suculenței și sațietății – carnea proaspătă și orezul.

Cum trebuie să fie orezul în pilaf – principalele criterii de selecție:

• Crupă curată cu boabe întregi, neexpirată.
• Orez dur cu conținut scăzut de amidon.
• Care crește în dimensiuni de 3-5 ori sau mai mult.
• Care își păstrează forma în timpul preparării îndelungate.

Top 5 tipuri de orez pentru pilaf

Există o opinie că cel mai potrivit pentru pilaf este orezul cu bob lung. Mulți nu știu, dar există un număr mare de soiuri cu bob lung – uzbece, indiene. Boabe lungi are și orezul sălbatic (care, de fapt, nu este orez), dar nu este folosit pentru pilaf. Pentru a nu vă încurca și a alege orezul potrivit, vă recomandăm să vă ghidați după tabelul cu clasament.

Vă rugăm să rețineți! Mulți producători marchează orezul potrivit cu eticheta „pentru pilaf”. Dar în diferite ambalaje pot fi conținute soiuri diferite.

Devzira

Unul dintre cele mai vechi soiuri de orez pentru pilaf uzbec – Devzira. Informațiile istorice despre acesta apar în mileniul III-IV î.Hr. Devzira se cultivă în Valea Fergana. Boabele sale au o productivitate scăzută, de aceea prețul nu este accesibil.

Acest soi este apreciat pentru frumusețea sa extraordinară și pentru gustul dulce ușor perceptibil în preparate.

• Boabele orezului Devzira sunt lungi, destul de mari, cu o dungă longitudinală întunecată în centru. Ele pot avea diferite nuanțe – roz, maro închis, roșcat. După spălare capătă o culoare perlat-ambar.
• El crește mult mai mult în dimensiune decât orezul obișnuit – de până la 7 ori. În consecință, absoarbe mai bine decât alte soiuri apa aromată cu grăsime de carne și condimente.
• Înainte de consum, Devzira este fermentată. Grâul se păstrează în saci într-un loc întunecat și se udă din când în când cu apă. Se consideră că, cu cât este mai veche, cu atât este mai valoroasă. Devzira poate fi păstrată până la 5 ani.

Sfat. Devzira este adesea contrafăcută, acoperită cu colorant sau praf de cărămidă. Pentru a determina autenticitatea soiului, luați câteva boabe în palmă și frecați-le. Devzira autentică nu va colora mâinile.

Ciungara

Devzira este un orez destul de scump, de aceea este adesea înlocuit în pilaf cu un orez uzbec la fel de minunat, Ciungara. Costă mai puțin, dar absoarbe la fel de bine zirvak-ul.

Particularități

• Ciungara – orez cu bob lung, deschis, aproape alb.
• Boabele sale sunt tari, conțin puțin amidon.
• După fierbere este foarte elastic, rotund și lung.

Lazer

O varietate de orez cu bob lung, cultivat istoric în Harezme. Lazer se caracterizează printr-un bob alb, transparent.

Acesta conține puțin amidon, dar își păstrează perfect forma:

• Nu se sfărâmă.
• Se prepară destul de repede.
• Lasă gustul orezului în pilaf și nu crește prea mult în volum (absoarbe moderat zirvak-ul).

Alanga

Un orez uzbec relativ ieftin, cultivat în regiunea Horezm. Se distinge prin forma rotundă a boabelor. Sunt destul de mari, la fierbere cresc de 2-3 ori.

Caracteristici:

• Alanga absoarbe perfect aromele și gustul pilaf-ului.
• Nu devine lipicios, rămâne sfărâmicios după fierbere.

În Rusia, orezul Alanga este foarte greu de cumpărat.

Basmati

Este cel mai popular orez cu bob lung din lume. Este numit și „regele”. Basmati se cultivă în India și Pakistan, iar numele său în traducere din hindi înseamnă „aromat”.

Caracteristici:

• La fierbere crește în lungime, grosimea boabelor rămâne aproape neschimbată.
• Rămâne foarte sfărâmicios, chiar ușor uscat.
• Cel mai ușor pentru digestie, are un indice glicemic scăzut.

Prezentare generală a orezului pentru pilaf – ce orez este potrivit și care nu?

Există o mulțime de rețete de pilaf. Deși preparatul este uzbec, se gătește departe dincolo de Uzbekistan și adesea cu orez obișnuit disponibil, cu carne de porc și pasăre (care nu se folosesc în pilaf tradițional). Nu se poate spune că pilaf cu orez simplu este nesărat. Gusturile diferă de la o persoană la alta. Trebuie să luați ceea ce vă place: orez rotund, lung, parboiled. Dar trebuie să țineți cont de caracteristicile fiecărui tip de cereale.

Brun

Orezul neprelucrat are o culoare închisă. Boabele sunt acoperite de un strat de tărâțe brun și de șală – o coajă tare galbenă. Dar prin orez brun se înțelege orezul care a suferit totuși o prelucrare minimă de decojire.

Resturile de înveliș care se găsesc pe orezul brun conțin microelemente utile, inclusiv iod. În special, din cauza acestuia, orezul are un gust caracteristic.

În orezul brun se simt note de nucă. Este foarte tare, își păstrează perfect forma, nu se fierbe în terci. Timpul de preparare este de 25-30 de minute. Se poate folosi cereală pentru un pilaf sfărâmicios și sănătos. În țările asiatice, orezul brun este consumat de copii și bătrâni, iar în Europa – de susținătorii alimentației sănătoase. Dar atunci când îl cumpărați, trebuie să acordați întotdeauna atenție datei de expirare de pe ambalaj. Datorită conținutului de tărâțe, produsul se strică repede.

Orezul brun este mai adesea cu bob lung sau mediu. Culoarea sa indică doar metoda de prelucrare și nu este un semn al unui soi anume.

Aburit

Pentru a înțelege dacă orezul parboiled este potrivit pentru prepararea pilafului, trebuie să vă uitați nu la metoda de prelucrare, ci la soi. Orez parboiled poate fi cu bob rotund, cu bob lung, practic orice. Prelucrarea cu abur se aplică pentru a îmbunătăți calitatea orezului.

Boabele necojite și înmuiate sunt tratate cu abur fierbinte sub presiune, apoi uscate și lustruite. Dar datorită acțiunii aburului, ele nu mai pierd atât de mult substanțele nutritive. O parte din vitamine și minerale din stratul de tărâțe trece în cereală.

Orezul parboiled este mai transparent, are o nuanță gălbuie în stare crudă. Nu este atât de fragil și se fierbe mai puțin decât orezul alb.

Orezul parboiled este mai sfărâmicios decât cel neparboiled. Se face destul de des pilaf cu el. Și se folosește nu doar orez cu bob lung, ci și cu bob rotund. Timpul mediu de preparare este de 20-25 de minute.

În timpul fierberii, boabele de orez parboiled devin albe. Pentru o culoare frumoasă a pilafului, trebuie să folosiți ingrediente suplimentare.

Orez negru și roșu

Se încadrează în soiurile exotice de orez. Sunt tari, conțin multă fibră. Orezul negru și roșu sunt mai des folosite pentru prepararea salatelor. Deși boabele nu se fierb în terci, aceste soiuri nu pot fi considerate potrivite pentru pilaf tradițional. Dar experimentatorilor li se pot potrivi.

Trebuie doar să țineți cont de faptul că:

• Orezul negru chinezesc Nankin are un gust ierbaceu.
• Orezul negru thailandez are o structură lipicioasă și un gust neutru.
• Orezul roșu este originar din Thailanda. Este cel mai tare, se fierbe 45 de minute și are o aromă ușoară de pâine de secară.

Sălbatic

Este o plantă acvatică perenă care crește în America de Nord.

Orezul sălbatic are mult mai multe substanțe nutritive și vitamine decât soiurile cultivate. Dar nu este potrivit pentru prepararea pilaf-ului.

Este foarte tare, se fierbe 45 de minute după o înmuiere prealabilă de 2-3 ore. În plus, boabele absorb slab aromele și gusturile. Se poate folosi orezul sălbatic pentru pilaf doar în combinație cu alte soiuri (pentru beneficii și un aspect original).

Cu bob rotund

Soiurile de orez rotund conțin mult amidon. Sunt lipicioase, se gătesc bine și repede. Cel mai adesea pe rafturile magazinelor și supermarketurilor se pot vedea:

• Orezul cu bob rotund din Krasnodar. Cel mai răspândit și popular orez din Rusia. Este potrivit pentru prepararea terciurilor cu lapte, caserolelor, supelor. În timpul gătirii devine lipicios, moale, ca un piure.
• Japonica. Este destinată preparării roll-urilor și sushi-ului. Se diferențiază prin boabe mai mari. Japonica nu se desface, își păstrează bine forma la gătire, dar este foarte lipicioasă.

Soiurile de orez rotund sunt cel mai puțin potrivite pentru prepararea pilaf-ului. Excepție – orezul Alanga.

Cu bob lung

Toate soiurile de orez cu bob lung se caracterizează prin elasticitate și fărâmițare. Sunt considerate cele mai potrivite pentru prepararea pilaf-ului.

Ce fel de varietăți de orez lung există și care este particularitatea lor:

• Orezul Jasmin și-a primit numele datorită aromei neobișnuite, care amintește de jasminul în floare. Pentru a o păstra, se recomandă aburirea crupelor, nu fierberea. Orezul pregătit se lipește ușor.
• Șlefuit. În procesul de șlefuire, boabele capătă o culoare albă, dar se pot sparge. Boabele deteriorate sunt mai predispuse la desfacere, dar rămân totuși suficient de fărâmicioase.
• Neșlefuit. La fel ca orezul brun. Mai este numit și orez cafeniu și auriu.

Celelalte soiuri de orez cu bob lung (Basmati, Devzira, Lazer, Ciumgara) au fost examinate mai sus. Dacă îi întrebați pe gurmanzii de pilaf care este cel mai bun soi, vor enumera exact aceste varietăți. La întrebarea dacă orezul Jasmin este potrivit pentru pilaf sau nu, vor răspunde negativ. Dar asta nu înseamnă că nu poate fi folosit. Pilaf va ieși fărâmicios, dar moale și ușor lipicios.

Cu bob mediu

Soiurile de orez cu bob mediu sunt foarte variate. Ele pot fi alungite, rotunjite. Cel mai adesea sunt folosite pentru prepararea risotto-ului, paellei și deserturilor.

Particularitatea orezului cu bob mediu este capacitatea de a absorbi bine aromele și gusturile. În același timp, poate să își păstreze forma și să nu se desfece.

Soiurile de orez cu bob mediu pot fi folosite teoretic pentru prepararea pilaf-ului. Mâncarea va ieși foarte fragedă. Dacă aveți îndoieli dacă orezul Camolino, Carnaroli, Arborio sunt potrivite pentru preparat, trebuie să aflați mai multe despre ele.

• Arborio. Cunoscut datorită risotto-ului. Crește semnificativ în timpul fierberii, dar fără a se transforma în terci (dacă nu se amestecă în timpul gătirii și nu se fierbe prea mult).
• Carnaroli – cel mai prestigios sortiment de orez italian. Este mai lung și mai tare decât Arborio, conține mai mult amidon, dar este mai puțin lipicios.
• Camolino se cultivă pe malurile Nilului și, datorită tratamentului cu ulei vegetal, devine asemănător perlelor. Este adesea numit orez rotund, dar în timpul fierberii boabele se alungesc și se comportă aproximativ la fel ca soiurile cu bob mediu: se umflă bine, se lipesc ușor, își păstrează forma.
• Premium (Crimeea). Are bobul galben, semitransparent. Destul de uscat după fierbere și sfărâmicios. În sine, aproape fără gust.

Nuanțe ale preparării pilafului

Nu este suficient să știi din ce orez să prepari pilaf. Există multe subtilități în prepararea acestui preparat:

• Pentru suculență, în loc de ulei vegetal se folosește grăsime topită de curdouc.
• Pentru o preparare uniformă este necesar un cazan mare cu pereți groși. În el, ingredientele nu se ard, se prăjesc bine. Un cazan bun este deosebit de important atunci când se gătește pilaf pe foc de tabără.
• Morcovul pentru pilaf se taie în fâșii groase, pentru a nu se destrăma și a nu se transforma în terci.
• Zirvak – baza pentru pilaf, formată din morcov înăbușit, ceapă, carne, apă, sare și condimente. Ingredientele se prăjesc mai întâi la foc puternic, apoi se înăbușă în cazan.
• Pentru ca orezul să se îmbibe bine, dar să rămână sfărâmicios, zirvak-ul trebuie să rămână transparent (pelicula grasă de la suprafață nu contează). Pentru aceasta, după adăugarea apei, focul se reduce la minim.
• Pilaf-ul capătă o culoare frumoasă datorită abundenței de morcov. Acesta trebuie luat în cantitate egală cu carnea și orezul. De asemenea, nuanța galbenă apare dacă se adaugă în pilaf turmeric și condimentul sumac.
• Când zirvak-ul este gata, se adaugă orezul. Lichidul trebuie să-l acopere pe două degete.
• Amestecatul pilaf-ului în timpul preparării este strict interzis! Pur și simplu acoperiți-l cu capacul.
• Un gust unic îi conferă pilaf-ului usturoiul și ardeiul iute, adăugate după stingerea focului. Fără a le tăia, se afundă în orez și se lasă preparatul sub capac încă 15 minute.

Sfat. Dacă nu aveți o oală cu pereți groși, încercați să preparați pilaf în multicooker. Rezultatul vă va surprinde plăcut.

Întrebări și răspunsuri

Cum să preparați pilaf cu orez rotund obișnuit?

Dacă nu există alt orez decât cel rotund, iar dorința de a prepara pilaf este mare, trebuie să spălați foarte bine crupele pentru a elimina excesul de amidon. Puteți usca suplimentar orezul, apoi să-l prăjiți într-o tigaie în ulei vegetal (pentru a deveni sfărâmicios). Trebuie avut în vedere că orezul rotund se fierbe repede. Pentru a nu se destrăma boabele după adăugarea orezului, pilaf-ul se gătește nu mai mult de 10-15 minute, fără a-l acoperi cu capac. Se poate acoperi preparatul după ce s-a stins focul, pentru ca boabele să se pătrundă și să se îmbibe bine cu arome și gusturi.

Cu ce puteți înlocui orezul în pilaf?

Cu bulgur sau orz perlat.

«Adevăratul plov este plov din orez Devzira», – afirmă uzbecii. E greu să nu fii de acord cu ei. Odată ce ai încercat un astfel de plov, îți dorești să îl mănânci și să îl gătești din nou și din nou. Dar adesea, Devzira trebuie înlocuită cu alte soiuri. Acum știți care tipuri de orez sunt potrivite pentru plov și care nu.